Tomates salées en bocaux comme barils

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  Des blancs pour l'hiver

• Temps de cuisson:

  1 heure

Ingrédients

• tomates
• brins de persil, céleri, estragon
• racine de raifort
• parapluies à l'aneth
• brindilles de cerise
• sel
• l'eau

Les tomates en fût salées sont un classique que beaucoup ont oublié. Par conséquent, nous vous suggérons de vous souvenir des traditions et de mariner les légumes directement dans des bocaux de manière froide. C'est cette version de l'entrée qui vous permettra d'obtenir une collation à la fois savoureuse et saine.

Tomates salées en bocaux - une recette simple

Le salage des tomates en bocaux se fait à froid, ce qui libère de l'acide lactique. Il s'agit d'un conservateur naturel, grâce auquel l'apéritif est conservé longtemps et les tomates salées elles-mêmes ont le goût de tomates en fût.

Ingrédients (pour un pot de 3L):

• tomates;
• 4 brins de persil;
• 1 branche de céleri;
• 1 brin d'estragon;
• 4-5 cm de raifort (racine);
• parapluie à l'aneth;
• un brin de cerise;
• 3 cuillères à soupe. l. sel (avec une lame);
• l'eau.

Préparation:

Pour le décapage, on choisit des tomates denses, charnues, de même maturité, mais pas trop grosses

On nettoie bien le pot avec du soda, on le rince et on met un brin de cerises, tout le persil, un parapluie d'aneth et un petit morceau de raifort au fond

Maintenant, nous mettons fermement les tomates dans le bocal et y versons une solution saline, c'est-à-dire que nous remuons simplement du sel grossièrement moulu dans de l'eau, mais pas iodé

Nous fermons le pot avec un couvercle et le transférons dans une pièce fraîche pendant 1, 5 mois

Nous servons des tomates salées prêtes à l'emploi non seulement comme apéritif, mais nous l'utilisons également pour d'autres plats, par exemple, le bortsch s'avère très savoureux avec des tomates en fût

Pour un marinage à part entière, il est préférable de choisir des variétés de tomates sucrées. De plus, les fruits doivent être denses, sinon ils s'effondreront simplement pendant le processus de salage.

Tomates à froid à la moutarde

Cette option pour mariner les tomates en conserve prévoit également une méthode à froid. Sa particularité est qu'on utilise ici de la moutarde, grâce à laquelle les tomates salées sont obtenues sous forme de tomates en fût, mais avec un goût plus piquant.

Ingrédients:

• 2,5 kg de tomates;
• 2 cuillères à soupe. l. sel (avec une lame);
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. moutarde sèche;
• 5 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• grains de poivre au goût;
• feuilles de cerisier et aneth au goût.

Préparation:

Mettez les parapluies à l'aneth, les feuilles de laurier et de cerisier dans un bocal propre préparé

Nous lavons bien les tomates sous l'eau et en remplissons bien le pot

Garnir de grains de poivre, vous pouvez prendre à la fois du noir et du piment de la Jamaïque

Nous mettons également les clous de girofle d'un légume épicé, puis envoyons du sel, du sucre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde

Maintenant, versez de l'eau au niveau des cintres, secouez le pot avec le contenu, puis versez le reste de moutarde et couvrez le pot avec un couvercle, fermez bien le bouchon jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Nous le laissons à température ambiante pendant une journée, après quoi nous fermons hermétiquement le pot et le transférons dans une pièce fraîche pendant 1 à 1,5 mois

Vous pouvez accélérer le processus de décapage des tomates, pour cela il suffit de prendre les fruits et de les percer avec une fourchette à plusieurs endroits.

Tomates marinées froides salées pour l'hiver

Une autre recette pour mariner les tomates en conserve de manière froide, qui vous permettra de déguster de délicieuses tomates en fût, ainsi que d'obtenir une excellente vinaigrette, à la fois pour le bortsch et pour les cornichons et méli-mélo.

Ingrédients (par 3 l):

• 1,5 kg de tomates;
• 2 feuilles de raifort;
• 6 feuilles de cassis;
• 6 feuilles de cerisier;
• 2-3 parapluies d'aneth;
• 6 pois de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 gousses d'ail.

