Buffet

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

En Russie, environ 80 jours fériés nationaux sont célébrés chaque année. Si nous ajoutons à cela aussi les anniversaires, les fêtes de famille, les journées professionnelles, il s'avère que nous passons un quart de l'année à table dressée, à boire, à grignoter, à faire des toasts, à chanter des chansons à boire, à danser jusqu'à ce que nous tombions et à nous amuser.

Parfois, nous célébrons les vacances au travail, mais plus souvent à la maison. C'est bien - quand avec des parents, des amis ou des connaissances. Et si cette nouvelle année devait envahir votre appartement ? Comment les accueillir tous, que nourrir, que faire pour surprendre les convives et les étonner par leur économie, leur perspicacité, leur ingéniosité, etc. ?

Il y a une issue: il faut organiser une réception, une table de buffet ! Ensuite, vous vous débarrassez de la nécessité d'emprunter des tables et des chaises aux voisins, sortez presque tous les meubles de la pièce où tous ceux qui sont venus se faire soigner (pour qu'il y ait plus d'espace) et n'ayez pas peur que la plupart de vos amis inutiles arrivez tard quand tout est chaud, et il faut quand même de toute urgence chercher une place pour eux et nettoyer les assiettes…

Un banquet buffet est généralement organisé lorsqu'un grand nombre d'invités doit être reçu dans un temps relativement limité. Le nom « buffet » vient du français « à la buffet » (fourchette), qui signifie « pour une fourchette », puisque le principal outil de travail lors d'un repas est une fourchette à collation.

Le buffet a le sien. J'en ai déjà évoqué quelques-uns au début de l'article, mais l'essentiel: cela permet d'inviter bien plus de convives qu'il ne peut en accueillir à table. Deuxièmement, lors d'un banquet de ce type, chacun se sert et l'hôtesse n'a pas à s'assurer que tous les convives ont leur assiette pleine. Elle n'a pas non plus à sillonner toute la soirée de la cuisine à la chambre, réchauffant quelque chose, rapportant quelque part … Et troisièmement, lors de telles réceptions, une atmosphère plus libre règne généralement. Les invités sont regroupés selon leurs intérêts, se déplacent dans la salle, choisissent les aliments et les boissons posés sur la table, mangent et boivent, et communiquent. Vous n'avez pas à vous demander qui et avec qui s'asseoir à table: ici, chacun choisit une campagne à son goût et, fatigués de discuter de la situation politique en Ukraine, ils peuvent rejoindre un groupe qui a une belle conversation sur préférences musicales, mode, enfants, etc. L'originalité et la praticité de la table du buffet réside également dans le fait que grâce à la variété des plats que vous proposez, chacun des convives peut trouver quelque chose à son goût - aussi bien végétariens que messieurs omnivores.

Lors de l'organisation d'une réception à la buffet, vous devez vous rappeler:

Il est important que la table soit située sur le côté, mais il serait pratique de s'en approcher des quatre côtés et, en se déplaçant l'un après l'autre, remplissez vos assiettes. C'est-à-dire, si possible, ne poussez pas la table contre le mur.

Il ne devrait y avoir que de tels plats sur la table que vous pouvez ramasser avec une fourchette ou manger avec vos mains, debout ou assis pendant un moment dans un fauteuil / canapé.

C'est l'une des options pour une table de buffet ou, comme on l'appelle dans notre pays, un buffet. Par conséquent, il ne devrait pas y avoir quoi que ce soit de comestible sur votre table qui devrait être coupé longtemps et douloureusement avec un couteau.

Si vous insistez sur les plats chauds, ils doivent être extrêmement simples et portionnés: filet de poulet, poisson en pâte, bœuf frit en pâte …

La table est recouverte d'une grande nappe. Choisissez une nappe à votre goût - brillante ou pastel, unie ou à motifs. Les nappes en lin ou en dentelle de couleurs blanches ou neutres sont toujours élégantes et se marient bien avec n'importe quelle vaisselle. Mais ils se salissent vite, et ce sera moche quand la table sera recouverte d'une nappe blanche avec des taches rouges de vin renversé toute la soirée. Privilégiez donc les nappes cerise foncé, bleu, vert, bleu: elles sont plus pratiques.

La séquence correcte est importante. Placez des piles d'assiettes, de fourchettes, de verres des deux côtés de la table pour éviter les tracas et la confusion. Disposez ensuite symétriquement (c'est-à-dire également à gauche et à droite du milieu de la table pour que les convives n'aient pas à faire des allers-retours les assiettes à la main) des collations, des plats chauds, des salades, des fruits et des desserts. Mettez les sauces, les pots de sel et de poivre.

De petites assiettes sont placées au premier rang, suivies de saladiers profonds.

Couverts et serviettes sont placés au bout de la table. Les bords de la table sont laissés libres afin que les invités aient où placer leurs assiettes remplies.

La meilleure solution est de mettre un plateau ou une table mobile à proximité spécialement pour la vaisselle sale et d'informer les invités de son utilité.

En option: seule la nourriture est disposée sur une (grande) table, sur l'autre - vaisselle et couverts, sur la troisième - boissons et verres. Pour plus de simplicité, enveloppez chaque ustensile (couteau et fourchette) dans une serviette en papier. Ou bien placez les fourchettes sur le bord, l'une après l'autre, et recouvrez d'un linge. Et placez les couteaux à côté d'eux sur la même serviette couvrant leurs lames.

