Concombres pour l'hiver avec de l'acide citrique en pots d'un litre

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Pour mariner les concombres, le vinaigre de table est généralement utilisé comme conservateur. Dans les recettes présentées, l'acide citrique est utilisé, car il n'est pas considéré comme nocif. Les concombres cuits pour l'hiver dans des bocaux d'un litre sont très savoureux et croquants, avec un agréable arôme d'épices.

Concombres marinés à l'acide citrique

Les concombres croustillants à l'acide citrique, aux graines de moutarde et à l'aneth deviendront un apéritif très savoureux pour les plats principaux. Les légumes préparés selon cette recette n'exploseront pas et ne se troubleront pas. Grâce à l'ajout de graines de moutarde, les concombres marinés sont très savoureux et croustillants, ils peuvent être servis avec des sandwichs ou ajoutés aux salades.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de concombres;
• 2 gousses d'ail;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 2 pincées de graines de moutarde;
• 14 morceaux de pois de la Jamaïque.

Pour la marinade (pour 1 litre):

• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 1 feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe de sel de table;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

Préparation:

• Pour restaurer l'élasticité des légumes, les concombres (s'ils ne sont pas simplement récoltés) doivent être versés avec de l'eau de source glacée ou de puits. Laissez sous cette forme pendant 4 heures.
• Nettoyez les bidons d'un litre avec du bicarbonate de soude, puis traitez chaque récipient à la vapeur.
• Placer des parapluies à l'aneth lavés et des gousses d'ail épluchées, 7 pois de la Jamaïque et des graines de moutarde dans chaque bocal.

Coupez les extrémités de chaque concombre des deux côtés, tassez-le fermement dans des bocaux. Mettez un parapluie à l'aneth sur le dessus

• Faire bouillir les couvercles métalliques à l'avance pendant 5 minutes.
• Pour préparer la marinade, versez 1 litre d'eau dans une casserole profonde et portez à ébullition. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux avec des concombres. La quantité de liquide indiquée est suffisante pour remplir des bidons de deux litres.
• Porter à ébullition de l'eau fraîche, ajouter les feuilles de laurier, le sucre cristallisé et le sel. Égoutter tout le liquide des bocaux après 10 minutes et verser immédiatement sur la marinade préparée.
• Au bout de 10 minutes, remettre la marinade dans la casserole, porter à ébullition. Ajoutez ½ cuillère à café d'acide citrique dans chaque pot de légumes, versez la marinade bouillante et fermez avec des couvercles métalliques.
• Placez les bocaux sur le sol avec les couvercles baissés et isolez-les par dessus. Attendez qu'il refroidisse complètement et conservez-le dans une cave ou un réfrigérateur.

Si de petits concombres au goût sucré sont utilisés pour la conservation, vous n'avez pas besoin de couper les extrémités. Ils seront toujours délicieux et croquants.

Concombres à l'acide citrique et aux feuilles de cerisier

Grâce à la marinade à l'acide citrique, les concombres finis sont légèrement sucrés et très croustillants. Il est préférable de récolter les légumes dans des pots d'un litre, qui n'ont pas besoin d'être stérilisés. Une méthode similaire convient pour préparer des blancs pour l'hiver à partir de poivrons, de tomates, de courgettes et d'une combinaison de différents légumes.

Ingrédients:

• 700 grammes de concombres;
• 3 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café bombée de sel;
• 2 gousses d'ail;
• 2 feuilles de cerisier;
• 0,3 cuillères à café d'acide citrique;
• feuille de laurier, pois de la Jamaïque - au goût.

Préparation:

• Avant de les mettre en bocaux, rincez abondamment les légumes, remplissez-les d'eau glacée pendant plusieurs heures.
• Utilisez un couteau pour couper les "mégots" uniquement à partir des bords durs ou des deux côtés.

• Stérilisez un pot d'un litre à l'avance. Tremper les pois de la Jamaïque, les gousses d'ail pelées et les feuilles de cerisier lavées sous le robinet jusqu'au fond.
• Tassez les concombres sur le dessus, versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes. Ensuite, égouttez tout le liquide et versez à nouveau de l'eau bouillante sur les concombres, laissez reposer encore 10 minutes.

• Versez le liquide une deuxième fois dans la casserole préparée, ajoutez le sucre cristallisé, le sel de table, faites bouillir pendant 3 minutes. Versez un pot de légumes avec une saumure bouillante prête à l'emploi.
• Ajoutez 1/3 cuillère à café d'acide citrique et fermez immédiatement le pot hermétiquement.

Pour vous assurer que le joint est fiable, vous devez retourner la pièce avec le couvercle vers le bas. Si tout est en ordre, couvrez le dessus avec une serviette ou une couverture et attendez qu'il refroidisse. Pour le stockage, transférez la conservation dans le garde-manger

Pour rendre les concombres plus croustillants, vous pouvez ajouter de l'écorce de chêne dans le bocal, ce qui donne aux légumes un croquant agréable.

Concombres chauds marinés

Il n'y a tout simplement plus de recette idéale pour récolter des concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver. Le goût des légumes est tel que vous pouvez manger un pot d'un litre entier à la fois. Grâce à l'ajout d'acide citrique, les boîtes de flans n'exploseront pas en hiver.

