Vin de cerise maison aux graines

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Il n'est pas difficile de faire du vin à partir de cerises avec des graines à la maison. Si vous suivez les règles de la vinification, le résultat sera une boisson exquise avec une force de 11-13%. Voici quelques recettes simples.

Vin dénoyauté aux cerises - une recette simple

Nous proposons la recette la plus simple pour faire du vin à partir de cerises avec des graines à la maison. Le processus se compose de plusieurs étapes, il n'est pas rapide, mais le résultat en vaut la peine.

Les baies sont récoltées par temps ensoleillé, elles ne sont en aucun cas lavées, sinon la levure naturelle peut être lavée. Les variétés aigre-douce sont idéales pour les vins fins.

Les cerises doivent être mûres, les baies non mûres ne feront pas mûrir le vin. Assurez-vous de trier les baies, mettre des fruits pourris dans le moût est inacceptable.

Ingrédients:

• seau de cerises de 10 litres;
• 1,5 litre d'eau propre;
• 6-7 kg de sucre.

Préparation:

Versez les cerises dans un récipient pour produits alimentaires d'un volume de 60 à 70 litres

• Le fruit doit être écrasé. Cela peut être fait avec vos mains, un bâton en bois ou tout autre outil pratique.
• Le résultat est une pulpe dans laquelle nous versons de l'eau tiède propre, puis nous ajoutons du sucre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
• Nous fermons le récipient avec un couvercle, mais pas trop hermétiquement. Nous transférons dans une pièce où la température ne sera pas inférieure à 20 ° C, mais également pas supérieure à 22 ° C.
• Chaque jour, mélangez la pulpe 2-3 fois (pas plus souvent).
• Une semaine plus tard, la fermentation vigoureuse devrait se terminer, ce qui signifie que nous mélangeons le moût et le laissons sous le couvercle pendant 5 jours.

• Retirer la pulpe après 5 jours. Nous obtenons du vin jeune, que nous laissons tranquille pendant au moins une semaine, peut-être pendant 10 jours. Nous fermons également le conteneur avec un couvercle.
• Ensuite, nous retirons la pulpe et versons la jeune boisson à l'aide d'un tube dans un récipient plus petit. En cours de coulée, nous essayons de ne pas toucher les sédiments au fond du récipient.
• Nous mettons un gant médical ordinaire sur le col du pot, perçons un doigt et transférons le vin dans une pièce dont la température n'est ni inférieure à 10 ° C ni supérieure à 15 ° C. Il s'agit d'une étape de fermentation calme qui dure 10 à 12 jours.

• Une fois que la boisson doit être nettoyée des sédiments, à nouveau, à l'aide d'un tube fin, versez-la dans un récipient de stockage.
• Nous emmenons le vin en cave ou en cave, attendons un mois, mais idéalement 3 mois, car plus le vin se garde longtemps, plus il sera savoureux.

La transfusion peut se faire encore 2 fois à 1 mois d'intervalle, le vin sera alors parfaitement propre.

Vin de cerise au citron

Nous vous suggérons d'essayer une autre recette pour faire du vin à partir de cerises avec des graines. Un processus simple vous permettra d'obtenir à la maison une boisson délicieuse et aromatique, avec laquelle vous pourrez surprendre vos invités.

Ingrédients:

• 3 kg de cerises;
• 4 litres d'eau;
• 2 citrons;
• 1,5 kg de sucre.

Préparation:

Nous trions les baies, mais ne les rinçons pas, retirons les fruits pourris et les versons dans un grand récipient. De manière pratique, écrasez les cerises pour que les fruits donnent le plus de jus possible

• Après cela, la pulpe avec le jus et les os libérés sont transférés dans un autre récipient, il est préférable qu'il s'agisse d'une bouteille en verre.
• Nous faisons bouillir de l'eau, mettons les cerises, couvrons le récipient avec de la gaze, pansons et laissons dans un endroit sombre et chaud pendant 4 à 5 jours.
• Dès que le moût commence à fermenter, c'est-à-dire qu'un sifflement, une mousse et une odeur caractéristique apparaissent, filtrez le vin blanc à travers une étamine pliée en deux couches. Le moût est le jus qui est libéré pendant la fermentation.

