Vidéo: Les paramètres du sandwich idéal sont dérivés
2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07
Des scientifiques britanniques de l'Université de Leeds ont mené une étude à grande échelle qui a abouti à la formule du parfait sandwich au bacon grillé.
Les facteurs les plus importants déterminant la qualité de ce produit culinaire, selon les données obtenues, sont la sévérité du croquant et les caractéristiques de résistance du pain. L'étude a impliqué 50 testeurs qui ont évalué la qualité des sandwichs proposés pour le toucher, l'odeur et le goût.
Les paramètres d'un sandwich idéal: pain blanc, fait maison, de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, lard de cou ou d'épaule (fin), cuit dans un four préchauffé avec un grill, pas plus et pas moins de 7 minutes à une température de 240 degrés. Remarques - retourner une fois pendant la cuisson, assaisonner au goût.
Selon les données obtenues, l'intensité du craquement lors de l'acte de mordre le sandwich devrait être de 0,5 décibel. La charge optimale provoquant la destruction de la couche de pain est l'application d'une force de 0,4 Newton par les surfaces de mastication des dents du consommateur. Au cours de plus de 1000 heures de recherche, environ 700 variantes de sandwichs ont été testées, différant par le mode de découpe et le degré de fumé du bacon, l'huile utilisée (tournesol, olive, végétale), ainsi que la durée et l'intensité du grillage du produit final. Il existe même une formule mathématique spéciale pour la force d'un sandwich au bacon.
Les données de la recherche réfutent le concept auparavant répandu du goût et de l'odeur du bacon en tant que principaux paramètres qui déterminent l'évaluation intégrale de la qualité d'un sandwich par le consommateur final.
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