Mythes et vérités sur les jus

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Absolument tout le monde sait ce qu'est le jus. Cependant, la plupart des consommateurs sont mal conscients du caractère naturel et des avantages des jus. Beaucoup de gens sont sûrs que les jus emballés contiennent de nombreux ingrédients malsains, alors qu'il n'y a pratiquement pas de substances et de micro-éléments utiles. De telles perceptions donnent lieu à un grand nombre de mythes sur les jus. Nous avons décidé de nous occuper des principaux.

Mythe n°1: Les jus en sachets sont fabriqués à partir de substances non naturelles

Et en fait…

C'est peut-être le stéréotype le plus courant sur les jus. En fait, les substances naturelles présentes dans les fruits et légumes donnent un arôme agréable et une couleur riche aux jus, et les technologies modernes de production de jus concentrés vous permettent de préserver l'odeur et le goût naturels.

Le jus reconstitué est fabriqué à partir de fruits, de légumes et de baies naturels. Seulement, il va plus loin, car avant d'arriver à notre table, les fruits et légumes sont ramassés dans les lieux de leur croissance géographique. Ensuite, dans l'usine, les fruits sont transformés pour en obtenir un jus concentré naturel. La concentration du jus est le processus d'évaporation de l'eau de celui-ci. Cette technologie permet de transporter le jus sur de longues distances, offrant ainsi au consommateur une large gamme de saveurs, même à partir de fruits qui ne poussent pas dans la région, tout en conservant leurs propriétés utiles.

Mythe n°2: Les jus contiennent des conservateurs, des parfums, des colorants et beaucoup de sucre

Et en fait…

Par définition, les jus conditionnés ne peuvent pas contenir de conservateurs, de parfums, de colorants et de sucre, car conformément à la législation russe en vigueur, la boisson dans laquelle ils sont contenus ne peut tout simplement pas être appelée jus.

Le jus ne contient que des fruits et légumes frais, soumis à un contrôle qualité strict.

Selon la législation russe, le jus doit être compris comme « un produit alimentaire liquide non fermenté, fermentescible, obtenu à partir de parties comestibles de fruits et (ou) légumes bénins, mûrs, frais ou conservés frais ou secs par impact physique sur ces parties comestibles et dans lequel, conformément aux particularités du mode de sa production, la valeur nutritionnelle, les propriétés physico-chimiques et organoleptiques caractéristiques du jus des fruits et (ou) légumes du même nom sont préservées ».

Le jus ne contient que des fruits et légumes frais, soumis à un contrôle qualité strict. Les jus reconstitués peuvent être produits dans n'importe quel pays grâce à la technologie des jus concentrés. Cependant, le concentré de jus naturel n'est produit que dans les zones où poussent les fruits. Un facteur fondamentalement important est la fraîcheur du fruit lui-même à partir duquel le jus est fabriqué. Moins il s'écoule de temps entre le moment où les fruits ou légumes sont récoltés et le moment où ils sont transformés, meilleur et meilleur est le jus obtenu.

Si nous parlons de la teneur en calories des jus, les fruits eux-mêmes contiennent une quantité suffisante de sucres naturels. Aucun sucre n'est ajouté aux jus à 100 %. La plupart des minéraux, acides de fruits, sucres et vitamines passent du fruit au jus.

Le jus ne contient pas non plus de colorants ni d'arômes. La couleur du jus est déterminée par la couleur du fruit. Les légumes, les fruits et les baies contiennent des substances naturelles qui donnent aux fruits la couleur appropriée. Et les technologies modernes aident à préserver l'arôme des fruits. Lors de la production de jus concentrés naturels, ils permettent non seulement d'évaporer l'eau, mais aussi de préserver les substances aromatiques volatiles. À l'aide de technologies spéciales, ces substances sont collectées, stockées, puis ajoutées au jus une fois reconstitué.

Ainsi, le jus reconstitué conserve non seulement les substances bénéfiques et le goût, mais également l'odeur naturelle du fruit.

Le jus emballé est stocké longtemps car le produit est chauffé à une certaine température et, par conséquent, les bactéries sont détruites, mais en même temps, la plupart des nutriments, minéraux et vitamines sont conservés, puis mis en bouteille dans un récipient stérile avec un contact minimal avec l'air. L'usine maintient la stérilité complète du processus: de la préparation au remplissage du jus dans des sacs Tetra Pak.

Le conditionnement joue un rôle important: le jus doit être protégé au maximum de l'oxygène, de la lumière et des bactéries pendant le stockage. En conséquence, plus les propriétés protectrices de l'emballage sont élevées, plus le jus conserve longtemps son goût et répond également aux normes de qualité et de sécurité alimentaire.

Mythe n°3: Les fruits et les jus fraîchement pressés sont bien meilleurs et plus sains que ceux emballés

Et en fait…

Beaucoup de gens trouvent que le jus de légumes et de fruits à la maison est bénéfique. Cependant, malheureusement, tout n'est pas si simple et évident. Nous ne pouvons jamais être sûrs à 100 % que les fruits achetés en magasin ou sur le marché sont frais, que la température ou d'autres conditions n'ont pas été violées lors de leur stockage.

Nous ne pouvons jamais être sûrs à 100 % que les fruits achetés dans un magasin ou un marché sont frais.

De plus, les amateurs de jus fraîchement pressés doivent savoir qu'il est nécessaire de boire du jus fraîchement pressé dans le délai le plus proche après le pressage, car la quantité de vitamines qu'il contient diminue chaque minute. Les jus conditionnés peuvent être conservés assez longtemps sous une forme fermée, car les légumes et les fruits sont transformés directement là où ils poussent, et ils sont transformés au moment de leur maturité maximale, et les technologies de conservation permettent de conserver tous les avantages de produits mûrs.

Basé sur des matériaux de PepsiCo