Vin de cassis maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  Breuvages

Ingrédients

• cassis
• du sucre
• l'eau

Le cassis est une baie spéciale, délicieuse et très saine. À la maison, vous pouvez en faire de la confiture, des conserves et aussi du vin. Une recette simple étape par étape vous permettra d'obtenir une boisson délicieuse, cependant, sans arôme riche. C'est le seul inconvénient des vins de cassis.

Vin de cassis - une recette simple

En règle générale, les compotes, la confiture, les baies sont séchées ou congelées à partir de cassis à la maison, mais le vin est rarement fabriqué. Et c'est complètement en vain, car même la recette pas à pas la plus simple vous permettra d'obtenir une boisson délicieuse qui ne peut être comparée au vin qui est maintenant vendu dans les magasins.

Ingrédients:

• 10 kg de cassis;
• 15 litres d'eau propre;
• 5kg de sucre.

Préparation:

Tout d'abord, nous trions les baies elles-mêmes, enlevons toutes les feuilles, brindilles, tiges et fruits gâtés. Pour le vin, nous n'utilisons que des baies bien mûres, mais n'utilisons pas de baies gâtées et déjà pourries

En aucun cas je ne lave les groseilles, car à sa surface il y a de la levure sauvage qui favorise la fermentation. Nous versons simplement les fruits dans n'importe quel récipient, l'essentiel est qu'il ne soit pas en métal, ce qui oxyde les baies et gâche leur goût. Et nous les écrasons avec un pilon pour qu'il ne reste pas une seule baie entière

Nous réchauffons l'eau, mais ne la faisons pas bouillir, y remuons la moitié du sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et mélangeons le sirop obtenu avec les baies broyées, c'est-à-dire avec la pulpe

• Couvrir de gaze et laisser au chaud pendant 2 à 4 jours. Chaque jour, de préférence le matin et le soir, remuez le mélange, sinon il deviendra tout simplement acide.
• Dès que des bulles blanches apparaissent dans la pulpe qui a flotté à la surface et que son odeur devient aigre, à l'aide d'un tuyau, nous drainons le liquide dans un bocal en verre, vous pouvez prendre un réservoir en plastique.

• Incorporer 500 g de sucre dans le jus égoutté et mettre un joint d'eau sur le récipient, vous pouvez prendre un gant médical ordinaire, seulement dans un doigt nous faisons une piqûre avec une aiguille. Nous laissons également le vin fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant un mois. Mais on ne l'oublie pas complètement, et tous les 4 jours on le goûte et on ajoute petit à petit le sucre restant.
• Un mois plus tard, dans un récipient contenant du vin, vous pouvez voir un sédiment formé de champignons de levure déjà morts, qu'il faut éliminer pour que le goût du vin ne se détériore pas. Pour ce faire, nous versons également le vin dans un bocal propre à l'aide d'un tube, mettons un joint hydraulique, c'est-à-dire un gant, et laissons le vin fermenter pendant 10 à 12 semaines, mais uniquement dans un endroit plus frais, avec une température maximale. de + 12°C.

Dès que le gant tombe, c'est que le vin a regagné. On le met en bouteille, on s'assure de le goûter, on rajoute du sucre si besoin, on le bouche en liège et on le stocke dans un endroit frais, par exemple, dans une cave

Le vin de cassis fait maison peut se conserver jusqu'à un an. Avec un stockage à long terme, la boisson perd son goût.

Vin de cassis aux raisins secs

À la maison, vous pouvez obtenir du vin de cassis avec des raisins secs. La recette est simple, l'essentiel est de suivre les instructions étape par étape, puis la boisson se révélera avec un goût exquis et un arôme sophistiqué.

Ingrédients:

• 5 kg de cassis;
• 10 verres de sucre;
• 50 g de raisins secs;
• 10 verres d'eau.

