Girolles marinées pour l'hiver

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Ces champignons jaune vif avec des chapeaux en forme d'entonnoir sont très sains et incroyablement savoureux sous toutes leurs formes. Nous proposons les recettes les plus populaires pour préparer des girolles marinées pour l'hiver.

Version classique

C'est la façon la plus simple de préparer des girolles marinées pour l'hiver. La recette contient un ensemble standard d'épices et d'assaisonnements, qui peuvent être modifiés selon vos propres préférences.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 1 litre d'eau;
• 60 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 5-7 boutons d'œillets;
• 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2-3 feuilles de laurier.

Préparation:

• Nettoyez les girolles collectées des débris, des aiguilles et des feuilles adhérentes. Coupez les bords endommagés des capuchons et les restes de mycélium sur les jambes.
• Versez les champignons dans l'eau, rincez-les un à un sous le robinet. Les chapeaux doivent être particulièrement revus, car la terre et le sable, dont il faut se débarrasser, s'y concentrent.
• Verser plus de la moitié de l'eau dans une grande casserole en acier inoxydable et porter à ébullition. Tremper délicatement les girolles lavées dans le liquide bouillonnant.

Réduire le feu à moyen, couvrir à moitié la poêle avec les champignons. Cuire 10 minutes tout en retirant la mousse qui monte à l'aide d'une écumoire. Après cela, récupérez les girolles et transférez-les dans une autre casserole

• Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel et le sucre. Porter à ébullition, verser le vinaigre et éteindre le feu.
• Verser les girolles avec la marinade chaude. Mettez du poivre, des boutons de girofle et des feuilles de laurier ici.

• Envoyez le récipient avec la pièce au poêle, portez à ébullition.
• Couvrir la casserole de girolles avec un couvercle, faire bouillir à feu doux pendant au moins 1 heure. De temps en temps, vous devez remuer la pièce pour que les champignons ne collent pas au fond du récipient.
• Stérilisez les pots d'un demi-litre à sec. Vous pouvez le faire au four ou au lave-vaisselle en utilisant le mode Séchage.
• Disposer les girolles très serrées dans des récipients chauds, en pressant chaque couche avec le dos d'une grande cuillère.

• Verser les champignons avec le bouillon épicé sur le dessus, rouler immédiatement.
• Retournez les boîtes de conserve, couvrez-les d'une couverture ou d'une couverture.

Vous pouvez déguster les blancs le lendemain, assaisonnés d'huile végétale parfumée et d'oignons finement hachés.

Chanterelles marinées au concentré de tomates et oignons

Dans cette recette pour faire des girolles marinées pour l'hiver, en plus du vinaigre, de la pâte de tomate est utilisée. La masse de tomates bouillies a non seulement des propriétés de conservation, mais complète également le goût et l'arôme des champignons forestiers.

Ingrédients:

• un seau de girolles;
• 2-3 gros oignons;
• 3-4 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
• 0,5 litre d'eau;
• 3-4 cuillères à soupe. l. Huile raffinée;
• feuille de laurier, poivre noir moulu, ail frais - au goût et à l'envie;
• 2-3 st. l. vinaigre 9%.

Préparation:

• Nettoyez les champignons des débris et des brindilles, laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure.
• Sortez les girolles de l'eau froide, coupez-les en gros morceaux. Si seulement une jeune "récolte" a été récoltée, les fructifications peuvent être laissées intactes.

Verser la moitié de l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Versez les girolles préparées. Pendant la cuisson, écumez tout le temps la mousse

• Coupez les oignons épluchés en gros cubes et mettez-les dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée. Faire tremper jusqu'à tendreté à feu moyen, en remuant de temps en temps.
• Epluchez quelques gousses d'ail, écrasez-les au presse ou coupez-les en petits morceaux. Ajouter à l'oignon, chauffer le tout ensemble.
• Dissoudre la pâte de tomate dans l'eau, verser dans l'oignon et l'ail, chauffer jusqu'à épaississement.
• Mélanger les girolles préparées et la vinaigrette dans un récipient résistant à la chaleur à fond épais, cuire à feu moyen pendant au moins une demi-heure. Remuez les champignons de temps en temps pour que tous les morceaux soient uniformément saturés de sauce tomate.

• Ajouter le reste des épices, ajouter l'huile et le vinaigre. Remuer, faire bouillir pendant environ 5 minutes.
• Disposez les girolles marinées pour l'hiver préparées selon cette recette dans des bocaux chauds stérilisés.
• Rouler, retourner et envelopper immédiatement.
• Rangez-le pour le stockage dès que les aliments en conserve sont complètement froids.

Girolles marinées à l'ail

Une telle préparation s'avère croustillante et très parfumée. L'ail parfumé se marie bien avec les girolles marinées pour l'hiver. Les champignons épicés préparés selon cette recette sont particulièrement appréciés comme collation froide pour les boissons fortes.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 10-12 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 3-4 pièces feuilles de laurier et œillets;
• 1 déc. l. aneth séché;
• 13-15 pois de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. l. essence de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez et faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Jetez les girolles dans une passoire, laissez égoutter complètement le bouillon. Pesez la pièce afin de calculer correctement la quantité d'épices dans la marinade.
3. Préparez une solution d'eau, de sel et de sucre. Portez à ébullition, ajoutez des épices sèches au liquide chaud.
4. Faire bouillir le mélange pendant 7 minutes, retirer du feu. Filtrer, verser dans une casserole.
5. Ajouter les girolles et l'ail épluché, émincé à l'aide d'un presse, à la marinade.
6. Versez l'aneth séché ici et versez l'essence de vinaigre.
7. Faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez les bocaux au micro-ondes ou au four, versez de l'eau bouillante sur les couvercles des conserves.
9. Disposez les champignons chauds dans des récipients en verre hermétiquement, versez le bouillon épicé bouillant sur les bocaux et roulez.
10. Retournez les aliments en conserve, vérifiez s'il y a des fuites.
11. Isoler, laisser reposer 24 heures. Dès que les girolles marinées pour l'hiver ont refroidi, conservez-les dans un endroit sec et sombre.

Dans cette recette de cuisine, vous ne pouvez pas remplacer l'aneth sec par de l'aneth frais, sinon les champignons se détérioreront rapidement.

Maîtresses sur une note

1. Les girolles sont des champignons comestibles sous certaines conditions, vous ne pouvez donc pas les laisser longtemps dans le bouillon.
2. Pour que les girolles restent croustillantes dans un plat ou une préparation finie, il est nécessaire de les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée après ébullition.
3. Il est préférable de cuire et de conserver ces champignons séparément des autres types. Par exemple, les cèpes les plus coriaces doivent être conservés sur le feu pendant au moins une heure, tandis que les girolles se transformeront en une masse informe pendant ce temps.
4. Vous ne pouvez pas vérifier la qualité des champignons avec un oignon cru trempé dans une décoction. Un légume brunit non pas à cause du poison, mais à cause d'une enzyme spéciale contenue dans les champignons, qui n'a rien à voir avec leur caractère comestible.