Recettes de vacances

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le soir du Nouvel An, quelque chose d'aromatique, de savoureux et de délicieux à la fois devrait être sur la table.

Une combinaison très française, avons-nous pensé, et avons demandé à Veronika Belotserkovskaya, la blogueuse culinaire la plus populaire du Runet, quelques recettes de son nouveau livre « About food. A propos du vin. Provence.

Ragoût provençal

Cette recette est simple et aussi bonne pour l'agneau que pour le bœuf, il est seulement important de choisir les parties adaptées à la cuisson à l'étouffée - cou, omoplate, jarrets et queues. Au lieu de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau ou ajouter du vin.

Pour 4-6 portions:

1. Hachez la viande ou coupez-la en portions avec des os. Hachez finement l'oignon, le céleri et le fenouil, coupez les carottes en dés, hachez finement l'ail. Blanchir les tomates fraîches dans de l'eau bouillante, retirer la peau, couper en travers, retirer les graines, couper la pulpe en cubes. Coupez les pommes de terre en deux; si elles sont jeunes, laissez-les dans la peau pour plus de saveur.
2. Faire revenir la viande dans l'huile d'olive dans un bol à paroi épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirer.
3. Dans le même bol, faire revenir l'oignon avec l'ail et le thym jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le fenouil, les carottes, le céleri. Cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter la viande.
4. Ajouter la pulpe de tomate et les tomates en conserve, remuer lorsque le jus est libéré, verser suffisamment de bouillon pour recouvrir presque la viande. Salez légèrement, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Si la sauce fond trop vite, couvrez-la avec un couvercle.
5. Ajouter les pommes de terre et les tomates cerises entières. Remuer et cuire encore 15 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifiez le sel, le poivre, saupoudrez de persil et de cerfeuil et servez.
6. Vous pouvez mettre le ragoût cuit au four à 100°C pendant 1 heure, puis la viande et les légumes deviendront très mous.

Salade niçoise de Guy Jedd

Pour cette salade, il est préférable de choisir des légumes verts avec une légère amertume, par exemple l'escariol - un type de chicorée - de la variété "Batavia" avec de larges feuilles frisées ressemblant à de la laitue. Faites attention à la vinaigrette - cela fonctionne également très bien pour les salades de légumes simples.

Complètement polyvalent. Le thon sur cette photo est "parti" au fond - il n'est pas très photogénique lorsqu'il est en conserve.

Pour 4 personnes

1. Pour la vinaigrette, écraser et hacher finement l'ail, hacher le basilic et bien mélanger dans un bol. Laissez infuser pendant que la salade se prépare.
2. Faire bouillir les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 5-7 minutes, mettre dans une passoire et refroidir immédiatement dans de l'eau froide ou sur de la glace.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail écrasée, faire revenir légèrement, puis les haricots et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à tendreté, ou 1 minute si vous aimez les haricots à croquer. Saupoudrer de persil, retirer du feu, laisser refroidir complètement, assaisonner d'huile d'olive, 1 c. vinaigre de vin ou jus de citron.
4. Démonter la salade en feuilles, laver, bien sécher avec une serviette, arracher les grandes feuilles, laisser les petites entières. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, puis chaque partie pendant encore 2-3. Éplucher et couper les œufs en quatre. Hacher finement l'oignon, y compris la partie blanche de la plume. Séchez les olives avec une serviette en papier pour enlever l'huile et coupez-les dans le sens de la longueur (si vous avez des olives dénoyautées, écrasez-les sur une planche à découper avec un rouleau à pâtisserie ou le plat d'un couteau large, retirez les noyaux). Eplucher les poivrons et les couper en très fines lamelles. Égoutter le liquide du thon, démonter le poisson en fibres.
5. Mettez dans un saladier, en élargissant vers le haut, une couche de laitue, une couche d'oignons, une couche de tomates, de haricots et de poivrons, répétez les couches plusieurs fois.
6. Avant de servir, bien mélanger à nouveau avec une fourchette "vinaigrette", goûter, saler et poivrer, assaisonner la salade, garnir de thon, d'œufs en quartiers, d'olives et d'anchois. Assaisonner de poivre et de jus de citron.

Pour son pittoresque, c'est mon préféré absolu sur la table à manger !

Gâteau aux fruits rouges du restaurant "Le Club 55"

Fromage Blanc - Fromage frais français. Ici, il joue le rôle d'une crème avec laquelle les baies sont "collées" au gâteau. Au lieu de cela, du fromage cottage lisse ou de la ricotta frotté à travers un tamis fin, de la crème sure épaisse non acide ou même de la confiture feront l'affaire.

pour 1 gâteau de 27-30 cm de diamètre:

1. Tous les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante. Séparez le blanc du jaune d'un œuf, le blanc n'est pas nécessaire. Coupez le beurre en petits cubes.
2. Mettez l'œuf, le jaune et le beurre dans le bol du mixeur, ajoutez la farine, la crème sure, le sucre et la poudre d'amande (sinon, faites-le dans un moulin à café ou un mixeur, en ajoutant un peu de sucre aux amandes pelées, environ 2 à 1, donc que vous n'obtenez pas de pâte).
3. À vitesse moyenne, pétrissez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ne pétrissez pas longtemps, sinon la pâte sera dure. Si vous ne disposez pas d'un mixeur ou d'un mixeur puissant, hachez rapidement la pâte avec un couteau en miettes grossières. Rouler en boule, envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Cuire le gâteau « à l'aveugle »: couvrir le plat de cuisson de papier sulfurisé ou graisser les côtés et le fond avec du beurre et saupoudrer légèrement de farine et étaler la pâte en une fine couche. La pâte peut être étalée sur une surface farinée ou pétrie avec les doigts - elle est très plastique. Hacher le fond souvent avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Couvrir de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et placer les haricots dessus pour éviter que la pâte ne gonfle ou ne glisse. Cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer les haricots, laisser refroidir le gâteau sur une grille.
6. Pour faire du glaçage pour les baies: faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
7. Si vous utilisez de la confiture et non du jus de baies, passez-la au tamis fin et, si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Ajouter la gélatine pressée dans la confiture ou le jus et, en remuant, la porter dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Refroidir.
8. Coupez les queues des fraises afin que les baies puissent être placées verticalement. Tartiner le gâteau d'une fine couche de fromage blanc pour "coller" les baies. Mettez les fraises, dans les vides entre les baies - framboises, et recouvrez généreusement le tout de fraises.
9. Recouvrez délicatement toute la surface avec un pinceau généreux de confiture ou de jus avec de la gélatine. Réfrigérer 2-3 heures.

La vitesse de disparition est la troisième cosmique !

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