Préparation:

Nous trions les baies, les versons dans un bol et les écrasons. Les viticulteurs expérimentés conseillent de le faire directement avec vos mains, car vous pouvez ainsi sentir quelles baies ont été écrasées et lesquelles ne l'ont pas été. Versez maintenant de l'eau froide dans la masse de baies, ce qui réduira l'acidité du vin fini et déterminera sa force, c'est-à-dire que plus il y a d'eau, plus la boisson est légère

Nous ajoutons du sucre, la quantité exacte dépendra de la force avec laquelle vous voulez faire le vin. Ensuite, nous envoyons des raisins secs, ce qui accélérera le processus de fermentation et donnera à la boisson un goût spécial

Alors, remuez le tout, couvrez d'un linge et laissez dans un endroit frais pendant 5-7 jours. Chaque jour, nous mélangeons la masse, c'est-à-dire la pulpe, pour qu'elle ne s'aigre pas et ne moisisse pas

Après 5-7 jours, nous pressons la pulpe manuellement ou à l'aide d'une presse, passons le jus libéré à travers une étamine ou un tamis, le versons dans une bouteille en verre, enfilons un gant avec un doigt percé sur le cou et le laissons reposer pendant une semaine. Il est important de prendre en compte que la bouteille ne peut pas être complètement remplie de jus, seulement du contenant, sinon le vin s'enfuira tout simplement pendant le processus de fermentation

Nous ne jetons pas la pulpe, mais y ajoutons de l'eau, du sucre au goût, laissons dans un endroit frais, et après une semaine, nous répétons le processus en pressant et en filtrant le jus

À ce stade, le premier lot de jus doit également être passé à travers une étamine, et maintenant nous combinons les deux lots, le laissons sous le joint d'eau pendant une semaine

Après 7 jours, nous filtrons la boisson, mettons en bouteille le vin pur de notre fabrication et le stockons dans un endroit frais.

Vin de confiture de cassis maison

Si la confiture de cassis est fermentée, confite ou s'il y a simplement des blancs de l'année dernière et qu'un nouveau lot est en route, ne vous inquiétez pas. Après tout, il existe une recette simple étape par étape qui, à la maison, vous permettra d'obtenir un vin délicieux non pas à partir de baies fraîches, mais à partir de confiture.

Ingrédients:

• 1,5 litre de confiture de cassis;
• 1,5 litre d'eau;
• 100g de sucre.

Préparation:

Si la confiture est aigre, retirez le moule d'en haut et mettez la masse sucrée dans une casserole, versez de l'eau tiède et ajoutez la moitié du sucre cristallisé. Malgré le fait que la confiture soit déjà sucrée, il faut absolument ajouter du sucre, sinon le processus de fermentation ne démarrera pas

Nous laissons le pot avec le contenu chaud, et dès que la pulpe, c'est-à-dire la pulpe, remonte à la surface, cela signifie que la purée pour le vin est prête

Nous le filtrons à travers un tamis ou une étamine dans une bouteille propre, ajoutons le sucre restant et le transférons à chauffer pendant 3 mois

Dès que le vin s'écoule, nous égouttons la boisson par le tube, remplissons les bouteilles, bouchons et gardons au frais pendant 24 heures. Après le verre, vous pouvez déjà essayer.

Champagne maison à base de feuilles de cassis

Beaucoup ne réalisent même pas qu'à la maison, vous pouvez obtenir du vrai champagne, mais pas à partir de baies de cassis fraîches, mais à partir de ses feuilles. En apparence, on ne peut même pas dire qu'il s'agit d'un vin fait maison, et non d'une boisson achetée dans un magasin. En même temps, la recette du vin mousseux est très simple, l'essentiel est de suivre pas à pas tous les points des instructions proposées.

Ingrédients:

• 20 g de feuilles de cassis;
• 3 litres d'eau;
• 200 g de sucre (+ 4 cuillères à soupe);
• 1 citron;
• 0,5 cuillère à café levure de vin.

Préparation:

Mettez les jeunes feuilles de cassis dans un bocal propre, ajoutez le sucre et versez de l'eau

Épluchez le zeste du citron en une fine couche sans écorce blanche, puis épluchez complètement les agrumes, coupez-les en morceaux et envoyez le tout dans le pot avec le reste des ingrédients

Nous choisissons un endroit ensoleillé, mettons le pot et le laissons pendant 2-3 jours, pendant lesquels le sucre se dissoudra complètement

Maintenant, nous activons la levure de vin, pour cela, nous la versons simplement dans un bol avec une petite quantité d'eau tiède, remuons et après 15 minutes, versons-la dans un bocal avec une boisson

Nous mettons un joint hydraulique et le transférons dans un endroit frais pendant 7 à 10 jours

Dès que la fermentation est terminée, on passe la boisson à travers n'importe quel filtre, on peut prendre un chiffon épais

À partir d'une petite quantité d'eau et de 4 c. cuillères à soupe de sucre, faire cuire le sirop, mélanger avec du vin et mettre la boisson en bouteille

Nous emmenons les bouteilles à la cave, les laissons vieillir en position inclinée. En un mois, nous obtenons du champagne avec du vin et un goût lumineux de citron-groseille.

