Quoi et comment boire pour le nouvel an

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

Pour vous aider à vivre la fête à pleines mains, nous avons discuté avec un spécialiste des boissons alcoolisées. Rencontrez Anna Sviridenko, sommelière du restaurant Stroganoff Steak House, participante multiple de concours professionnels, lauréate du 19e concours Sommelier de Saint-Pétersbourg 2011.

Cordes de perles dans un verre

Anna, le Nouvel An approche, des vacances qui ne sont traditionnellement pas complètes sans alcool. Commençons par l'essentiel: quoi de mieux choisir pour la table de fête ?

Je recommanderais de s'en tenir à 1-2 options d'alcool - moins vous mélangez, mieux c'est. Une boisson classique du Nouvel An est le champagne, une combinaison avec du vin est autorisée. Mais notre peuple ne s'arrête généralement pas là, et si l'on ne peut pas se passer de boissons fortes, il vaut mieux choisir la boisson alcoolisée nationale - la vodka. Cela va bien avec le menu traditionnel russe - plats de viande chauds, hareng sous un manteau de fourrure, pommes de terre bouillies.

Limitez-vous à une option d'alcool fort. Le vin et les autres boissons seront de mauvais voisins. Le champagne traditionnel ne peut être que siroté - quelques gorgées symboliques au carillon. Avec ce développement d'événements, vous avez une chance de ne pas ressentir tous les délices d'une gueule de bois du 1er janvier.

Du champagne pour tous les goûts et tous les budgets

Tarif économique (300-400 roubles):

Dans cette catégorie, les experts en alcool recommandent de rechercher non pas un nom spectaculaire, mais des mots discrets sur la bouteille: "Method Classic" ou "Methodo Classico". Ils signifient que la boisson est fabriquée de manière classique par fermentation secondaire en bouteille, sans gazéification artificielle. Les qualités gustatives d'un tel champagne seront à un niveau tout à fait convenable, malgré le prix démocratique. Cette rubrique comprend:

- « Massandra », « Nouveau Monde » (Ukraine);

- Prosecco (Italie);

- quelques variétés de vin mousseux chilien.

Beaucoup de nos lecteurs préféreront sûrement le champagne romantique aux boissons brutales. Quelles variétés recommanderiez-vous ?

Tout d'abord, il est nécessaire de déterminer la catégorie de prix de la boisson. Acheter du champagne pour moins de 250 roubles me semble déraisonnable. Il est peu probable que vous puissiez apprécier le goût et l'arôme de cet alcool. Je vous déconseille de prendre du champagne russe.

Êtes-vous si antipatriotique?

Le propos est complètement différent: dans notre pays, la méthode de la carbonatation artificielle est souvent utilisée dans la fabrication de cette boisson. Il en résulte une détérioration du goût, un jeu différent de bulles, une intoxication rapide et des maux de tête le matin. Soit dit en passant, le vrai champagne n'est produit qu'en Champagne, une province de France. Tout le reste est des vins mousseux.

Bubble Game a l'air très professionnel. Plus la boisson est bonne ?

Le vin mousseux, fabriqué par injection de dioxyde de carbone, contient de nombreuses grosses bulles qui ne nous donnent pas le plaisir d'un léger picotement de la langue, mais éclatent agressivement à la surface et irritent le nasopharynx (comme de l'eau très gazeuse).

Dans le champagne et autres vins effervescents obtenus par fermentation secondaire en bouteille, les bulles sont plus petites. Ils donnent une sensation agréable et se déplacent lentement, envoûtants - comme des fils de perles.

Une description très poétique

Je crois que le but principal des boissons alcoolisées n'est pas d'introduire les gens dans un état d'ivresse, mais de leur donner des sensations agréables - gustatives, olfactives et esthétiques. Des options décentes peuvent être trouvées dans toutes les catégories de prix.

Brut est à la tête de tout

Il existe aujourd'hui de nombreuses sortes de champagne en magasin: doux, demi-doux, brut… Lequel choisir ?

Je recommanderais de choisir du champagne sec - brut (jusqu'à 6 g/l de sucre) ou brut encore (alias brut zéro) - (moins de 3 g/l de sucre).