• Pressez le jus de deux citrons dans le moût, ajoutez le sucre cristallisé, remuez bien et versez dans une bouteille.
• Nous mettons un sceau d'eau sur le récipient en verre, ou vous pouvez simplement enfiler un gant médical en perçant un doigt.

Nous transférons le futur vin dans un endroit sombre avec une température non supérieure à 18 ° C et non inférieure à 15 ° C. Et pour éviter l'apparition de zones vinaigrées et obtenir un vin savoureux, si possible, nous mélangeons le moût tous les jours

• Dès qu'un dépôt apparaît au fond de la cuve et que le vin devient léger, la phase de fermentation est terminée.
• Nous filtrons la boisson, la mettons en bouteille pour la conserver, la scellons hermétiquement avec des bouchons en liège et la transportons dans un endroit sombre et frais. Il est conseillé de déguster le vin dans six mois.

N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en métal pour préparer le vin.

Vin de cerise avec levure de vin

Les vignerons expérimentés savent que la chose la plus importante dans la vinification est la fermentation. Si la cerise est cultivée dans son propre jardin, il y a déjà de la levure sauvage à sa surface et elle est capable d'aider la matière première à fermenter, l'essentiel est de ne pas laver les fruits. Mais si vous avez acheté une cerise, vous ne pourrez pas faire de vin sans ajouter de levure spéciale.

Il est préférable d'acheter de la levure de culture spécifiquement pour les matières premières utilisées, c'est-à-dire pour les baies. Il existe aussi des levures universelles, elles fermentent toutes les matières premières, mais contrairement aux levures spéciales, elles ne révèlent pas pleinement les nuances du goût de la boisson.

Ingrédients:

• 1,5 kg de cerises;
• 1,5 litre d'eau;
• 100 g de levure fraîche;
• 700g de sucre.

Préparation:

Comme la recette utilise de la levure, les cerises peuvent être lavées et même trempées dans de l'eau froide pendant 15 minutes

• Nous versons les baies dans n'importe quel récipient approprié, par exemple dans un seau en plastique, et pétrissons les baies avec nos mains comme si nous essayions d'extraire les graines des fruits.
• Si vous ne souhaitez pas effectuer de telles manipulations avec vos mains, vous pouvez utiliser une purée de pommes de terre ordinaire.

• Versez le sucre semoule et mélangez bien le tout.
• Émietter la levure et ajouter aux cerises avec le sucre.

• Ensuite, versez de l'eau, elle ne doit pas être froide, sinon la levure ne s'activera pas (température ambiante ou légèrement réchauffée).
• Remuez le tout à nouveau, couvrez de papier d'aluminium et laissez-le n'importe où, mais surtout, pas au soleil.

• Le contenu du seau fermentera pendant trois jours. Mélangez la masse tous les jours. À la fin du troisième jour, nous n'interférons avec rien et, à travers un tamis ou une étamine, nous filtrons le vin jeune dans un autre récipient.
• Nous laissons toute la pulpe et ce qui s'est déposé au fond dans un seau. Pour plus de confiance, vous pouvez à nouveau filtrer.
• Nous versons le vin dans des bouteilles et transférons dans un endroit frais. Après 2 mois, la boisson sera prête à boire.

Intéressant! Vin de cassis maison

Si le vin est préparé sans levure, n'oubliez pas que la levure sauvage est très capricieuse et peut cesser de fonctionner à tout moment. Par conséquent, il est toujours préférable de garder la levure de vin à portée de main ou, dans les cas extrêmes, d'ajouter une poignée de raisins secs.

Vin "Cerise ivre"

Une recette aussi simple permettra de faire à la maison non seulement du vin de cerises avec des graines, mais une teinture, car la vodka est utilisée ici. Mais cette méthode peut également être envisagée, car de nombreux vignerons amateurs affirment qu'une telle boisson est assez savoureuse.

Ingrédients:

• 2 kg de cerises;
• 250-300 g de sucre;
• 800 ml de vodka.

Préparation:

• Nous trions les cerises, rincons bien et laissons le liquide s'écouler complètement.
• Nous transférons les baies dans un récipient en verre propre, remplissons jusqu'au sommet.