Coulée de cassis - recette de vodka

A la maison, le cassis peut être utilisé pour faire une liqueur, qui est souvent confondue avec le vin. Mais ce sont deux boissons différentes qui diffèrent par leur force et leur goût. Le goût de la liqueur dépend de la qualité des matières premières et de la base alcoolique, le goût du vin dépend de la qualité du jus.

Vous pouvez également faire une liqueur de baies, qui prend sa force, et la liqueur - douceur. Par conséquent, nous considérerons une recette simple étape par étape pour faire exactement la liqueur.

Ingrédients:

• 500 g de cassis;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 litre de vodka.

Préparation:

Il est beaucoup plus facile d'obtenir de la liqueur que du vin. Pour ce faire, nous trions les baies, les rinçons, les versons dans un bocal propre avec du sucre, versons de la vodka

On le ferme avec un couvercle sur lequel on inscrit la date de préparation de la boisson

Secouez doucement le pot avec le contenu: le sucre doit se dissoudre complètement et envoyez-le pour le stockage. Remuez les baies pendant les trois premiers jours

Vous pouvez essayer la garniture après une semaine, mais il est préférable de la supporter pendant un mois, de sorte que la boisson sera mieux enrichie en goût et en couleur. S'il n'y a pas de vodka, vous pouvez prendre de l'alcool et le diluer avec de l'eau dans un rapport de 1: 3.

Certains préparent de la liqueur sur du clair de lune, d'autres soutiennent qu'il n'y a pas de meilleur cognac comme base alcoolique. Vous pouvez également diversifier le goût de la boisson en y ajoutant quelques épices, comme la cannelle, le clou de girofle, la muscade ou la coriandre.

Liqueur de cassis

Cette boisson au cassis plaira à coup sûr aux dames. Ce n'est pas un vin, mais une liqueur avec une couleur riche, un arôme et un goût incroyable. Le faire à la maison n'est pas du tout difficile, la recette étape par étape est très simple et abordable, surtout pour les vignerons débutants.

Ingrédients:

• 1 kg de cassis;
• 500 g de sucre;
• 1 litre de vodka;
• 5-10 feuilles de cassis;
• 250 ml d'eau.

Préparation:

1. Nous trions les baies, rinçons, versons dans un bol et écrasons pour obtenir une purée de baies.
2. Nous déplaçons les groseilles écrasées dans un bocal en verre, mettons les feuilles dessus, versons la vodka, fermons le couvercle et mettons dans un endroit sombre pendant une semaine. Secouez le pot avec le contenu tous les deux jours.
3. Après la période indiquée, nous égouttons la teinture obtenue et ajoutons du sucre aux baies, fermons le couvercle, secouons le pot et laissons reposer pendant une heure.
4. Dès que le sirop ressort, versez-le dans la teinture et versez de l'eau propre, non bouillie, mais potable sur les baies, remuez et filtrez à travers une étamine ou un tamis. Ainsi que passer la teinture avec du sirop à travers un tamis.

Maintenant, nous combinons les deux boissons, mélangeons, versons dans des bouteilles et la merveilleuse liqueur de baies est prête. Vous pouvez le goûter tout de suite, mais il est préférable de laisser infuser la boisson pendant une semaine ou plus, la liqueur deviendra alors encore plus aromatique et savoureuse.

Obtenir du vin de cassis à la maison est assez simple, l'essentiel est le désir et la patience. N'importe quelle recette étape par étape pour une boisson peut être ajustée à votre goût: quelqu'un aime un vin plus fort, quelqu'un ajoute d'autres baies, comme du raisin, des cerises ou des framboises. Dans tous les cas, n'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer, et tout ira bien.