Pâtes correctes

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

"Tout ce que vous voyez, ils m'ont donné des spaghettis" - ces mots célèbres n'appartiennent pas à Luciano Pavarotti, mais à Sophia Loren. Et le grand compositeur italien Rossini a rappelé qu'il n'avait pleuré que deux fois - quand il a entendu Paganini jouer du violon pour la première fois, et quand il a laissé tomber un plat avec une casserole de pâtes inventée par lui sur le sol. George Miller a dit un jour qu'il y a un défaut dans la cuisine italienne: « Dans cinq ou six jours, vous avez déjà de nouveau faim.

Cependant, les Italiens ne sont pas directement liés à l'histoire des pâtes, et les Russes non plus à la culture des pommes de terre. Pâtes dans leur forme moderne, ils ont sans aucun doute des racines orientales. Selon une version, ils venaient de Chine (oui… oui… poudre à canon, boussole…), où ils étaient fabriqués à partir de farine de riz. Le second vient du Japon. Les connaisseurs subtils de rituels - les Japonais - pendant les célébrations du Nouvel An offrent encore aux invités des pâtes longues et fines ("toshi-koshi" - le nom des nouilles est traduit du japonais par "passer d'année en année") afin que la vie dure aussi longtemps aussi longtemps que les nouilles - celui avec les pâtes les plus longues est le plus heureux.

En Italie, selon diverses sources, ils sont apparus dans la période des XIII-XV siècles.

On sait que les pâtes sont apparues en Russie à l'époque du même Pierre Ier

Parmi les personnes venues d'Europe, de nombreux chefs n'ont révélé aucun secret culinaire que les sages marchands russes utilisaient astucieusement. Au début de son apparition en Russie, les pâtes coûtaient cinq à six fois plus cher que la meilleure farine. Leur production, ainsi qu'en Italie, était exclusivement faite maison. Les pâtes étaient consommées fraîches, juste préparées, car le danger de moisissure et de fermentation restait trop grand en raison des types primitifs de séchage.

Jusqu'à présent, les restaurants italiens servent des pâtes fraîchement préparées. Ceci est considéré comme très important pour maintenir la vraie saveur du plat. Dans la cuisine italienne faite maison, les pâtes sont toujours servies en premier. Inutile de retenir une phrase de votre cinéma soviétique préféré: "Ne parlez pas de pâtes !!!" - et les mésaventures, chant chanté de Youri Antonov, coca ("Il les lave !.. c'est un cuisinier - il sait mieux… il les sèche !.. où ?.. à la poupe !!!"). Les Italiens ont environ 150 variétés de pâtes et seulement 50 sauces de base pour eux. Les Italiens, d'ailleurs, ne sont pas inférieurs dans la préparation des sauces même aux Français (classiques des sauces). Un riche bouquet de saveurs de sauces italiennes est donné par le vinaigre aromatique, qui est vieilli à partir de vin blanc. Plus le vinaigre est vieilli, plus il donne un goût raffiné à la sauce.

En raison de leurs hautes qualités nutritionnelles et gustatives, ainsi que parce qu'ils sont bien absorbés, Pâtes se retrouvent sur de nombreux menus, ils attirent les gourmets les plus raffinés du monde entier. Comme le dit mon ami, qui a vécu trois ans en Italie: « Ils ne grossissent pas avec les pâtes ! Seulement avec les sauces… ». En effet, il est impossible de « se faire aider » par les pâtes. Il existe même des régimes spéciaux de pâtes (apparemment de Sophia Loren). La chose la plus importante à connaître est les règles de fabrication des pâtes, en les combinant avec des légumes, de la viande ou du poisson.

Les pâtes ont leurs propres secrets. En voici quelques-uns:

Dans le livre sur "Une alimentation savoureuse et saine", publié au milieu du siècle dernier dans notre pays, la proportion du rapport eau/pâtes (1 litre pour 100 g) est strictement indiquée. Soit dit en passant, les Italiens respectent strictement toutes les règles possibles et ne verseront jamais d'eau ni ne transféreront de pâtes. L'ensemble du processus de cuisson doit être strictement contrôlé !!! Un brassage constant est très important !

Il est nécessaire de saler l'eau avant que les pâtes n'y apparaissent, de préférence après l'ébullition. Ensuite, vous ne pouvez que plonger dans la casserole et accéder au menu italien.

Les spaghettis sont plongés dans de l'eau bouillante salée à angle droit.

Ne cassez jamais les spaghettis !!!

Les Italiens mangent des pâtes crues (selon notre compréhension), car ils ne les conservent pas dans l'eau bouillante plus de 2-3 minutes. Vous pouvez laisser les pâtes dans l'eau pendant quelques minutes.

L'eau elle-même n'a pas besoin d'être égouttée, elle peut être laissée pour préparer la sauce.

