Tiramisu - recette maison au mascarpone

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le tiramisu est un dessert italien délicat et délicieux. Traditionnellement, il est fait avec du mascarpone et des œufs battus, mais il peut aussi être fait avec de la crème à la maison. Et même les meilleurs pâtissiers italiens ajoutent de la crème au tiramisu.

Tiramisu - une recette classique

Le tiramisu a un goût unique. Selon la recette classique, il est nécessairement préparé avec du mascarpone, ce qui donne au dessert ce goût crémeux très délicat. Par conséquent, il ne doit pas être remplacé par du fromage cottage, d'autant plus que le fromage peut être préparé même à la maison. Et si tout est fait correctement, vous obtiendrez un dessert incroyablement délicieux et beau, comme sur la photo.

Ingrédients:

• 5 œufs;
• 250 g de mascarpone;
• 125 g de sucre;
• 325 ml de crème;
• Expresso;
• 35-40 savoyards;
• cacao.

Préparation:

Casser les œufs dans le bol du mixeur, ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse

Dans un bol séparé, mélanger la crème épaisse froide et le fromage mascarpone, qui devrait également être froid

Tout d'abord, battez à basse vitesse et dès que les ingrédients se combinent en une masse totale, augmentez la vitesse et continuez à battre jusqu'à consistance mousseuse

Mettre la crème et le cream cheese dans les œufs battus, mélanger délicatement avec une spatule. Il n'est pas nécessaire de pétrir trop longtemps, sinon la structure délicate de la crème peut être perturbée

Si vous le souhaitez, ajoutez de l'alcool aromatique au café refroidi, puis plongez les biscuits savoyardi dans la boisson pendant une seconde et placez-les au fond du moule

Vient ensuite une couche de crème. N'ayez pas peur qu'il soit liquide. Une fois le dessert au réfrigérateur, la crème épaissira

En alternant les couches, collectez complètement le dessert, remplissez toute la forme

Nous envoyons le dessert dans un endroit frais pendant plusieurs heures et avant de servir, saupoudrez le tiramisu d'une généreuse portion de poudre de cacao sucré

Il est important pour le tiramisu de préparer un café fort, car c'est son arôme qui donne au dessert un goût unique. Vous ne devez pas utiliser de café instantané ou de grain de mauvaise qualité pour préparer des friandises.

Intéressant! Gâteau "Napoléon" dans un moule avec des photos étape par étape

Tiramisu - recette sans oeufs

Le tiramisu est un dessert qui marie parfaitement biscuits savoyardes et crème au beurre délicate. A la maison, la crème peut être faite avec du mascarpone et sans œufs. Le fait est que même les œufs bien battus commencent à libérer de l'humidité après quelques heures. Les confiseurs utilisent donc de la crème avec laquelle le dessert peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Ingrédients:

• 400 g de biscuits savoyards;
• 20g de cacao.

Pour la crème:

• 500 ml de crème (33-35%);
• 500 g de mascarpone;
• 200 g de sucre glace;
• 50 ml de liqueur d'Amaretto.

Pour l'imprégnation:

• 500 ml de café fort;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de liqueur d'Amaretto.

Préparation:

• D'abord, faisons une crème. Pour ce faire, versez de la crème épaisse froide dans le bol du mixeur, ajoutez immédiatement le sucre en poudre, battez jusqu'à l'obtention de pics mous.
• Ensuite, ajoutez le fromage à la crème dans la crème fouettée et battez à la vitesse la plus basse pendant une minute.

Ajouter la liqueur Amaretto à la crème au beurre en plusieurs étapes

• Pour faire tremper les biscuits, préparez un café fort, laissez refroidir, ajoutez du sucre et versez la liqueur, mélangez.
• Nous trempons complètement les biscuits Savoyardi dans le trempage du café et les plaçons immédiatement en une seule couche au fond du moule.