Si nécessaire, placez des petites assiettes pour les noyaux d'olives, les bâtonnets de cocktail, etc. Pour que les invités comprennent à quoi servent ces assiettes, mettez-y un os ou un bâton à la fois.

En partant du calcul d'une triple fourniture de vaisselle, couverts, verres et verres à vin, vous n'aurez ainsi pas à quitter vos convives pour laver la vaisselle sale accumulée. De plus, selon l'étiquette, il est supposé, lors d'une seconde approche de la table, prendre les appareils propres, et ranger les sales dans un endroit spécialement désigné pour eux.

À propos, il est préférable d'utiliser des plats blancs ou unis pour une table de buffet, en évitant une panachure excessive. Les accents de couleur sur les tables seront une variété de collations, de salades, de pyramides de fruits et de légumes frais.

La particularité de la table du buffet réside dans les apéritifs eux-mêmes: tranches, tartelettes, canapés, toasts, salades, tout est joliment disposé, décoré. En termes de couleurs et de solennité de service, la table du buffet ne sera pas inférieure à la table de fête, si vous essayez de raviver les plats avec des fleurs de légumes et d'herbes, des olives et des olives, des raisins, des poivrons verts et rouges, des citrons…

Il est préférable de disposer les plats préparés à différents niveaux. Certes, presque personne dans la maison n'a de telles structures. Pour ce faire, vous pouvez poser sur la table des cartons, des cercueils et tout autre support ou vaisselle à l'envers. Drapez-les avec des serviettes assorties à la nappe.

Des bougies, des serviettes, ainsi que des confettis et de la serpentine seront utiles.

Essayez de refuser de mettre la table avec des bougies et des vases avec des fleurs, alors il y aura moins de chances qu'un invité maladroit, cherchant un plat à travers la table, le renverse sur la nappe.

A la table du buffet, après les entrées froides (salades, canapés), des plats chauds de votre choix sont généralement servis. Puis le dessert est servi. La table du buffet se termine par un café ou un thé.

Jusqu'à trois options de repas sont toujours proposées. Par exemple, les accompagnements: pommes de terre bouillies au persil, aneth et oignons, légumes, riz au safran; plats de viande et de poisson: brochettes, steaks de poisson rouge, blanc de poulet en sauce. Quant aux salades, tartelettes, sandwichs feuilletés et canapés, il existe d'innombrables façons de les préparer. Je ne m'étendrai pas sur les recettes de buffets en détail dans cet article, jetez un œil à l'encyclopédie culinaire de Cleo: on y trouve toutes les informations nécessaires.

Je dirai seulement que l'hôtesse ne doit pas oublier les concombres marinés, les tomates, les épis de maïs, les champignons, les poivrons, le chou-fleur, ainsi que les olives salées épicées et le hareng.

N'oubliez pas le plateau de fromages. Le fromage est un produit riche en calories et délicieux. Et maintenant, il y a tellement de types de fromages en vente que vous pouvez facilement disposer plusieurs assiettes avec des variétés dures et molles. Et en plus, faites plaisir à vos invités végétariens. Le fromage est coupé en morceaux de 25-40 gr. Les variétés sont placées pas trop près les unes des autres dans le sens des aiguilles d'une montre, par exemple: d'abord un fromage bleu épicé, puis un fromage à pâte molle à croûte de pénicilline comme le camembert, puis un fromage dur, doux et tranché épicé. Un ajout classique au fromage est le raisin. Mélanger avec des poires au fromage et des tranches de melon.

L'hôtesse doit également surveiller les plateaux de nourriture vides et les remplir périodiquement.

Choisir des boissons pour une fête festive est une tâche très importante et responsable. Bien sûr, il est agréable de servir de la vodka avec le hareng, mais en petite quantité. Et assurez-vous que les invités ne l'aiment pas beaucoup. Mettez aussi sur la table du bon champagne, un verre de vin, des jus de fruits, des vins rouges et blancs. Nous vous conseillons de faire le plein d'eau minérale pour chaque invité. N'oubliez pas de mettre un tire-bouchon à côté des bouteilles.

Si possible, aménagez dans le salon plusieurs petites tables pliantes, des tables de chevet, juste des tabourets recouverts de nappes, alignez les chaises: tous les convives ne peuvent pas manger debout.

Servez bien les fruits dans un plat à plusieurs étages. Si vous n'en avez pas, utilisez des plateaux, des petits paniers à cet effet. Mais encore une fois: ne mettez pas le plat de fruits à un seul endroit.

Pensez à la musique du soir. Les invités communiqueront beaucoup, la musique ne doit donc servir que de fond à la conversation. Les compositions instrumentales légères sont parfaites pour ce cas.

Pour faire attention à chaque invité, préparez un plat signature qui doit être servi par vous-même. Par exemple, du vin chaud (voir Cleo's Culinary Encyclopedia pour une recette). Lorsque vous le servez à vos invités, vous pouvez leur dire quelques mots agréables et les remercier d'avoir accepté votre invitation. De plus, avec ce "rituel" vous unirez les invités et vous pourrez saluer chaque nouveau venu avec eux.

Il ne faut pas oublier que l'homme ne vit pas que de pain, alors proposez également un programme d'animations pour les invités.

Avoir beaucoup de plaisir!