Ingrédients:

• 750 grammes de concombres;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 2 feuilles de raifort;
• 4 petits pois de la Jamaïque;
• 5 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• 0,5 gousses de piment fort;
• 4 grains de poivre noir.

Pour préparer la marinade (pour 1 litre d'eau):

• 40 grammes de sel de table;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• 6 grammes d'acide citrique.

Préparation:

Rincer abondamment les contenants d'un litre, nettoyer avec du bicarbonate de soude. Placez toutes les épices ci-dessus tout en bas. Si de grandes feuilles de raifort sont utilisées pour la conservation, vous pouvez mettre une seule feuille dans un pot d'un litre

• Pour rendre les concombres épicés, vous pouvez ajouter une demi-gousse de piment sans graines.
• Placez les concombres lavés de manière compacte et tassez-les un peu.
• Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole profonde, verser dans un bocal de concombres, couvrir et attendre 20 minutes.

• Tout le liquide doit être drainé, puis la quantité d'eau doit être mesurée. Sur la base du volume de liquide spécifié, vous devez calculer la quantité d'acide citrique, de sucre cristallisé et de sel. Ajouter le sucre et le sel au liquide, mettre à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter de l'acide citrique à la toute fin. Faites bouillir les couvercles en fer dans une casserole séparée.
• Versez doucement la marinade finie dans des bocaux avec des concombres et fermez avec les couvercles. Tournez le pot avec le couvercle vers le bas et attendez qu'il refroidisse complètement. La conservation n'a pas besoin d'être isolée d'en haut.
• Les concombres seront prêts au bout de 3 mois, les légumes n'auront pas le temps de mariner avant l'heure indiquée. Soyez donc patient.

Avec de l'acide citrique et de l'eau

La recette présentée pour la préparation plaira à ceux qui n'aiment pas le goût du vinaigre dans la marinade. Cet ingrédient remplace l'acide citrique ordinaire. Un additif populaire donne aux concombres, récoltés pour l'hiver, un croquant agréable et un arrière-goût aigre-doux délicat, et la marinade - transparence. Calcul des ingrédients - par pot d'un litre.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de petits concombres;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 50 ml de vodka;
• 1 cuillère à café d'acide citrique;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• épices et herbes au goût;
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

1. Rincez les concombres, ébouillantez-les doucement avec de l'eau bouillante et placez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Pour le refroidir plus rapidement, vous pouvez ajouter des glaçons préparés à l'avance. Laissez sous cette forme pendant environ 20-25 minutes.
2. Après le fruit, retirez et coupez les queues des deux côtés. Tassez bien les concombres dans des bocaux propres préparés, sans oublier de les déplacer avec des épices et des herbes.
3. Porter la quantité d'eau requise à ébullition à feu moyen, verser dans des récipients avec des concombres, verser dans une casserole après 10-15 minutes. Portez à nouveau à ébullition et répétez le processus.
4. Ajouter le sucre cristallisé et le sel à l'eau, faire bouillir pendant environ 5 minutes à feu moyen.
5. Au dernier stade, versez la vodka, ajoutez l'acide citrique et la marinade bouillante dans un récipient en verre, fermez avec des couvercles en métal bouillis.
6. Refroidissez la conservation en la retournant, après quoi elle peut être rangée dans le placard pour l'hivernage.

Comme épices pour la récolte des concombres, vous pouvez utiliser des feuilles de raifort, des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis ou de cerisier.

Avec de l'acide citrique et de l'aspirine

Les concombres cuits pour l'hiver avec l'ajout d'aspirine et d'acide citrique sont très croustillants et savoureux. L'utilisation d'un produit médical vous permettra de stocker la conservation préparée à l'extérieur de la cave.

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Ingrédients:

• 2 kilogrammes de concombres;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 comprimés d'aspirine;
• 2 cuillères à café d'acide citrique;
• 6 gousses d'ail;
• 8 petits pois de piment noir;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• feuilles de raifort, parapluies à l'aneth.

Préparation:

1. Coupez les extrémités des concombres et versez les fruits avec de l'eau glacée, laissez tremper pendant 4 heures.
2. Mettez toutes les épices, les gousses d'ail en morceaux dans des récipients en verre stérilisés, puis placez les concombres serrés les uns contre les autres. Versez de l'eau bouillante dessus, attendez environ 25 minutes que les légumes se réchauffent bien.
3. Versez toute l'infusion obtenue dans une casserole préparée, ajoutez le sucre cristallisé et le sel. Porter à ébullition, attendre que toutes les épices soient complètement dispersées. À la dernière étape, ajoutez la quantité spécifiée d'acide citrique.
4. Versez doucement la marinade bouillante dans des récipients avec des légumes, ajoutez un comprimé d'aspirine. Sceller avec des couvercles en métal bouilli.
5. Retournez, couvrez plus chaud et attendez qu'il refroidisse. Vérifier l'étanchéité de conservation et placer en cave.

De délicieux concombres à l'acide citrique peuvent être préparés pour l'hiver dans des pots d'un litre. La quantité d'épices peut être modifiée à votre convenance en ajoutant ou, au contraire, en supprimant des ingrédients. Et pour rendre les flans plus piquants, vous pouvez ajouter des piments forts dans les pots.