Recettes de vin de cerise maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  breuvages

• Temps de cuisson:

  45 jours

Ingrédients

• cerise
• du sucre
• l'eau

Il existe de nombreuses recettes de vin de cerise maison. Pour leur mise en œuvre, il est recommandé d'utiliser des variétés de baies "pures", et non des hybrides. Ils doivent être juteux, mûrs et de préférence de couleur foncée.

Un autre point important est que les fruits qui ont été conservés au réfrigérateur après avoir été récoltés pendant plus de trois jours sont considérés comme impropres à la préparation d'une délicieuse boisson à la maison.

Recette de vin pour les débutants

Pour créer une boisson alcoolisée incroyable, vous avez besoin d'un ensemble minimal de produits.

Ingrédients:

• 1 kg de cerises mûres;
• 500 g de sucre raffiné;
• 1 litre d'eau potable.

Les principales étapes de préparation:

Non lavés, mais épluchés des feuilles, nous mettons les baies dans un fût de chêne pour la fermentation. Pressez le jus des cerises et remplissez le gruau obtenu avec de l'eau filtrée. Il est important de maintenir des proportions égales

Ajouter progressivement le sucre et bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Après cela, couvrez hermétiquement le baril avec un couvercle et laissez-le dans un endroit frais et sombre

• Bien mélanger la pulpe tous les 3 jours. Sinon, il absorbera l'excès d'oxygène et la boisson maison sera gâchée.
• Après la fin de la fermentation active, laissez la masse résultante seule pendant 5 jours. Pendant ce temps, la baie épaisse va lever et il faudra la retirer avec une cuillère trouée ou un tamis de cuisine.

Versez le jus restant dans un récipient en verre et laissez-le à nouveau fermenter sous un sceau d'eau pendant 7 à 10 jours

• Le temps spécifié devrait être suffisant pour que le futur vin cesse de mousser, et un dépôt pâle apparaît au fond de la boîte. C'est un signe qu'il est temps de filtrer la boisson.
• Pour ce faire, versez délicatement le jus dans un bocal (verre) propre et sec à l'aide d'un tube fin. Il est très important de ne pas toucher le fond épais tout en bas.

Nous laissons à nouveau la masse restante dans un endroit isolé pendant encore 2 semaines

Versez le vin de cerise fait maison dans des bouteilles de vin et fermez avec des bouchons de liège. Selon la recette, vous pouvez conserver la boisson à la maison pendant 14 mois maximum. Et pour la première fois, il est recommandé de le servir à température ambiante au moins après 45 jours.

Vin fortifié à base de baies mûres

Pour préparer une boisson alcoolisée à la cerise, il vous suffit de prendre des baies mûres.

Ingrédients:

• 500 ml d'alcool éthylique;
• 7 kg de cerises mûres;
• 2 kg de sucre cristallisé;
• 2 litres d'eau potable;
• 2/3 m. levure de vin.

Les principales étapes de préparation:

1. Nous retirons les graines avec les cerises, enlevons les tiges et jetons les fruits pourris. Dans le même temps, il est déconseillé de les rincer à l'eau courante.
2. Versez les baies dans une casserole profonde et remplissez-les d'eau filtrée pendant 2-3 heures. Si cela n'est pas fait, il sera beaucoup plus difficile de séparer le moût à l'avenir.
3. Tapisser le fond de la cuve de fermentation avec un morceau de tissu naturel. Versez-y la masse de baies préparée. Nous remplissons le tout avec 2 litres d'eau filtrée.
4. À l'aide d'une purée de pommes de terre, « broyer » les fruits jusqu'à ce qu'une bouillie se forme. Il doit être le plus homogène possible.
5. Nous attachons les bords du tissu en un nœud, le tordons et le pressons bien. Si cela est fait correctement, le jus de cerise épais restera au fond du récipient.
6. Nous y ajoutons de la levure de vin et du sucre semi-granulé. Mélangez délicatement le tout avec une spatule en bois et versez le futur vin dans une grande bouteille. Il doit être infusé dans un endroit sombre et calme pendant au moins 12 jours.
7. Après le temps spécifié, ajoutez le sucre restant à la boisson et remplissez le tout d'alcool. Et encore une fois, nous avons mis la bouteille dans un endroit sombre pendant 10 jours.
8. Après cela, nous filtrons soigneusement le vin de cerise fait maison, le versons dans des bouteilles en verre et le cachons dans la cave jusqu'à ce qu'il soit demandé.

Cette recette est facile à mettre en œuvre à la maison, mais il faut être patient pour que l'alcool s'infuse et acquière un goût incroyable.

La recette classique du vin de cerise

À partir de fruits mûrs, vous pouvez préparer une boisson merveilleuse avec un arôme agréable et un goût vif. En raison de l'acidité accrue et de la présence de tanins, le vin de cerise deviendra acidulé et résistant à l'acidité.

Ingrédients:

• 10 litres d'eau filtrée;
• 6-7 kg de cerises mûres;
• 3 kg de sucre semoule.

