Vidéo: Pourquoi le cookie se brise-t-il ?
2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07
Il s'est avéré que les scientifiques se creusent la tête non seulement sur les problèmes mondiaux. Ils s'attaquent à des problèmes plus banals en cours de route. Comme, par exemple, la raison de la fragilité des cookies.
Des scientifiques britanniques de l'Université de Loughborough sont arrivés à la conclusion que les crackers sont dispersés entre les mains des clients, et non parce qu'ils ont été transportés grossièrement. Le problème réside dans le mode de préparation des biscuits et l'excès d'humidité.
Le chercheur universitaire Ricky Wildman a déclaré dans une interview à la BBC: " Lorsqu'un biscuit est sorti du four, il adore absorber l'humidité de l'atmosphère. Certaines parties du biscuit absorbent l'excès d'humidité. " Selon Wildman, cela provoque des processus irréversibles dans les cookies. Le scientifique a appelé ce "séisme intra-cuit".
L'équipe de recherche de Wildman affirme que les fabricants de biscuits doivent contrôler l'humidité dans leurs usines. Les scientifiques conseillent de cuire les biscuits un peu plus longtemps, mais à des températures plus basses. Et puis les crackers et biscuits contenant moins de 3 g de matières grasses par portion seront également bénéfiques pour l'organisme. Car, comme les différents types de carburant automobile, il existe des glucides sains à « indice d'octane élevé » - ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et de fibres et sont donc plus bénéfiques pour la santé. Le glucose est une sorte de "carburant" que notre corps utilise pour produire de l'énergie. Sa principale source est les glucides. La glycémie augmente à partir de presque tous les aliments, mais les aliments contenant des glucides l'augmentent plus et parfois plus rapidement. À savoir, ceux-ci incluent les craquelins mentionnés ci-dessus, qui, malheureusement, se brisent rapidement.
Malgré le manque apparent de sérieux de l'étude, Wildman a déclaré que l'étude avait des implications importantes pour l'industrie britannique, qui perd 2,5 milliards de dollars par an en tonnes de biscuits cassés et de craquelins.
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