Mettez la moitié de la crème sur les biscuits et répartissez-la uniformément sur toute la surface

Au-dessus de la crème, nous mettons une autre couche de biscuits, que nous trempons à l'avance dans une boisson au café

• Répartir le reste de crème dessus.
• Couvrir le moule à dessert avec du papier d'aluminium et le mettre dans un endroit frais pendant au moins 5 heures.

Avant de servir, saupoudrer généreusement le tiramisu de poudre de cacao de qualité et, si désiré, garnir de fruits frais, de baies et de feuilles de menthe

Vous n'avez pas besoin de faire tremper les biscuits pendant longtemps, quelques secondes suffisent - s'ils deviennent humides, ils se transformeront en bouillie, ce qui ne devrait pas être autorisé.

Intéressant! La recette d'un délicieux gâteau de Kiev selon GOST

Tiramisu sans mascarpone et sans oeufs

Ce n'est un secret pour personne que le tiramisu est fait avec du savoyardi et du mascarpone, mais aujourd'hui, il est assez difficile de trouver du fromage à la crème de haute qualité et cela coûte beaucoup d'argent. Par conséquent, nous proposons une version intéressante du dessert italien avec des pêches, sans mascarpone et sans œufs.

Ingrédients:

• 14-16 pièces biscuits savoyards;
• 400 ml de crème (à partir de 33%);
• 3 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
• 1 cuillère à café extrait de vanille;
• 200 ml d'expresso;
• 1-2 cuillères à café Sahara;
• 1 cuillère à café rhum (brandy, liqueur);
• pêches en conserve.

Préparation:

• Nous préparons le café de n'importe quelle manière pratique, ajoutons du sucre et laissons refroidir.
• Une fois la boisson versée dans un bol, pour rehausser le goût, versez n'importe quelle boisson alcoolisée aromatique et remuez.

• Pour le dessert, on préparera aussi tout de suite des biscuits savoyards et des conserves de pêches, que l'on fait sécher sur du papier absorbant et que l'on coupe en petits morceaux.
• Pour la crème, versez la crème réfrigérée dans un récipient approprié et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Dans le processus, ajoutez une cuillerée d'extrait de vanille, ainsi que (en plusieurs étapes) du sucre glace.

Nous récupérons le dessert. Tremper rapidement les biscuits dans le café et les mettre dans le moule

Garnir de crème fouettée et disposer les morceaux de pêche

Ensuite, nous déposons la prochaine couche de biscuits et, en alternant les couches, nous récupérons complètement le dessert

Nous resserrons la forme avec du film alimentaire et la mettons dans un endroit frais pendant un moment, et saupoudrons le tiramisu de cacao avant de servir

Le mascarpone peut être fabriqué à la maison avec de la crème et du jus de citron. Bien sûr, ce n'est pas du vrai fromage italien, mais meilleur que ce que l'on peut parfois acheter en magasin. L'essentiel est que la crème soit naturelle.

Tiramisu à l'orange

Aujourd'hui, il existe différentes options pour servir un dessert italien. Par exemple, le tiramisu à l'orange, qui peut être fait à la maison avec du mascarpone, de la crème et des biscuits savoyardi.

Intéressant! Cuisiner un délicieux gâteau Pancho à la maison

Ingrédients:

400 g de biscuits savoyards

Pour le Kurde orange:

• 220 ml de jus d'orange;
• le zeste de 2 oranges;
• 2 oeufs;
• 100g de sucre;
• 20 g d'amidon;
• 30g de beurre.

Pour la crème:

• 300 ml de kurde orange;
• 350 ml de crème (33%);
• 500 g de mascarpone;
• 1 cuillère à soupe. l. épluchure d'orange.

Pour l'imprégnation:

• 250 ml de jus d'orange;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• 250 ml d'eau;
• 100g de sucre.

Préparation:

• Pour préparer l'imprégnation, verser de l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
• Versez l'eau bouillie avec le sucre dans un bol séparé, versez le jus d'orange et de citron, remuez et laissez refroidir complètement.

