Kvas fait maison de pain noir

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  breuvages

Ingrédients

• l'eau
• pain
• du sucre
• levure sèche
• farine

L'extrait de levain pour la boisson est facilement disponible, tout comme le pain noir. Ce sont les principaux ingrédients dont nous avons besoin pour faire du kvas à partir de pain noir à la maison.

Les subtilités de la fabrication du kvas

Le Kvass est la boisson la plus ancienne et la plus célèbre. La recette du tout premier kvas était assez compliquée et comprenait de nombreuses étapes, notamment: le broyage du grain, la préparation du moût et un long processus de fermentation. Cependant, les technologies modernes simplifient considérablement et, surtout, accélèrent la cuisson.

Tout d'abord, il convient de mentionner quelques règles et astuces de base qui vous permettront de préparer une boisson vraiment délicieuse, sans perdre de ressources ni de temps.

1. La levure fraîche est nécessaire pour fermenter le kvas. Sinon, le processus de cuisson peut être retardé et la boisson deviendra fade.
2. Seul le pain de seigle peut donner une couleur, un goût et un arôme caractéristiques au pain kvas.
3. Cette boisson a une durée de conservation très limitée, seulement 2-3 jours (si elle est au réfrigérateur).
4. Les bactéries qui initient la fermentation peuvent oxyder les parois de la batterie de cuisine. Par conséquent, pour la préparation du moût, il est préférable de choisir un récipient en verre ou en émail.

Il est à noter qu'il existe de nombreuses recettes. Parmi eux figurent les boissons aux baies, les boissons à la menthe contenant de l'avoine ou des épices. Certaines technologies de fabrication impliquent de longues périodes de fermentation, tandis que d'autres, au contraire, sont conçues pour aussi peu qu'une journée.

Considérons donc les moyens les plus célèbres d'obtenir de délicieux kvas de pain à la maison.

Levure et pain noir

Ingrédients:

• eau - 4-5 l;
• pain de seigle, séché - un tiers de petit pain (sous forme hachée - 1 verre);
• sucre - 1 verre;
• levure sèche - 2 c.
• farine - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Nous obtenons de petits croûtons du pain. Il est plus pratique de les broyer avec un mélangeur. Couper la mie en lanières pas trop longues ou simplement en tranches et sécher jusqu'à ce qu'elles soient dorées. L'essentiel est de ne pas permettre une croûte brûlée

Ensuite, les croûtons peuvent être écrasés avec un mélangeur. Cependant, il faut garder à l'esprit que la filtration d'un tel mélange est un peu plus difficile. Placez le pain dans une casserole, remplissez-le d'eau et placez-le sur la cuisinière. Après ébullition, éteignez le chauffage, laissez refroidir. Cela prend généralement environ 4 à 5 heures

Pendant que l'eau refroidit, cela vaut la peine de faire la pâte. Il est préparé de la manière habituelle: l'eau, le sucre (pas plus d'une cuillère à café), la levure et la farine sont mélangés dans un petit récipient. Pour que la pâte commence à lever, nous la laissons dans un endroit sombre et chaud pendant environ une demi-heure

Mélanger le bouillon refroidi et la pâte, ajouter le sucre. Recouvrez le mélange d'un linge pour que la boisson "respire" et rangez-la dans un endroit tiède

Pour que le mélange fermente, vous devez attendre au moins 24 heures. Pendant ce temps, la levure devrait se déposer et la chapelure, au contraire, se lever. La partie principale du liquide deviendra transparente. Si le kvass doit être fermenté pendant plus de 12 heures, il doit être mis au réfrigérateur, sinon il deviendra aigre

Kvas sans levure

Vous n'avez pas toujours besoin de levure pour faire du kvas à la maison. Mais ils finiront, d'une manière ou d'une autre, dans la boisson au pain noir fini, mais en plus petites quantités. Cela vaut la peine d'être pris en compte.

Ingrédients:

• eau - 3 l;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je;
• pain de seigle - 400 g.

Préparation:

1. Cette recette ne nécessite pas de croûtons pré-séchés ou frits. Nous cassons une brique fraîche de pain brun en petits morceaux et en remplissons le fond d'un bocal de trois litres.
2. Ensuite, vous devez verser de l'eau. Il ne faut pas oublier que le pain va gonfler et augmenter de volume, vous ne devez donc pas verser de liquide sous le cou.
3. Nous fermons le pot avec un chiffon ou un couvercle percé de trous. Nous laissons la boisson fermenter pendant 2-3 jours (plus la température dans la pièce est élevée, moins cela prend de temps).
4. La boisson obtenue n'a pas un goût exceptionnel, mais elle peut être utilisée comme vinaigrette pour l'okroshka ou comme base pour la marinade.
5. N'oubliez pas non plus que les boues filtrées ne doivent pas être jetées. Pour se "rafraichir", il faudra la moitié des ingrédients (sucre et pain), qui doivent être mélangés avec le levain principal.

Kvass dans une demi-heure

Il est souvent facile de trouver du pain brun ou de la levure à la maison. Cependant, il n'y a pas toujours assez de temps pour préparer un kvas à part entière à partir de ces composants. Ici, une recette de boisson peut venir à la rescousse, vous permettant d'obtenir le résultat souhaité en seulement une demi-heure.

Ingrédients:

• eau - 2,5 l;
• sucre - 200 g;
• pain de seigle (séché et moulu) - 100 g;
• acide citrique - 1/2 c.
• levure sèche - 2 c.

