Vidéo: Quelle est l'odeur du chocolat ? Puis et chips
2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07
Quelle est l'odeur du chocolat ? Cela semblerait une question un peu étrange. Cependant, comme les scientifiques l'ont découvert, l'arôme du chocolat lui-même n'existe pas dans la nature, mais il s'agit d'un composé de plusieurs centaines d'odeurs distinctes. Par exemple, à cause de l'odeur de la sueur, des chips, des concombres et même du chou.
Peter Schieberle et ses collègues de l'Université technique de Munich ont découvert que le chocolat et le cacao n'ont pas de molécule volatile spéciale qui aurait une odeur de « chocolat ». Les scientifiques ont trouvé environ 600 molécules dans la poudre de cacao, formant une "mosaïque" de saveur de chocolat. Certains d'entre eux surviennent lors de la première transformation des fèves de cacao, d'autres - lors de leur friture et de leur broyage, et d'autres encore - déjà dans la bouche humaine. Individuellement, ces molécules sentent les croustilles, la viande et le chou frits, les concombres, le miel et même la sueur humaine.
« Lorsqu'un morceau de chocolat entre dans votre bouche, une réaction chimique se produit. Certaines personnes mordent un morceau du carreau et l'avalent tout de suite. Dans ce cas, aucune réaction ne se produit et vous vous privez du goût et de l'arôme uniques du chocolat », cite Schiberle RIA Novosti.
Pendant ce temps, des scientifiques de l'Université de Cambridge ont conclu qu'une consommation plus élevée de chocolat est directement corrélée à un risque plus faible de maladie cardiaque.
« Une consommation élevée de chocolat réduit le risque de maladie cardiovasculaire de 37 % et le risque d'accident vasculaire cérébral de 29 % », notent les chercheurs. De plus, l'analyse a montré que le chocolat noir et le chocolat au lait agissent aussi bien sur le corps en tant qu'agent prophylactique. Peu importe sous quelle forme vous l'utilisez: sous forme de barres, de barres ou de cocktails au chocolat. Mais gardez à l'esprit que le chocolat noir contient beaucoup plus d'antioxydants, ce qui, selon les experts, est bénéfique pour la santé.
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