Pour la crème, nous prenons nécessairement de la crème froide et la fouettons avec du sucre en poudre jusqu'à ce que les pics soient moyennement mous, c'est-à-dire que la masse ne doit pas s'avérer trop dense

Mettez le mascarpone dans un récipient séparé, ajoutez le caillé d'orange. C'est très simple à préparer, en fait, c'est une crème anglaise, seul du jus d'orange est utilisé à la place du lait

• Nous envoyons également du zeste d'orange au fromage et battons bien le tout.
• Maintenant, nous mélangeons la crème fouettée à la masse de fromage en plusieurs étapes et la crème pour le dessert est prête.

• Commençons à assembler le tiramisu. Nous prenons des biscuits savoyardes, que beaucoup appellent des doigts de dame, les plongeons dans l'imprégnation et les mettons au fond du moule.
• Mettez un peu de crème sur la couche de biscuits, nivelez et répétez les couches.
• Nous retirons le dessert dans un endroit frais pour qu'il soit bien saturé, et avant de servir, nous le décorons à votre guise, vous pouvez utiliser des fraises fraîches, des tranches d'orange et des feuilles de menthe.

Les biscuits savoyards ne sont pas faciles à acheter, mais ils peuvent être préparés à la maison avec les ingrédients les plus simples - sucre, farine et œufs.

Tiramisu aux fraises

Le tiramisu aux fraises n'est pas une option classique, mais il s'avère être un délicieux dessert d'été. Il plaira particulièrement à ceux qui n'aiment pas vraiment le café. Dans ce cas, le gâteau est également préparé avec du mascarpone, de la crème et sans œufs.

Ingrédients:

• 200 g de biscuits savoyards;
• 3 cuillères à café confiture de fraise;
• 300 g de fraises fraîches;
• 250 g de mascarpone;
• 4-5 st. l. sucre en poudre;
• 100 ml de crème épaisse.

Préparation:

Préparons le sirop le plus simple pour l'imprégnation. Pour ce faire, prenez de la confiture de fraises et diluez-la avec un peu d'eau

Nous lavons et séchons bien les baies. Le dessert peut être fait uniquement avec des fraises ou ajouter d'autres baies comme vous le souhaitez. Coupez la moitié des fraises en petits morceaux, hachez le reste des baies juste avant de servir le dessert

• Pour la crème, mélanger jusqu'à consistance lisse le fromage à la crème mascarpone et le sucre glace.
• Verser la crème réfrigérée en portions et continuer à battre jusqu'à obtention de pics mous.

• Mettez les biscuits savoyardi imbibés de sirop dans la première couche dans le moule.
• Étalez la crème sur le dessus et disposez les morceaux de fraises.

Recouvrir d'une deuxième couche de biscuits, le reste de crème et retirer le dessert laisser tremper au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures

Avant de servir, décorez le tiramisu de baies fraîches

Si vous ne trouvez pas de fromage mascarpone, vous pouvez le remplacer par de la crème de fromage cottage à la crème, du fromage Philadelphia, de la crème sure grasse ou du fromage cottage râpé avec du sucre.

Tiramisu à la mousse

Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, nous vous suggérons de faire un tiramisu mousse. Un tel dessert prendra du temps, mais le résultat en vaudra la peine.

Ingrédients pour le biscuit:

• 2 oeufs;
• 60 g de sucre;
• 50 g de farine;
• une pincée de sel;
• 15g de fécule de maïs.

Pour l'imprégnation:

• 2 cuillères à café café naturel;
• 200 ml d'eau.

Pour la mousse chocolat café:

• 50 ml de café fort;
• 50 g de chocolat noir;
• 35 g de sucre;
• 6 g de feuille de gélatine;
• 30 ml d'eau;
• 130 ml de crème.

Intéressant! Cuisiner le gâteau Raffaello selon la recette la plus délicieuse

Pour une mousse crémeuse:

• 60 g de sucre;
• 2 jaunes;
• une pincée de sel;
• 70 ml de lait;
• 8 g de feuille de gélatine;
• 40 ml d'eau;
• 60 g de chocolat blanc;
• 40 ml d'alcool;
• 200 g de mascarpone;
• 200 ml de crème.

