Quand fermenter le chou en janvier 2022 selon le calendrier lunaire

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

La choucroute est la préparation hivernale la plus populaire chez les Russes. Cependant, pour que ce plat soit savoureux, il doit être cuit certains jours. Les ménagères expérimentées savent quand il est préférable de faire fermenter le chou en janvier 2022 selon le calendrier lunaire. Des jours favorables et malchanceux pour un tel travail y contribueront.

Comment choisir le chou pour le levain

Le chou est un légume très sain. Il contient un grand nombre d'oligo-éléments divers. Il est mariné, salé ou récolté pour l'hiver sous forme de têtes de choux fraîches. Le levain est considéré comme le moyen le plus utile de préparer un légume, car il conserve toutes les substances dont le corps a besoin.

Pour que la choucroute se conserve le plus longtemps possible et ne perde pas son goût, sa couleur et ses oligo-éléments, elle doit être choisie dans le respect de quelques règles:

• Examinez soigneusement la tête de chou. Il doit être solide et entier. La présence de feuilles noires, de zones brunes ou rougeâtres indique la reproduction active de bactéries putréfiantes.
• Examinez les feuilles - elles doivent être de taille normale. S'il y a des dégâts, il vaut mieux refuser d'acheter un tel légume. En effet, pendant la période de développement, les ravageurs commencent dans le chou, qui le mangent de l'intérieur et pondent les larves.
• Examinez la souche. Sa longueur ne doit pas dépasser 2 cm, si elle est plus longue, cela signifie que la tête de chou a été coupée il y a très longtemps. Regardez aussi la coupe de la tige - elle doit être blanche. Une teinte brune ou noire indique qu'il peut y avoir de la pourriture dans le cœur du chou. De plus, un tel produit ne contient pas le jus nécessaire à la fermentation.
• Il est préférable d'utiliser les variétés Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Genève, Belorusskaya, Dobrovolskaya pour la fermentation.

Lorsque vous choisissez du chou à mariner, faites également attention aux choux de Bruxelles, au chou-fleur, au chou de Pékin et au chou rouge. Ces variétés sont idéales pour les entrées et les marinades.

Pour le marinage, il est préférable de choisir du chou à feuilles blanches, car il contient plus de sucre. Il est essentiel pour le processus de fermentation.

Caractéristiques de la fermentation en janvier

La récolte de la choucroute en janvier a ses caractéristiques et ses secrets. Au premier mois de l'hiver, les têtes de chou sont stockées depuis la mi-novembre, c'est-à-dire qu'au moins 1,5 mois se sont écoulés depuis la récolte. Pendant cette période, le chou a gagné en jus, est devenu plus sucré et plus dense. Dans le même temps, ses têtes de chou restent fraîches et croustillantes.

Pour la préparation des blancs, il est préférable d'utiliser des variétés de légumes moyennement tardives ou tardives. Dans un tel chou, des fourches plutôt serrées se forment et la quantité de sucre requise pour le levain s'accumule dans les feuilles. Les têtes de chou sont serrées et fortes, les feuilles sont croustillantes. La récolte de ce type de chou est savoureuse et se conserve plus longtemps que les billettes d'autres variétés.

Mais le chou avec une courte saison de croissance ne convient pas à la récolte hivernale. Ses fourches sont très lâches et les feuilles sont faciles à endommager. Une fois mariné, le chou s'avère insipide et très doux.

Si vous faites fermenter du chou avec des carottes, des oignons, des canneberges ou tout autre ingrédient facultatif, assurez-vous qu'ils sont frais et exempts de pourriture. Sinon, des bactéries putréfiantes entreront dans le chou et cela pourrait mal tourner.

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Erreurs fréquentes de fermentation

Avant de commencer le travail, vous devez vous familiariser avec les principales erreurs lors de la fermentation afin de les éviter:

• L'utilisation de têtes de chou congelées. De tels légumes ne conviennent pas car ils se détériorent rapidement.
• Utiliser du chou fraîchement cueilli. La récolte d'un tel chou sera très acide, il faut donc laisser le légume reposer pendant au moins 2-3 jours.
• Non-respect des proportions. La quantité de sel doit être proportionnelle à la quantité de chou, sinon le légume ne donnera pas la quantité de jus requise, ce qui affectera négativement le processus de fermentation.

Il est préférable de faire fermenter le chou dans un tonneau en bois. Cela rend les cornichons croustillants et très juteux.

Jours propices pour les achats en janvier 2022

On sait depuis longtemps que la Lune influence de nombreux processus qui se déroulent sur Terre. Par exemple, les phases de la lune affectent la quantité et la qualité de la récolte. Les blancs d'hiver ne font pas exception. C'est pourquoi nos ancêtres ont soigneusement sélectionné les jours pour le décapage du chou.

Actuellement, les femmes au foyer expérimentées, pour que le chou soit savoureux, croustillant et ne se gâte pas longtemps, vérifient également les cycles lunaires. Lors du choix du moment de la préparation des blancs, ils sont guidés par les prédictions des astrologues. Les experts appellent les dates exactes où il est préférable de faire fermenter le chou en janvier 2022 selon le calendrier lunaire, jours favorables:

• 7, 12, 13, 15 - La lune est en phase de croissance;
• 19 janvier - lune décroissante.

Le chou cuit à ces dates sera très savoureux, croustillant et pourra être conservé jusqu'à la prochaine récolte.

Jours défavorables pour les achats en janvier 2022

Quand il ne faut pas faire fermenter le chou en janvier 2022 selon le calendrier lunaire - jours défavorables pour la préparation des blancs:

• 2 janvier, nouvelle lune. Pendant cette période, l'activité des bactéries qui provoquent la fermentation ralentit.
• 18 janvier, pleine lune. Le chou salé pendant cette période se détériorera rapidement.
• 25 janvier - la lune croissante en Scorpion. À ce stade, il se peut qu'il n'y ait pas assez de jus de chou pour un bon salage, car il s'écoule de manière inactive.

Entre autres choses, il n'est pas recommandé de mariner le chou le mercredi et le samedi.

Résultats

Pour rendre la choucroute savoureuse, vous devez suivre quelques règles. Le plus important est de cuisiner les jours propices selon le calendrier lunaire, de sorte que le plat se révélera très savoureux et durera jusqu'à la prochaine récolte.