On a l'impression qu'il n'est pas favorisé en Russie

C'est vrai, nos gens préfèrent les vins doux. Je dois souligner que le sucre n'est généralement qu'un moyen de masquer les défauts de la boisson. Les vrais connaisseurs de vins nobles et de champagne choisissent des variétés sèches - elles ont des caractéristiques plus brillantes et plus individuelles pour chaque marque, une saveur et une palette aromatique à multiples facettes. Ces vins, en combinaison avec une collation décente, sont capables de procurer un plaisir gastronomique.

Tarif de la classe moyenne (1000-2500 roubles):

Les célèbres marques de champagne italien et espagnol sont une excellente combinaison de prix raisonnable et de haute qualité.

- Cava (Espagne);

- Franciacorta (Italie);

- Crémant d'Alsace (France).

Il est également très important de respecter le régime de température: le champagne doit être servi uniquement frais (la température optimale est de + 7-9 degrés C). Placez-le au réfrigérateur un jour avant utilisation (jamais au congélateur !). Le brut chaud ne vous procurera vraiment pas les sensations qui le font tant aimer en France.

Quoi de mieux pour accompagner cette boisson ?

Au départ, le champagne et les vins effervescents sont destinés à l'apéritif (c'est-à-dire une boisson qui ouvre un repas et aiguise l'appétit). Des combinaisons gastronomiques, toutes sortes de fruits de mer sont idéales pour le pétillant sec: caviar, moules, huîtres, poissons rouges fumés, et autres délices de mer et de rivière. Les fromages à pâte molle et non épicés seront bons: brie, camembert, fromage de chèvre. Tout type de fruit fonctionnera également.

Comment verser correctement le champagne ?

Le verre doit être rempli aux deux tiers. Si vos invités prévoient de boire quelque chose de plus fort plus tard, n'utilisez qu'un tiers du récipient.

Blondes ou brunes ?

Au fait, à propos du vin. Question: "blanc ou rouge ?" aussi pertinent que « blondes ou brunes ? » Alors, quelle est la meilleure façon de célébrer le changement d'année ?

Considérant qu'il y a généralement une grande variété d'entrées froides et de salades sur la table du Nouvel An, je vous conseille d'opter pour le vin blanc. Dans toutes les catégories de prix, vous pouvez trouver des vins de cépages tels que le sauvignon, le chardonnay. Si vous voulez des sensations originales et une atmosphère particulière et romantique, choisissez le vin rosé Rose d'Anjou.

Quelles boissons ne recommanderiez-vous pas du tout de mettre sur une table de fête ?

Du poumon - la bière, elle se marie très mal avec le champagne et stylistiquement ne correspond pas à cet événement. Quand il s'agit de spiritueux, il vaut mieux refuser le cognac. Le fait est qu'il s'agit d'une boisson digestive classique - c'est-à-dire qu'elle est consommée après un repas pour compléter un repas et améliorer la digestion. Les spiritueux les plus réussis sont la vodka ou le whisky.

Tarif VIP (plus de 3000 roubles):

Cette catégorie concerne principalement les cépages champenois français. Notre liste est pleine de célébrités:

- Franciacorta Cuve Prestige (Italie);

- Champagne Cuve Prestige (France);

- Champagne Dom Pérignon millésime (France).

Évidemment, nous laisserons le cognac pour une autre occasion. Et maintenant, la question la plus brûlante: combien pouvez-vous encore boire pour agrémenter le matin du Nouvel An ?

Bien sûr, chaque personne a sa propre norme. Mais pour la plupart, la limite supérieure suivie d'une gueule de bois sévère est une bouteille de vin ou une demi-bouteille de champagne. Forcément avec un bon goûter copieux !

Pourquoi ne pouvez-vous pas boire autant de champagne que de vin ?

Comme on l'a dit une fois dans la publicité: « Tout tourne autour des bulles magiques. À cause d'eux, le champagne est absorbé plus rapidement dans le sang - l'intoxication ne vous fera pas attendre. Par conséquent, il est considéré comme un aphrodisiaque - il se détend plus rapidement que les autres boissons alcoolisées, donne une sensation de bonheur.

Anna, que voudriez-vous souhaiter aux lecteurs de Cleo pour la nouvelle année ?

Qu'il y ait plus de soirées romantiques dans de beaux restaurants dans votre vie !