Pour la saumure:

• 1 litre d'eau (filtrée);
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara

Préparation:

Pour saler les légumes, nous préparerons un bocal et un couvercle, pour cela nous faisons simplement bouillir de l'eau et ébouillanter avec de l'eau bouillante

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Nous mettons toutes les feuilles vertes, y compris le laurier, ainsi que les parapluies à l'aneth dans un bol, rincons bien à l'eau

Maintenant, mettez la moitié de l'ail et la moitié de tous les légumes verts au fond du pot, ajoutez les grains de poivre

Rincez soigneusement les tomates sous l'eau, faites 2-3 piqûres avec un cure-dent à l'endroit où la tige est attachée et mettez-les bien dans un bocal. Mettez le reste des épices et herbes sur le dessus

Mélanger le sel et le sucre dans l'eau filtrée jusqu'à dissolution complète. Versez le contenu du pot avec la saumure obtenue, couvrez avec un couvercle

Nous mettons les tomates de côté pendant une journée à l'intérieur, les mettons dans un endroit lumineux pour que le processus de fermentation commence

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Après cela, nous bouchons hermétiquement le pot et l'emmenons dans un endroit plus frais et plus sombre. Après 1, 5 mois, vous pouvez prélever un échantillon

Bien sûr, vous pouvez ajouter d'autres légumes aux tomates, cependant, le goût des tomates salées changera immédiatement, il est donc préférable de ne saler que les tomates seules.

Méthode froide de salaison des tomates avec de l'aspirine dans des bocaux

Les tomates marinées à froid dans des bocaux avec de l'aspirine sont une recette éprouvée qui conserve l'apéritif plus longtemps que d'habitude. L'aspirine elle-même n'affecte pas le goût des légumes; les tomates salées sont aussi savoureuses que les tomates en fût.

Ingrédients (pour un pot de 5L):

• 6 kg de tomates;
• 10 feuilles de raifort;
• aneth (parapluies et graines);
• 30 grains de poivre;
• 20 feuilles de laurier;
• 100 g de sel gemme;
• 200 g de sucre;
• 250 ml de vinaigre (9 %);
• 2 comprimés d'aspirine;
• 5 l d'eau (filtrée).

Préparation:

Nous lavons bien le pot et le couvercle, vous n'avez pas besoin de stériliser, nous l'échaudons simplement avec de l'eau bouillante

Au fond du récipient en verre, nous mettons des feuilles de raifort, des graines et des parapluies d'aneth, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Maintenant, nous déposons les tomates fermement, pour un salage rapide, nous faisons plusieurs piqûres sur les fruits. Mettez de l'aspirine entre les tomates, vous pouvez mettre des comprimés entiers ou au plafond

Nous recouvrons les légumes avec les feuilles de raifort restantes, ce sont elles qui ne permettront pas aux tomates de moisir, car le raifort est un bon antiseptique

Maintenant, nous préparons la marinade, versons du sel, du sucre dans l'eau, ajoutons du vinaigre, remuons bien pour que tout se dissolve dans l'eau et versons les tomates jusqu'au sommet

Nous fermons les tomates avec des couvercles et les emmenons dans une pièce fraîche. Après quelques semaines, vous pouvez déjà servir l'apéritif à table

Les tomates marinées les plus délicieuses sont obtenues en fût, mais elles peuvent tout aussi bien être fermentées dans une casserole ordinaire, dans un seau ou dans un bocal. Mais nous utilisons un bocal de 3 litres, plus est possible, mais pas moins, car dans de petits volumes la fermentation est bien pire.

Tomates vertes salées

Les tomates non mûres dans les plates-bandes sont une situation familière pour de nombreux jardiniers. Mais cela ne vaut pas la peine de se débarrasser d'une telle culture, car les tomates vertes peuvent être salées à froid dans des bocaux. Les tomates salées sont croustillantes, savoureuses, comme les tomates en fût.

