Glaçage pour Pâques à partir de protéines et de sucre - recettes avec photos

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le glaçage est une option classique pour décorer les gâteaux de Pâques. Il n'est pas difficile de le préparer, mais il est important qu'il soit savoureux et ne saupoudre pas lors de la coupe du gâteau. Il existe différentes recettes avec des photos étape par étape de la préparation du glaçage. Jetons un coup d'œil aux plus populaires d'entre eux - les protéines et le sucre.

Glaçage protéiné - une recette simple

Le glaçage protéiné est idéal non seulement pour décorer les gâteaux de Pâques, mais aussi pour le pain d'épice, les muffins et autres produits de boulangerie. Le processus de sa préparation consiste à broyer la protéine avec l'ajout d'autres ingrédients. Il faudra beaucoup de temps à moudre, c'est le seul moyen d'obtenir un glaçage blanc brillant de la bonne texture.

Ingrédients:

• 1 protéine de poulet;
• 150-250 g de sucre glace;
• 0,5 cuillère à café jus de citron.

Préparation:

Tout d'abord, vous devez retirer le flagelle de la protéine de poulet. Pour ce faire, battez légèrement le contenu avec une fourchette, mais seulement un peu, car l'air supplémentaire dans la protéine n'est pas nécessaire

• Ensuite, prenez une pagaie avec une pointe souple. Passer progressivement le sucre glace au tamis et broyer. Le processus est long, mais c'est le seul moyen d'obtenir une texture lisse en raison du fait que la protéine sera oxydée avec de l'oxygène.
• La quantité exacte de sucre en poudre dépend de la consistance souhaitée. En règle générale, une glaçure d'épaisseur moyenne est utilisée pour les remplissages, lorsqu'elle s'écoule facilement de la lame, laissant une marque visible sur la surface pendant quelques secondes.

À la fin, versez le jus de citron, vous pouvez également ajouter 0,5 c. la fécule de maïs pour la plasticité, si elle n'est pas incluse dans le sucre en poudre

Pétrir le glaçage au besoin et en petites quantités, car il sèche rapidement

Pour le glaçage, il est préférable d'utiliser du sucre glace disponible dans le commerce, car il ne contient pas de cristaux de sucre. Vous pouvez moudre vous-même le sucre cristallisé, mais seule la poudre obtenue devra être passée au moins deux fois au tamis

Glaçage protéiné à la crème

Le glaçage aux protéines et au sucre pour Pâques diffère en ce qu'il est préparé dans un bain-marie. En particulier, une telle recette étape par étape avec une photo plaira à ceux qui n'aiment pas utiliser des œufs crus dans la cuisine. Dans le même temps, le glaçage n'est pas si écoeurant au goût en raison de l'ajout d'une plus petite quantité de sucre. Elle est magnifique sur les gâteaux de Pâques, c'est agréable de travailler avec elle, les enfants l'aiment beaucoup.

Ingrédients:

• 1 blanc d'oeuf;
• 100 g de sucre glace;
• 1 cuillère à café jus de citron.

Préparation:

1. Tamisez le sucre en poudre dans un bol, versez le blanc d'œuf et mélangez un peu pour que la poudre ne se disperse pas.
2. Nous mettons le bol sur une casserole avec de l'eau bouillante, c'est-à-dire dans un bain-marie et battons à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange se réchauffe à une température de 50-60 ° C. Vous pouvez essayer les protéines avec votre doigt. Si vous sentez qu'il fait trop chaud ou déjà chaud, retirez-le du feu.
3. Ajouter le jus de citron et battre à nouveau le glaçage jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser du jus de citron dans la préparation du glaçage, mais cela donnera un goût et une odeur agréables. Et si les agrumes n'étaient pas à portée de main, le jus peut être remplacé par de l'acide citrique.

Glaçage protéiné sur jus d'orange

Les femmes au foyer essaient d'expérimenter et de proposer leurs propres recettes inhabituelles pour le glaçage protéiné. Par exemple, une option telle que le glaçage à la crème avec du jus d'orange. Il s'avère délicieux, il s'applique très facilement et s'étale tout seul.

Ingrédients:

• 2 blancs d'œufs;
• 180 g de sucre;
• 25 ml de jus d'orange;
• 1 cuillère à café gélatine + 2 c. l. jus.

Préparation:

• Versez la gélatine dans un petit bol, remplissez-le de deux cuillères à soupe de jus, remuez et laissez gonfler.
• À ce stade, versez les protéines dans le bol du mixeur et battez jusqu'à obtention de pics denses pendant environ 5 minutes.

Maintenant, nous cuisinons le sirop. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole, puis versez le jus d'orange, remuez et laissez cuire 2 minutes. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer constamment, sinon cela brûlera

Ajouter la gélatine au sirop et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute

Nous revenons aux protéines, allumons le mélangeur et versons le sirop d'orange en un mince filet, battons pendant 3 minutes

La gélatine n'est pas un ingrédient obligatoire, mais grâce à elle, le glaçage ne s'effritera pas et ne s'effritera pas. De plus, le poids des œufs peut être différent, nous pesons donc les protéines et prenons 3 fois plus de sucre.