Ne pas rincer les pâtes à l'eau, surtout froide. Le lavage réduit la teneur en vitamines des pâtes.

Après avoir jeté les pâtes dans une passoire, vous devez les remplir de sauce presque immédiatement. Les pâtes ne colleront pas !!!

Il est clair qu'il faut penser à la sauce à l'avance, car les vraies pâtes italiennes sont servies à la vapeur.

pour éviter d'acheter des pâtes de mauvaise qualité

Il faut tout d'abord s'assurer qu'ils ne contiennent pas d'inclusions blanchâtres et qu'ils sont d'une couleur jaunâtre uniforme - c'est le principal indicateur de leur qualité. Et deuxièmement, vous devez faire attention aux étiquettes sur l'emballage. Les paramètres suivants doivent y être indiqués:

- désignation de normes dont les exigences obligatoires doivent être conformes à la marchandise;

- des informations sur la composition (y compris une liste d'autres produits alimentaires et additifs alimentaires utilisés dans le processus de leur fabrication);

- sur le poids et le volume, sur la teneur en calories des aliments;

- sur la teneur en substances nocives pour la santé par rapport aux exigences obligatoires des normes, ainsi qu'aux contre-indications d'utilisation dans certains types de maladies;

- le prix et les conditions d'achat des biens (par exemple, le prix négocié ou le prix conseillé - tel ou tel);

- durée de conservation; - les règles et conditions d'utilisation efficace et sûre des biens;

- emplacement (adresse légale), raison sociale du fabricant (exécuteur testamentaire, vendeur) et emplacement de l'organisation (organisations) autorisée par le fabricant (vendeur) à accepter les réclamations des consommateurs et à effectuer la réparation et l'entretien des biens;

- des informations sur la confirmation obligatoire de la conformité des marchandises aux exigences obligatoires.

Ces dernières années, le soi-disant régime méditerranéen a gagné en popularité parmi les adeptes d'un mode de vie sain. Comme de nombreuses années de recherche l'ont montré, parmi les habitants de la Méditerranée, le taux de maladies cardiovasculaires est plus faible, ils sont moins susceptibles de souffrir de diabète et de cancer, et ils sont moins susceptibles de souffrir d'un excès de poids.

Tout d'abord, le secret pour lutter avec succès contre les maladies de ce type réside dans la cuisine locale. Et elle, à son tour, se distingue par le fait qu'elle est abondamment parfumée à l'huile d'olive, qui, en plus de toute la variété de propriétés utiles, abaisse le taux de cholestérol sanguin, active le foie et stimule la digestion.

Les principes de base de la cuisine balnéaire sont assez simples. Les aliments à base de blé, d'orge et de chanvre fournissent des glucides. Les glucides sont très nutritifs, facilement disponibles et vous permettent de vous sentir rapidement rassasié. Les plats riches en glucides sont nécessairement assaisonnés d'ail, d'oignons et d'herbes aromatiques qui, en fin de compte, ralentissent le processus de vieillissement des cellules. Le tout est cuit dans l'huile d'olive déjà notée plus haut. Les fruits et légumes sont utilisés tous les jours (vous pouvez manger des bananes, des pamplemousses, des citrons, du chou, des tomates, des concombres, de la laitue à votre faim). Parmi les produits laitiers, la préférence est donnée aux fromages allégés et aux yaourts nature.

Tous les aliments « méditerranéens » sont riches en vitamine F, aussi appelée vitamine de la jeunesse. Particulièrement riche en vitamine F dans les produits céréaliers (pâtes, germe de blé germé, céréales et pain complet), les fruits et légumes, notamment les châtaignes, le chanvre, les tournesols et les noix.

Poisson - au moins quatre fois par semaine. Pour les demoiselles qui maigrissent, le flétan blanc, le saumon frais ou fumé, le thon, le maquereau, les sardines et la truite sont parfaits. Viande maigre deux à cinq fois par semaine. Viande rouge - Une à trois fois par semaine pour reconstituer les réserves de fer du corps. Les produits laitiers sont une option irremplaçable sur le menu. Abandonnez le lait entier, les desserts lactés et le fromage cottage au profit des yaourts nature et du lait caillé. Vous pouvez avoir deux yaourts et une tranche de fromage. Fruits - trois portions par jour. Vin - deux verres par jour. Pour un chargement complet de munitions, seuls les conseils manquent dans les activités physiques les plus simples.

Enfin, je ne peux ajouter qu'une chose, si, après avoir lu tout cela, vous ne cuisinez pas vous-même quelque chose de la cuisine italienne ou méditerranéenne pour le dîner, vous allez certainement rêver Pâtes! Tu sais ce que ça veut dire? Vous recevrez un prix !!! Sans blague. Les pâtes dans un rêve présagent de gros bénéfices. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à remplir les armoires de cuisine de pâtes. N'ayez pas peur, ils se conservent six mois, vous aurez donc encore le temps de faire un régime.