Préparation:

Nous chauffons l'eau à l'état de lait frais, y mélangeons de l'acide citrique et de la levure. Nous attendons que les composants se dissolvent. Ajouter des craquelins moulus

Cuisson du sucre brûlé. Pour ce faire, versez-le dans une casserole peu profonde et laissez-le sur feu doux. Nous attendons que le mélange commence à caraméliser

Versez le sucre brûlé dans un récipient avec la boisson principale. Bien mélanger

Laisser fermenter le kvas, après l'avoir recouvert d'un linge épais. Après une demi-heure, le précipité est filtré. Refroidissez la boisson finie

Kvass pour okroshka

La principale différence entre le kvas pour la fabrication de l'okroshka est la présence d'herbes. Dans ce cas, la menthe est utilisée.

Ingrédients:

• eau - 2 l;
• pain noir (mieux "Borodinsky") - 350 g;
• raisins secs - 50 g;
• menthe - 1 bouquet.

Préparation:

Cuisson de l'infusion de menthe. Pour cela, la plante est aspergée d'eau bouillante et trempée dans de l'eau tiède

Placer le pain finement émietté et les raisins secs lavés au fond du bocal. Tout cela doit être versé avec une infusion de menthe et, si cela ne suffit pas, ajouter à un pot d'eau tiède

Nous fermons le récipient et le laissons une journée pour que les composants fermentent. Après cela, retirez les sédiments à l'aide d'un chiffon poreux ou d'un tamis fin

Pour l'arôme, des pousses fraîches de cerisier des oiseaux ou de groseille peuvent être ajoutées à l'infusion à base de plantes

Baies de kvas

Les baies ou les fruits secs rendront non seulement la boisson plus lumineuse, mais aussi saine.

Ingrédients:

• eau - 3 l;
• pain noir (mieux "Borodinsky") - 4 tranches;
• raisins secs - 4 c. je;
• levure sèche - 4 g;
• sucre - 4 cuillères à soupe

Préparation:

1. Nous préparons des croûtons à partir de pain noir. Cependant, ils doivent sécher naturellement à la maison. Ensuite, le kvas acquiert rapidement une odeur et une couleur caractéristiques.
2. Faire revenir les croûtons finis dans une poêle sèche.
3. Au fond du récipient dans lequel le kvass sera fermenté, nous plaçons tous les composants en vrac, ajoutons les raisins secs. Remplissez tout cela avec de l'eau tiède et fermez-le hermétiquement avec de la gaze.
4. Filtrez soigneusement le liquide. Vous pouvez y ajouter des raisins secs ou des baies fraîches.
5. Pour un goût plus vif et plus acidulé, le kvas égoutté peut être laissé au froid pendant encore quelques jours.
6. La recette est simple mais prend du temps.

Kvas de pain et de millet

Ingrédients:

• eau - 3 l;
• pain noir (croûte) - 3 tranches;
• millet - 2 verres;
• sucre - 3 cuillères à soupe

Préparation:

Moudre le pain et le faire dorer au four

Mettez des craquelins prêts à l'emploi, des céréales et du sucre dans un bocal de trois litres. Nous mélangeons. Des épices (coriandre, cumin ou cardamome) peuvent être ajoutées pour un arôme plus vif

Versez le mélange avec de l'eau bouillie et laissez infuser pendant 48 heures. Le kvass sera prêt dès qu'il commencera à fermenter (des bulles apparaîtront dans tout le volume). Après cela, il doit être filtré

Kvass au raifort

Comme accord final, il convient de mentionner une recette extrêmement inhabituelle. La base du kvas est également faite de pain noir et de levure, mais complétée par du raifort. Il peut être facilement acheté sous forme de poudre sèche ou cultivé sur un rebord de fenêtre à la maison.

Ingrédients:

• eau (bouillie) - 4 l;
• levure sèche - 30 g;
• pain noir - 800 g;
• miel - 100 g;
• raifort - 100 g;
• sucre - 80 g.

Préparation:

1. Couper le pain, le mettre sur une plaque à pâtisserie et faire frire. Verser les croûtons obtenus avec de l'eau bouillante, laisser infuser pendant 4 heures.
2. Nous filtrons le moût obtenu, y ajoutons de la levure et du sucre. Nous retirons le mélange obtenu dans un endroit sombre et chaud pendant 6 à 7 heures.
3. Après cette période, le liquide doit être versé dans une bouteille. Fermez le récipient seulement après que des bulles se soient formées à la surface.
4. Nous mettons la boisson au réfrigérateur. Pendant qu'il refroidit, frottez le raifort, mélangez-le avec du miel et ajoutez-le au futur kvas. Laisser infuser le mélange pendant 4 heures, filtrer.

Propriétés utiles du kvass

En conclusion, il convient de noter que le kvas, spécialement préparé à la maison à partir de pain noir naturel, possède un certain nombre de propriétés utiles. Parmi eux, on peut noter l'effet tonique et tonifiant général.

De plus, cette boisson est un produit de fermentation, ce qui signifie qu'elle contient de nombreux oligo-éléments utiles sous une forme facilement accessible pour l'organisme. Parmi eux, le potassium et le magnésium, qui rétablissent l'équilibre eau-sel du corps, ainsi que l'acide carbonique, qui facilite le processus de digestion.

Il a du kvas et un effet cicatrisant général. Grâce aux vitamines présentes dans la composition, il tonifie le cœur et les vaisseaux sanguins, renforce les ongles et les cheveux, et prévient la formation d'acné.