Recette du gâteau de Pâques d'Alexandrie au lait cuit

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  boulangerie

• Temps de cuisson:

  1 heure

Ingrédients

• Le Lait
• des œufs
• Beurre
• Levure
• du sucre
• farine
• Cognac
• sucre vanillé
• raisin
• sel

Les œufs peints et les pâtisseries sont les principaux délices de la table de fête pour des vacances de printemps lumineuses. Pendant de nombreuses années, nos grands-mères ont fait cuire le gâteau d'Alexandrie avec du lait cuit au four. La cuisson étape par étape avec une photo a un goût et un arôme incroyables.

L'option la plus simple

À partir de la norme déclarée des produits, 4 à 5 gâteaux sont obtenus. Par conséquent, vous pouvez ajuster le montant à la hausse ou à la baisse à votre discrétion.

Ingrédients pour la pâte:

• lait cuit au four - 1 l;
• sucre cristallisé - 1 kg;
• beurre - 500 g;
• œufs de poule - 10 pièces;
• jaunes - 3 pièces;
• levure (fraîche) - 150 g.

Pour le test:

• farine de blé - 2 kg;
• cognac (peut être remplacé par du rhum) - 2 c. je.;
• sucre vanillé - 3 sachets;
• raisins secs - 200 g;
• sel - 1 cuillère à café

Préparation:

• Pour plus de commodité, nous préparons tous les produits à l'avance afin qu'ils soient à portée de main. Nous commençons avec du lait - chauffez-le à 30 ° C, dissolvez-y la levure.
• Dans un bol, battre 7 œufs et 3 jaunes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, au même. Nous introduisons le mélange sucre et lait-levure.

• Mélangez légèrement. Couvrir le bol d'un film alimentaire, laisser sur la table toute la nuit.
• Le matin nous retournons à la préparation de la pâte. Mettez les raisins secs dans la pâte assortie (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits confits), versez de l'alcool, du sel, ajoutez du sucre vanillé.

Tamiser la farine directement dans la pâte, mélanger par petites portions. La consistance de la masse doit être légèrement plus épaisse que sur les crêpes. Si la pâte ne roule pas de votre main, tout est fait correctement

Selon la recette étape par étape avec une photo, couvrez la pâte au lait cuite pour le gâteau de Pâques alexandrin avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant une heure et demie. Pendant ce temps, la masse doublera de volume

Graisser légèrement les moules avec des légumes ou du beurre. Nous remplissons 1/3 de pâte. Nous la laissons "reposer" pendant 15 minutes, après quoi nous l'envoyons dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40-45 minutes. Nous vérifions l'état de préparation des gâteaux avec une brochette en bois ou un cure-dent. Nous perçons les pâtisseries, si le bâton est propre - il est temps de retirer les produits de boulangerie du four

• Nous retirons soigneusement des moules, laissons sur la grille jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Au stade final, décorez les gâteaux comme vous le souhaitez. Saupoudrez simplement de sucre glace ou glacez le dessus.
• De délicieuses friandises sont prêtes à être servies, bon appétit.

Aux baies de goji

Ces fruits sont riches en vitamines B (B 6, B1, B12). De plus, la composition contient du carotène et de la vitamine C. Par conséquent, les gâteaux sont non seulement savoureux, mais aussi sains.

Ingrédients:

• sucre cristallisé - 500 g;
• œufs de poule - 5 pièces;
• lait cuit au four - 450 ml;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• beurre - 250 g;
• levure fraîche - 75 g;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• raisins secs - 100 g;
• baies de goji (si elles ne sont pas là, les fruits confits conviennent) - 25 g;
• cognac - 2 c. je.;
• vanilline - 1 g;
• farine de blé - 1,5 kg.