• Versez du sucre cristallisé sur la cerise.
• Ensuite, versez de la vodka ou du clair de lune jusqu'au cou.

• Fermez hermétiquement le récipient avec le contenu avec un couvercle en nylon et retournez le pot plusieurs fois afin que le sucre se disperse le mieux possible. Il est conseillé de répéter cette procédure pendant les 2-3 premiers jours. Pendant ce temps, les baies donneront beaucoup de jus et le sucre cristallisé se dissoudra.
• Nous transférons le pot avec la future liqueur dans un endroit sombre et le gardons à température ambiante pendant 2 mois.
• Après 2 mois, vous obtiendrez une liqueur d'une belle couleur riche avec un goût et un arôme extraordinaires.

Après vieillissement, les cerises alcoolisées peuvent être utilisées pour faire des gâteaux, des desserts et des bonbons faits maison.

Vin maison à base de vieille confiture de cerises

Si vous avez préparé trop de confiture de cerises pour l'hiver, vous ne devez pas la jeter, car c'est une excellente matière première pour le vin. La recette est très simple et ne diffère pratiquement pas de la préparation d'une boisson à la maison à partir de cerises fraîches avec des graines.

Ingrédients:

• 2, 5 litres de confiture de cerises;
• 2,5 litres d'eau;
• 1 cuillère à caféSahara;
• 1 cuillère à soupe. l. levure sèche de vin.

Préparation:

Prenez une grande casserole et versez-y la confiture. Si le produit est sucré ou fermenté, ce n'est pas grave. À propos, vous pouvez utiliser non seulement de la confiture de cerises. Par exemple, la cerise se marie bien avec la poire ou la pomme. Vous pouvez préparer du vin avec différentes saveurs

• La confiture doit être bouillie. Certains pensent que ce n'est pas nécessaire, mais les vignerons expérimentés insistent toujours, sinon il y a un risque que le mélange fermente en vinaigre.
• Au lieu de levure, vous pouvez utiliser des raisins secs, environ 250 g. Ensuite, nous envoyons immédiatement les fruits secs au feu avec la confiture.

• Vous n'avez pas besoin de faire bouillir la confiture pendant longtemps, après l'ébullition, attendez 5 minutes et éteignez le feu. Ensuite, nous laissons à la matière première le temps de refroidir à environ 25 ° C.
• Si vous utilisez toujours de la levure sèche, versez-la avec le sucre dans un bol séparé, versez un demi-verre d'eau tiède et remuez.
• Versez la confiture avec le reste d'eau tiède, versez la levure diluée dans l'eau avec le sucre. Remuez bien le tout, couvrez le récipient et laissez reposer 5 jours pour la fermentation.

Une fois le processus de fermentation active terminé, filtrez le moût à travers une étamine, jetez le gâteau

• Versez le moût dans des pots propres ou dans une grande bouteille. N'oubliez pas que le vin va encore fermenter, nous remplissons donc le récipient aux 2/3 du volume total.
• Nous installons un joint hydraulique ou utilisons un gant en caoutchouc, en n'oubliant pas de percer un doigt.

• Nous transférons le moût dans un endroit sombre et le laissons pendant 30 à 40 jours (le temps exact dépend de la température de la pièce). Dès que le gant est abaissé, le processus de fermentation est terminé. Dans ce cas, la boisson doit devenir translucide et tous les sédiments doivent se trouver au fond.
• Nous drainons le liquide léger (il est préférable d'utiliser un tube fin en silicone pour cela). Nous mettons une extrémité dans une bouteille propre et l'autre dans le moût fermenté, mais ne touchez pas les sédiments.
• Nous versons du vin jeune dans des bouteilles, du liège et transférons dans un endroit frais. Pour déguster une délicieuse boisson, il faudra attendre 2-3 mois.

Pour préparer le vin, utilisez un récipient propre ébouillanté avec de l'eau bouillante, cela évitera l'apparition de moisissures à la surface de la boisson.

Il peut sembler que faire du vin à partir de cerises avec des graines à la maison soit une science à part entière. Il faut connaître quelques subtilités et secrets, mais les recettes proposées sont très simples, et chacun peut se sentir comme un vrai vigneron.