Glaçage aux protéines colorées et au sucre

Des gâteaux de Pâques multicolores et brillants orneront n'importe quelle table de Pâques. Et pour faire du glaçage coloré, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire. Mais certaines femmes au foyer ne leur font pas confiance. Par conséquent, nous proposons une autre recette avec des photos étape par étape de la fabrication d'un glaçage coloré pour Pâques à partir de protéines et de sucre.

Ingrédients:

• blanc d'oeuf;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 200 sucre en poudre;
• betterave.

Préparation:

• Battre le blanc d'œuf refroidi en une mousse légère (vous pouvez utiliser un fouet ordinaire).
• Maintenant, nous ajoutons progressivement le sucre glace, qui doit être tamisé, afin qu'il devienne plus délicat, aéré et que le glaçage se révèle sans grumeaux.

Ensuite, pour le goût et une odeur agréable, versez du jus de citron et remuez bien le tout à nouveau

• La glaçure blanche est prête, maintenant nous en faisons une de couleur. Pour ce faire, prenez des betteraves crues pelées, frottez-les sur une râpe fine, transférez-les sur un morceau de gaze et pressez-en le jus.
• Ajoutez maintenant une cuillerée de jus au glaçage, mais pas plus de cinq, sinon le goût des betteraves se fera sentir. Remuer jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

Si vous ajoutez du jus de carotte au glaçage blanc, il deviendra orange, le jus d'épinards donnera une couleur verte, le jus de canneberge - rouge, chou rouge - violet, myrtilles - bleu.

Glacer sur protéines sèches

L'utilisation d'œufs crus suscite des inquiétudes, car si le produit s'avère de mauvaise qualité, il existe alors un risque de contracter la salmonellose. Dans ce cas, il est préférable de faire un glaçage à la crème sur des protéines sèches, qui sont utilisées par de nombreux pâtissiers.

Ingrédients:

• 5 g de blanc d'œuf sec;
• 35 ml d'eau;
• 165 g de sucre glace;
• 5-6 gouttes de jus de citron.

Préparation:

1. Versez les protéines sèches avec de l'eau tiède, remuez et laissez reposer pendant 25 à 30 minutes, pendant lesquelles elles récupéreront.
2. Ensuite, nous passons la protéine à travers un tamis pour la débarrasser des petits grumeaux restants.
3. Maintenant, versez le sucre en poudre dans la protéine en plusieurs parties et remuez avec un mélangeur à basse vitesse.
4. À la fin, versez le jus de citron. S'il n'y a pas de citron frais, ajoutez littéralement une pincée d'acide citrique.

Si le glaçage est trop épais, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie et, s'il est liquide, du sucre en poudre. De plus, ne vous inquiétez pas, sous forme dissoute, la protéine sèche n'a pas une odeur très agréable, elle n'est pas ressentie dans le glaçage fini.

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Glaçage protéiné "Lait d'oiseau"

Nous vous suggérons d'essayer de faire le glaçage selon une recette très intéressante - à partir de protéines et de sucre. Le glaçage ne se brise pas, ne s'effrite pas, et surtout, il s'avère très savoureux, comme un soufflé délicat dans le gâteau au lait d'oiseau.

Ingrédients:

• blanc d'oeuf;
• 125 g de sucre;
• une pincée de vanilline;
• une pincée de sel;
• 4-5 g d'agar agar;
• 70 ml d'eau pour sirop;
• 20 ml pour l'agar agar.

Préparation:

1. Versez le sucre dans une casserole, puis versez de l'eau, remuez et mettez le feu. Aussi, versez l'agar-agar avec de l'eau et mélangez.
2. Ajouter immédiatement la vanilline (littéralement une pincée) au sirop de sucre, porter le sirop à ébullition.
3. Pendant que le sirop bout, prenez le blanc d'œuf, ajoutez-y du sel et battez jusqu'à ce qu'il atteigne des pics réguliers.
4. Cuire le sirop pendant 5-7 minutes. Dès que de grosses bulles apparaissent à sa surface, ajoutez l'agar-agar gonflé, remuez et faites bouillir le sirop encore une minute.
5. Ensuite, versez-le directement chaud dans les blancs d'œufs fouettés et battez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse tendre et moelleuse.

Comme le glaçage est sur agar-agar, il durcit rapidement, donc tout doit être à portée de main pour décorer les gâteaux. Mais si vous n'avez pas eu le temps de préparer, alors un bol de glaçage doit être mis sur une casserole avec de l'eau chaude.

Tout le monde peut apprendre à faire un beau et savoureux glaçage. L'essentiel est de choisir la meilleure recette pour vous-même. Si vous ne souhaitez pas utiliser de protéines brutes, il est préférable de privilégier un glaçage à la crème ou une composition sur protéines sèches, qui peuvent être utilisées pour préparer d'autres produits de confiserie. Pour ajouter de la couleur et de la saveur au glaçage blanc, vous pouvez ajouter du jus de baies, de fruits ou de légumes, ainsi que du cacao ou du chocolat.