Récolter l'aubépine pour l'hiver et comment la préparer

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

Seuls les fruits frais, sains, bien mûrs, mais pas trop mûrs, non endommagés sont destinés à la récolte pour l'hiver. Il est nécessaire de commencer à les traiter dès que possible après la récolte. La récolte des baies d'aubépine pour l'hiver s'effectue selon diverses méthodes de préparation.

Traitement préliminaire

Il existe de nombreuses façons de cuisiner l'aubépine pour l'hiver. Mais il est important de respecter les règles de récolte, selon lesquelles il est important de présélectionner et de traiter les baies.

Ils doivent être nettoyés des extrémités dures, vertes et sèches, doucement mais soigneusement, rincés et séchés sur une serviette en papier. Les baies, qui ont une peau plus résistante, peuvent être préparées entières, le reste doit être utilisé de préférence sous forme hachée (purée), sous forme de jus ou entière en sirop.

Plus le temps de traitement du fruit est court, plus les baies sont attrayantes dans les blancs et leur peau délicate ne se fissure pas. De plus, le stockage à long terme dans ce cas élimine la perte de goût, de texture, de couleur et de jus.

Règles de congélation

La récolte de l'aubépine pour l'hiver a ses propres règles. Plusieurs modes de cuisson sont disponibles. L'aubépine est congelée dans un plateau recouvert de papier d'aluminium, ou immédiatement dans des sachets disposés en fines couches. Même l'aubépine congelée à très basse température ne perd pas ses propriétés médicinales, elle peut donc être utilisée pour préparer des boissons saines en hiver.

La congélation doit se faire rapidement aux températures de congélation les plus basses (inférieures à -25 °C) sur une plaque recouverte de papier d'aluminium pour éviter que les baies ne collent entre elles. Après congélation, après 1-2 jours, transférez-les dans des récipients hermétiquement fermés ou des sacs en plastique pour les congeler.

L'emballage doit être scellé hermétiquement, le contenu doit être signé et la date à laquelle le produit a été congelé doit être clairement indiquée. Une température non inférieure à -18 ° C dans le congélateur est considérée comme la plus favorable pour la conservation des baies congelées. Ils doivent être utilisés dans les 8 à 10 mois.

Le jus de baies est récolté pour l'hiver sous forme de glaçons ou dans de petits récipients d'une capacité maximale de 0,5 litre. Il a plus de valeur que le jus acheté en magasin. S'il y a suffisamment d'espace dans le congélateur, congelez un mélange de compotes d'aubépine et d'autres baies, comme les framboises. Le temps de cuisson des baies congelées est 2 à 3 fois plus court que celui des baies fraîches.

Baies d'aubépine surgelées

Les méthodes de préparation de l'aubépine pour l'hiver impliquent la récolte sous forme de conserves, ainsi que la congélation.

Les fruits surgelés ont souvent un goût étonnamment acide, les baies délicates et délicates, après décongélation, ressemblent à de la bouillie. C'est pourquoi il est préférable de les congeler avec du sucre.

Le sucre aide à préserver la saveur, la couleur et la forme des baies après décongélation. Le sucre protège contre la perte de vitamine C lors de la décongélation pendant un an.

Avant la congélation, les baies sont saupoudrées de sucre finement haché à raison d'environ un verre de sucre par litre de fruit et secouées doucement. Il est préférable de les congeler dans du sucre à une température inférieure à la température de conservation, c'est-à-dire de -32 °C à -40 °C, afin que tous les spécimens se congèlent uniformément.

Congeler dans son jus

Placer les baies dans un récipient peu profond, couvrir de sucre (30 g de sucre pour 1 kg de baies) et réfrigérer 2-3 heures pour égoutter le jus. Ensuite, sans fermer le récipient, placez-le au congélateur. Le lendemain, fermez hermétiquement le récipient, signez-le et placez-le au congélateur pour le stockage.

Congeler au sirop pour l'hiver

Les baies à la peau plus dure peuvent être congelées dans du sirop. Le sirop sucré empêche le fruit de se décomposer après décongélation. Dissoudre 40 mg de sucre dans un litre d'eau bouillante, puis refroidir. Vous pouvez ajouter du jus de citron au sirop, ce qui empêche également les fruits de brunir.

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Du sirop de fruits frais est versé sur les baies, disposé sur un plat plat et placé au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures sur l'étagère la plus froide, puis transféré au congélateur. Après 1-2 jours, le conteneur peut être fermé et signé.