Préparation:

Nous commençons le processus d'action culinaire le soir, car la pâte a besoin de temps pour lever. Cela prendra toute la nuit. Verser le sucre dans le lait réchauffé à température ambiante, émietter la levure et laisser lever un peu

Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol avec un fouet. Nous combinons la masse obtenue avec la pâte. Jetez-y les morceaux de beurre ramolli. Remuez le tout légèrement avec une spatule, couvrez et laissez reposer 12 heures dans un endroit chaud

Divisez 3 œufs en blancs et jaunes - enfoncez le dernier dans la pâte. Nous mettons les écureuils de côté, ils conviendront au glaçage. Ajouter le reste des ingrédients à la pâte (sel, farine tamisée, brandy et vanilline). Mélanger délicatement et réserver

Nous lavons les raisins secs, cuisons à la vapeur pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Verser dans la pâte en même temps que les baies de goji, mélanger à nouveau avec une spatule pour une répartition homogène

• On pétrit la pâte, idéalement elle doit avoir une consistance visqueuse. Par conséquent, nous graissons périodiquement nos mains avec de l'huile de tournesol.
• Couvrez le gâteau blanc, laissez-le pendant une heure et demie. Ensuite, nous déposons sur les moules, en remplissant pas à ras bord, pendant le processus de cuisson, la pâte augmentera considérablement en volume.

• Nous l'envoyons dans un four préchauffé à 160°C pendant 25-30 minutes. Ensuite, nous augmentons le chauffage à 180 ° C. Dès que les pâtisseries sont dorées, sortez.
• Nous sortons des gâteaux de Pâques alexandrins au lait cuit, préparés selon une recette étape par étape avec une photo, et les mettons soigneusement sur un tonneau. Ensuite, nous le couvrons avec une serviette, le retournons périodiquement, le laissons jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pour la décoration, nous utilisons tout ce que notre cœur désire - glaçage, sucre glace ou pépites de confiserie.

Avec l'ajout de Cahors

Juste un peu jusqu'à Pâques. Il est temps de décider d'une recette pour un gâteau de fête. Pour le rendre savoureux et moelleux, il est préférable de le faire cuire la veille.

Ingrédients:

• farine - 1, 3 kg;
• lait cuit - 0,5 l.;
• œufs (entiers) - 5 pièces + 2 (vous n'avez besoin que de jaunes);
• beurre - 250 g;
• Levure "vivante" - 75 g;
• sucre cristallisé - 0,5 kg;
• Cahors - 2 c. je.;
• vanilline ou sucre vanillé - 2 sachets;
• raisins secs et fruits confits - 250 g;
• sel - 0,5 cuillère à café

Préparation:

Dans un bol, battre 5 œufs avec les deux jaunes et le sucre. Couvrez les écureuils, mettez-les au froid et faites-en plus tard le glaçage

• Dissoudre la levure dans le lait légèrement réchauffé. Pour faire le moins de grumeaux possible, pétrissez-les d'abord avec une fourchette. Laissez infuser le mélange pendant 15 minutes.
• Faites fondre le beurre au bain-marie, versez-le dans le mélange d'œufs en un mince filet en remuant constamment.

Versez la levure dissoute dans le lait de la même manière. La pâte est prête, laissez-la au chaud pendant 8 à 12 heures. Si c'est fait le soir, alors pour toute la nuit

• Nous lavons les fruits secs, les remplissons d'eau bouillie chaude. 20 minutes suffisent pour qu'elles se ramollissent et gonflent. Nous vidons l'eau, la séchons sur une serviette en papier.
• Comme une grande quantité de pâte est obtenue à partir du nombre déclaré de composants, nous prenons un grand bassin. Versez la pâte, salez, ajoutez petit à petit la farine tamisée et commencez à pétrir d'abord avec une spatule, puis avec vos mains.
• Ajouter la moitié de la farine, ajouter le sucre vanillé et le Cahors. Grâce au vin, les pâtisseries sont moelleuses et aérées.

• Ajouter les raisins secs aux fruits confits, pour une répartition uniforme, mélanger à nouveau et ajouter le reste de la farine par parties.
• Pour faire lever la pâte, laissez-la au chaud, recouverte d'un film alimentaire, pendant 2 heures.
• Lubrifiez les plats de cuisson (s'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des boîtes de conserve de pois, de maïs, etc.) graissez avec de l'huile. Remplissez 1/3 de pâte, couvrez de serviettes en papier, laissez lever pendant une heure. Mettre ensuite dans un four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson du produit dépend des caractéristiques du four, de la taille des moules. Dans une heure, la cuisson sera définitivement prête.

