Géométrie et physique en cuisine - 5 signes d'un couteau parfait

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Selon vous, quel devrait être le couteau parfait ? Tranchant? Mais tu n'as pas deviné ! Le tranchant du couteau n'est pas la seule et loin d'être la qualité la plus importante, assez curieusement…

Après tout, même un couteau émoussé peut être affûté. Le secret des couteaux parfaits est ailleurs. Samura révèle 5 grands principes du couteau de cuisine parfait.

1. Géométrie de la lame

La lame SAMURA idéale a des pentes douces de la crosse elle-même jusqu'au tranchant. Ce sont ces pentes japonaises qui vous permettent d'atteindre une facilité de coupe. Historiquement, les pentes de coin droites sont le type de forme de lame le plus populaire. Ils appartenaient à des katanas japonais, à des Saxons vikings, à des gladius romains, à des Navajs espagnols, à des dagues écossaises, à des sabres mamelouks, à des tavlyar indiens et à des shamshir arabes. Technologiquement, il n'est pas si facile de faire de telles descentes et pas du tout bon marché. Les couteaux à pentes droites ne peuvent pas être bon marché, ne serait-ce qu'en raison du fait qu'environ 60% du matériau est éliminé (gaspillé) lors de la fabrication de la lame. Mais seule une telle lame peut couper parfaitement.

2. Épaisseur de la lame

Si vous comparez la lame SAMURA avec d'autres couteaux (conventionnels), vous remarquerez que la lame Samura est beaucoup plus fine. Une lame fine coupe mieux, un couteau, comme un rasoir, traverse sans effort n'importe quel produit. Au niveau du manche, la lame a une épaisseur d'environ 3 mm et se rétrécit doucement vers la pointe jusqu'à une épaisseur de 0,1 mm - cela donne à la lame souplesse et élasticité.

3. Poids du couteau

Les couteaux Samura sont sensiblement plus légers que leurs concurrents. Le couteau ne doit pas être lourd - cela fait partie de la philosophie de Samur. Couteau léger - la main du chef ne se fatigue pas, le couteau est plus facile à contrôler.

4. La dureté de l'acier est un facteur clé

Seul l'acier japonais dur est capable de donner un kirenagu durable (la capacité d'un couteau à continuer à affûter, c'est-à-dire combien de temps le couteau peut rester affûté). Les couteaux Samura ont une dureté moyenne de 58-61 HRC, ce qui est optimal pour l'acier à couteaux. L'acier moins dur s'émousse rapidement, l'acier plus dur est trop cassant.

5. Netteté

Les couteaux Samura sont très tranchants. L'affûtage à la main sur pierre mouillée et le polissage du tranchant est beaucoup plus difficile et plus coûteux que l'affûtage automatique conventionnel sur une machine, mais seul ce type d'affûtage vous donnera une sensation extraordinaire de la coupe japonaise. L'angle d'affûtage du tranchant correspond à la norme japonaise - 18-21 degrés.

Comme vous pouvez le voir, le couteau parfait n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Mais pour comprendre et sentir la différence - vous devez l'essayer au moins une fois.

www.samura.ru

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