Les principales étapes de préparation:

1. Nous trions les baies et ne laissons que des fruits mûrs et intacts.
2. Couvrir un bol profond (casserole) avec un chiffon propre fait de matériaux naturels. Pétrissez-y les cerises avec vos mains ou un mortier (vous pouvez laisser les os si vous le souhaitez).
3. Versez le gruau obtenu avec de l'eau purifiée et essorez bien.
4. Versez le liquide restant dans un récipient en verre préparé pour la fermentation. Sur son cou on enfile un gant en caoutchouc acheté à l'avance à la pharmacie.
5. Nous mettons le pot dans un endroit sombre et chaud. La fermentation commencera dans quelques jours et durera environ un mois. Pendant cette période, il n'est pas recommandé de remuer le vin de cerise maison ou d'ouvrir le récipient.
6. Vous pouvez essayer de l'alcool à la maison selon cette recette une fois que tout l'air est sorti du gant et que la mousse légère a cessé d'apparaître à la surface de la boisson.
7. Si vous avez réussi à obtenir un goût modérément aigre-doux, le vin est soigneusement versé dans des bouteilles de vin, bouché et réarrangé au bar avant les vacances.
8. Un autre point important est qu'afin de protéger la boisson destinée au stockage à long terme de l'aigreur, il est recommandé d'y ajouter 0,5 litre de vodka. Mais dans ce cas, la force du vin augmentera considérablement.

Vin maison "Os de cerise"

Les viticulteurs professionnels préfèrent retirer les graines des baies avant de les traiter. Mais si tout reste inchangé, la boisson alcoolisée aura un agréable arrière-goût d'amande.

Ingrédients:

• 1 kg de cerises rouges;
• 500-700 g de sucre cristallisé;
• 1 litre d'eau potable.

Les principales étapes de préparation:

Les fruits mûrs (sans pourriture ni dommages) sont lavés et placés dans un bol profond ou une casserole. Remplissez-les d'eau et laissez-les tranquilles pendant 24 heures

Nous pétrissons les baies avec nos mains pour qu'elles éclatent toutes et se transforment en bouillie. Après cela, égouttez toute l'eau et écrasez à nouveau les cerises avec un écrasement de pommes de terre en bois

• Versez à nouveau la purée obtenue avec de l'eau purifiée, en gardant les proportions 1: 1. Ajoutez-y progressivement du sucre cristallisé et mélangez doucement le tout avec une cuillère en bois.
• Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais et sombre pendant 10 jours. Tous les 3 jours, ouvrez le récipient et mélangez soigneusement le contenu.

• Après le temps imparti, nous filtrons le futur vin à travers un tamis pour éliminer toutes les graines. Il est préférable de ne pas utiliser de gaze, car des fils fins peuvent pénétrer dans la boisson.
• Après cela, versez de l'alcool fait maison dans un récipient en verre. Pour éviter que les bouteilles n'explosent en raison de la libération active de dioxyde de carbone, il est nécessaire d'acheter ou de fabriquer un joint hydraulique à l'avance.

Le vin sera infusé pendant environ deux semaines. Mais dès qu'un précipité blanc apparaît, il faut le filtrer. Pour ce faire, la boisson alcoolisée est versée dans un plat propre à l'aide d'un tuyau fin

Après 14 jours, versez le vin de cerise maison dans un bol permanent et fermez hermétiquement

Selon cette recette, la boisson est conservée à la maison pas plus de 9 mois à l'abri de la lumière directe du soleil.

Vin "d'hiver" à base de cerises surgelées

Afin de préparer de délicieux alcools faits maison, vous aurez besoin d'un ensemble de produits facilement disponibles.

Ingrédients:

• 1,5 à 2 kg de cerises congelées;
• 2-2,5 litres d'eau bouillante refroidie;
• 1 kg de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à soupe. l. raisins secs.

Les principales étapes de préparation:

• Nous sortons à l'avance les cerises du congélateur et les laissons décongeler à température ambiante. Nous retirons les graines une fois que les fruits sont devenus mous.
• Transférer la pulpe obtenue dans un bol mixeur et réduire en purée à grande vitesse pendant plusieurs minutes.

• Mélanger la purée de baies avec les raisins secs, bien mélanger le tout et transférer dans un récipient en verre. Il doit être conservé dans un endroit chaud pendant deux jours.
• Après le temps spécifié, versez de l'eau tiède (bouillie) dans le pot, mélangez à nouveau le tout et filtrez à travers une gaze à trois couches. Nous pressons bien le gâteau et le jetons avec les cerises.

Ajoutez du sucre cristallisé, mettez un gant médical sur le col du pot et mettez le vin au garde-manger pendant 25 à 35 jours

• Après l'apparition des sédiments, versez la boisson avec une paille dans une autre bouteille.
• Nous bouchons hermétiquement le vin de cerise fait maison avec des couvercles et laissons encore 2 jours dans un endroit frais et sombre.

Si vous utilisez une recette aussi simple, la boisson conservera son goût et son odeur et vous pourrez la boire à la maison jusqu'à la prochaine récolte.

Comme vous pouvez le voir, presque tout le monde peut fabriquer de l'alcool d'élite à partir d'ingrédients assez simples et abordables. L'essentiel est de respecter toutes les règles de préparation et de respecter le régime de température.