Ingrédients:

• tomates (vertes ou brunes);
• 3 parapluies à l'aneth;
• 3 feuilles de raifort;
• 2 feuilles de cerisier;
• 2 feuilles de cassis;
• 10 gousses d'ail;
• 15 petits pois de poivre noir;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 1, 5 Art. l. sel;
• 1, 5 cuillère à café moutarde sèche (1, 5 cuillères à soupe. l. fini);
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

Au fond du pot propre préparé, mettez la moitié des clous de girofle hachés d'un légume épicé, tout le parapluie d'aneth, les feuilles de cerise et de cassis. Et aussi 2 feuilles de raifort, nous en laisserons une pour l'instant

Maintenant, nous prenons des tomates vertes et faisons des coupes transversales sur le dessus, cela doit être fait sans faute, car nous n'oublions pas que les tomates sont immatures et qu'elles seront salées pendant longtemps. Et si vous faites une incision, la saumure les trempera à l'intérieur plus rapidement

Remplissez le pot à moitié avec les légumes préparés, mettez le reste d'ail et une feuille de raifort dessus, continuez à remplir le récipient jusqu'en haut. Endormez-vous en grains de poivre

Après cela, versez du sel avec du sucre et de la moutarde dans de l'eau propre, du puits, pas du robinet et non de l'eau bouillie. Remuez bien le tout. Versez la saumure dans un bocal de légumes verts jusqu'en haut

Nous fermons le couvercle et emmenons les tomates dans un endroit frais. Après un mois, vous pouvez essayer l'apéritif, mais en hiver, les tomates seront encore plus savoureuses

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Pour le marinage dans des bocaux, nous choisissons des tomates de taille moyenne, pour une casserole ou un seau, vous pouvez prendre des fruits plus gros, mais n'utilisez pas de petits, nous les jetons immédiatement, car ils contiennent beaucoup de bœuf salé, et une telle substance est toxique.

Tomates vertes marinées géorgiennes

Les tomates salées géorgiennes sont une autre recette qui vous permettra d'obtenir une délicieuse collation froide à partir de légumes non mûrs directement dans les bocaux. Les tomates sont obtenues sous forme de tomates en fût, tandis que le goût des légumes est tout simplement incroyable en raison de l'utilisation d'une variété d'épices et d'herbes.

Ingrédients:

• 4 kg de tomates vertes;
• 2-3 poivrons;
• 100 g de piment fort;
• 150 g d'ail;
• un bouquet de persil;
• un bouquet de céleri.

Pour la saumure:

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel (avec une lame).

Préparation:

Pour commencer, nous prenons les clous de girofle d'un légume épicé et tous les légumes verts, broyons les ingrédients aussi petits que possible

Nous hachons également finement les piments forts et doux et les envoyons à la masse totale, mélangeons directement avec nos mains, écrasons légèrement les herbes et les légumes

On lave bien les tomates et on fait une incision sur les fruits, mais on ne finit pas le couteau jusqu'au bout, ça devrait ressembler à une poche. Si les fruits sont gros, il est préférable de faire une incision transversale pour que les légumes soient bien saturés de garniture et de saumure

Maintenant, nous mettons la garniture dans l'incision de chaque tomate et mettons les légumes dans un bocal propre ébouillanté avec de l'eau bouillante. Si des tomates vertes et brunes sont utilisées, nous mettons d'abord les vertes et les brunes par-dessus, car elles seront salées plus rapidement et pourront être consommées en premier, tandis que les vertes continueront à fermenter davantage

• Si le remplissage reste, alors il peut combler les vides entre les fruits.
• Ensuite, remuez le sel dans n'importe quel récipient avec de l'eau jusqu'à ce que tous les grains soient complètement dissous, envoyez la saumure aux légumes, couvrez avec un couvercle.

Nous laissons les tomates à température ambiante pendant 7 à 14 jours, tout dépend de la taille des légumes, puis nous transférons le pot dans un endroit frais où les tomates mûriront

Les tomates vertes marinées géorgiennes sont très savoureuses, épicées, elles sont servies assaisonnées d'huile végétale parfumée.

Les tomates salées en bocaux se préparent simplement à froid, elles se conservent longtemps et se consomment rapidement, car le goût des tomates est comme celui des tonneaux. Parmi toutes les options proposées, chacun trouvera sa recette selon ses goûts. Et pour que les légumes soient conservés longtemps et non couverts de moisissure, il est préférable de recouvrir le récipient de légumes avec de la gaze imbibée de solution de moutarde, ou simplement de recouvrir les tomates d'une serviette et de saupoudrer de moutarde en poudre.