Nous sortons des gâteaux alexandrins au lait cuit, préparés selon une recette étape par étape avec une photo, attendons qu'ils refroidissent complètement et décorons selon nos préférences gustatives

Avec l'ajout de zeste

Les gâteaux de Pâques ainsi préparés prendront certainement toute leur place sur la table de fête et seront vite dégustés.

Ingrédients pour la pâte:

• beurre - 125 g;
• œufs entiers - 2 pièces + 1 jaune;
• lait cuit au four - 240 ml;
• sucre cristallisé - 230 g;
• levure fraîche - 35 g.

Pour la pâte levée:

• farine de blé (premium) - 600 g;
• raisins secs - 100 g;
• sel - une pincée;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau;
• zeste d'agrumes (citron ou orange).

Pour le glaçage:

• blanc d'oeuf - 1 pièce;
• sucre glace - 150 g;
• saupoudrer de confiserie.

Préparation:

• Pour que la levure atteigne l'état souhaité, nous préparons la pâte le soir, car elle doit reposer toute la nuit.
• Broyez quelques œufs entiers + 1 jaune dans un récipient approprié avec du sucre jusqu'à ce que le composant en vrac soit complètement dissous, battez avec un fouet. Attention: nous mettons la protéine au réfrigérateur pendant un certain temps. Vous en aurez besoin plus tard pour le glaçage.

• Ajoutez de l'huile dans un bol d'œufs et pour faciliter le travail, nous sortons le produit du réfrigérateur à l'avance. Il deviendra plus doux lorsqu'il se réchauffera à température ambiante.
• Nous chauffons le lait cuit à 30 ° C, y dissoudons la levure pressée. Versez le mélange obtenu dans un bol avec les œufs, le beurre et le sucre. Remuez pour qu'il ne sèche pas, couvrez de papier d'aluminium, laissez au chaud pendant la nuit.

• Le matin, nous continuons le processus. Tamiser la farine, de préférence plusieurs fois. Verser en portions, ajouter le sel, la vanilline. Nous mélangeons.
• Nous lavons et cuisons à la vapeur les raisins secs, broyons le zeste de citron sur une râpe, ajoutons le tout dans la pâte presque finie, mélangeons soigneusement.

• Comme la pâte s'avère être d'une consistance plus molle, graissez avec de l'huile de tournesol avant de pétrir vos mains.
• Nous laissons le blanc pour la cuisson dans un bol recouvert d'une feuille d'aluminium pendant une heure pour fermenter.
• Dès qu'elle augmente significativement de volume, on pétrit et on étale la pâte dans des moules, préalablement graissés avec des légumes, ou de préférence du beurre.

• Nous suivons une recette étape par étape avec une photo du début à la fin, nous laissons donc les futurs gâteaux de Pâques alexandrins au lait cuit dans un endroit chaud pendant une heure pour lever. Ensuite, nous envoyons le four préchauffé à 180 ° au niveau moyen pendant une demi-heure. Baisser le feu à 160° et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
• Nous vérifions l'état de préparation à l'ancienne - avec un cure-dent. Nous perçons le produit, le retirons. Si la brochette est propre, retirez les produits de boulangerie. On le sort des moules, on le met délicatement sur le côté, on le laisse sous la serviette.

• Il est temps de faire le glaçage. Pour ce faire, broyez les protéines avec du sucre en poudre en une masse blanche épaisse. Pour qu'il ne noircisse pas, versez un peu de jus de citron fraîchement pressé, mélangez.
• Recouvrir le dessus des gâteaux encore chauds de glaçage fraîchement cuit. Si désiré, saupoudrer de pépites de confiserie sur le dessus.
• Nous donnons au temps de cuisson le temps de "mûrir" et d'infuser (5-6 heures suffisent amplement pour cela) et de servir. Les gâteaux de Pâques sont très aromatiques et savoureux. Il est également agréable qu'ils gardent parfaitement leur forme et ne s'effritent pas.

Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour faire un gâteau de marque. Toute recette peut être modifiée selon les préférences gustatives personnelles. L'essentiel est d'aborder le processus avec de l'amour dans votre cœur et des pensées lumineuses dans votre tête. Tout bon.