Pour la crème:

• 250 g de mascarpone;
• 50 g de sucre glace;
• 80 ml de crème;
• vanille.

Préparation:

1. Commençons par un biscuit. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre aux œufs et battez jusqu'à ce que la masse devienne plus légère et mousseuse.
2. Tamiser les ingrédients secs en plusieurs étapes et mélanger délicatement avec une spatule à chaque fois.
3. Versez la pâte dans un moule et enfournez le biscuit à 180°C pendant environ 20 minutes.
4. Nous sortons le biscuit fini, le laissons reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis le refroidissons sur la grille, l'enveloppons de film alimentaire et le mettons au frais pendant plusieurs heures.
5. Pour la mousse chocolat-café, nous préparons un café fort de n'importe quelle manière pratique.
6. Versez le sucre dans le chocolat, versez 50 ml de café chaud, laissez reposer une minute et mixez avec un mixeur plongeant.
7. Ajouter la gélatine gonflée et encore une fois frapper avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Refroidir la masse de chocolat-café résultante à température ambiante.
8. A ce moment, nous sortons le biscuit et le coupons en deux gâteaux.
9. Fouetter la crème épaisse froide jusqu'à l'obtention de pics mous et mélanger avec la masse chocolat-café.
10. Nous enveloppons un anneau d'un diamètre de 16 cm avec du film alimentaire, mettons le premier biscuit, imbibons du reste de café fort.
11. Versez dessus la mousse chocolat-café préparée, nivelez-la, chassez les bulles d'air.
12. Posez le deuxième biscuit sur la mousse et saturez-le également de café fort. Mettez-le au congélateur pendant 10-12 heures.
13. Pour une mousse onctueuse dans une casserole, mélanger les jaunes, le sel, le sucre, mélanger au fouet.
14. Portez le lait à ébullition, mais ne le faites pas bouillir et ajoutez-le par petites portions aux jaunes, mélangez bien à chaque fois.
15. Nous envoyons la casserole au feu et, en remuant constamment, chauffons la masse, mais veillons à ce qu'elle ne bouille pas, sinon les jaunes se recourbront.
16. Ajouter la gélatine gonflée à la crème chaude et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
17. Verser le chocolat blanc fondu dans la crème et, si désiré, l'alcool aromatique, percer avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.
18. Dans un bol séparé, battre la crème épaisse froide jusqu'à l'obtention de pics mous.
19. Ajouter le fromage à la crème mascarpone à la base de crème pâtissière, briser avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.
20. Combinez maintenant la masse de crème pâtissière avec la crème fouettée, mélangez.
21. On serre l'anneau d'un diamètre de 18 cm avec du film alimentaire, on le pose sur une assiette, on verse la crème mousse, on répartit avec une spatule, on chasse toutes les bulles d'air.
22. Nous sortons le biscuit surgelé et la mousse au chocolat et au café de l'anneau, le mettons dans la mousse crémeuse, le chauffons et le mettons au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.
23. Nous sortons le gâteau congelé de l'anneau, le transférons immédiatement dans un plat ou un substrat, le mettons au réfrigérateur pour le décongeler.
24. A cette époque, on prépare une crème de mascarpone, crème, vanille et sucre en poudre. Nous mettons la crème sur le gâteau à l'aide d'un sachet culinaire et d'une douille ronde d'un diamètre de 8 mm.
25. Saupoudrer le gâteau Tiramisu de cacao en poudre non sucré et, si désiré, décorer avec des feuilles de menthe ou des grains de café.

Pour faciliter le démoulage du gâteau surgelé du cercle, chauffez les bords du moule avec un sèche-cheveux, puis retirez le film alimentaire et retirez délicatement le cercle.

Le tiramisu au mascarpone et au savoyardi est un dessert délicieux mais complexe, il faudra donc certainement du temps pour que toutes ses saveurs se réunissent. Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec un dessert spécial, il est préférable de préparer vous-même le fromage à la crème, ainsi que de préparer des biscuits maison ou un biscuit fin.