Purée d'aubépine surgelée sans sucre

Tout d'abord, lavez et séchez les baies sur une serviette en papier. Ensuite, les baies doivent être broyées, en ajoutant un peu de jus de citron pour que l'aubépine ne noircisse pas, et mises dans de petits récipients fermés. Dans un tel récipient, ils doivent être congelés.

La purée faite par ébullition ou hachée manuellement peut être congelée dans des bacs à glaçons puis placée dans un récipient verrouillable (économisant ainsi de l'espace de congélation).

Purée congelée avec du sucre

Pour que les baies conservent leur couleur et ne soient pas acides, il est nécessaire de les broyer en les mélangeant avec du sucre (10-20 g de sucre pour 1 kg de fruit). Le sucre doit être complètement dissous. Les fruits peuvent être passés au tamis pour se débarrasser des graines), et placés dans des récipients en plastique, bien fermés, signés et placés au congélateur.

Après congélation, la masse de fruits devient molle, elle peut être utilisée pour préparer des garnitures pour crêpes, glaces, gâteaux au fromage et desserts lactés.

Récolte de l'aubépine pour l'hiver - recettes

La conservation peut être considérée comme un moyen de cuisine abordable pour les personnes intéressées par la récolte d'aubépines pour l'hiver.

Confiture d'aubépine

Il faut broyer les fruits. Les baies (0,5 kg) doivent être versées avec un peu d'eau (verre) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après ce temps, il est nécessaire de les mélanger en plus. Ensuite, la masse de baies est versée dans une casserole, à nouveau versée avec un verre d'eau et bouillie, en ajoutant du sucre par portions (seulement 300-400 g).

Lorsque la confiture est suffisamment épaisse, retirez-la du feu, mettez-la au réfrigérateur et mettez-la dans des bocaux.

Jus d'aubépine

Le jus d'aubépine doit être consommé dans les 1 à 2 jours suivant la date de préparation, car il ne convient pas à la conservation. Le jus de baies peut être récolté à la fin de l'été et à l'automne. Retirez les graines de 1 kg de fruits d'aubépine.

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Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 0,3 kg de sucre, sucrez avec du miel (vous pouvez ajouter un peu de jus de citron) et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un sirop homogène se forme. Ajoutez ensuite les fruits hachés et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Après refroidissement, vous pouvez filtrer ce jus à travers une étamine. Le jus peut être préparé encore plus rapidement en passant les baies dans un presse-agrumes. Vous pouvez également le sucrer avec du miel.

Vin chaud à l'aubépine

Pour cuisiner il vous faudra:

• 1 bouteille de vin rouge (sec);
• une poignée de fruits frais d'aubépine sans tiges;
• 2 bâtons de cannelle;
• 2 noix de muscade entières;
• Œillet;
• anis étoilé;
• 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation:

1. Laver et nettoyer les pédoncules de l'aubépine.
2. Versez le vin dans une casserole et ajoutez la cannelle, l'anis étoilé, le sucre et l'aubépine pré-épluchée.
3. Cuire environ 15 minutes.

Ketchup d'aubépine

Pour cuisiner il vous faudra:

• environ ½ kg de fruits d'aubépine;
• 100 g de tomates séchées;
• 150 ml de vin rouge;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 oignon, une gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive;
• une cuillère à café de moutarde et d'épices (sel, poivre, piment).

Préparation:

1. Placez l'aubépine dans une casserole en versant un peu d'eau dessus. Cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis passer au tamis pour éliminer les particules dures.
2. Faire revenir les oignons hachés, l'ail et les tomates séchées hachées dans l'huile d'olive.
3. Ajouter l'aubépine, les épices, le vinaigre et laisser mijoter un peu. Puis remuer, transférer dans des bocaux et pasteuriser.

Prime

1. L'aubépine peut être récoltée pour l'hiver sous forme de congélation, ainsi que de conserves: confiture, purée de pommes de terre, jus.
2. Une sélection correcte doit précéder le début de la récolte. Cela signifie que vous ne pouvez pas prendre de baies trop mûres. De plus, il est important de les débarrasser des débris et d'enlever les fruits endommagés.
3. Si les baies sont congelées entières, elles conserveront plus longtemps leur aspect attrayant et leur teneur en vitamines.