Comment conserver les vitamines pendant la cuisson

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

« Je me demande combien de choses utiles y resteront ? » - Les ménagères russes se demandent, jetant une autre portion de légumes dans de l'eau bouillante et se plaignant de la perte de vitamines pendant le traitement thermique. Après tout, tant de valeur disparaît des produits pendant que nous les cuisons ! Alors, comment aborder avec compétence le processus de préservation des nutriments et obtenir non seulement le goût, mais aussi la santé des aliments ?

Commençons par le réfrigérateur

Si vous pensez que vous devez protéger les vitamines de la destruction uniquement lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, vous vous trompez. Dans un premier temps, le stockage correct des légumes et des fruits vous donnera une longueur d'avance dans leur traitement ultérieur. Par exemple, la vitamine C laisse les légumes verts plus rapidement s'ils sont conservés à la lumière et à température ambiante. Ce n'est pas pour rien que des zones zéro spéciales lui sont prévues dans les réfrigérateurs marqués BioFresh. C'est là qu'elle appartient - à côté des tomates, des concombres, du chou et d'autres produits contenant de l'humidité.

Dans un premier temps, le stockage correct des légumes et des fruits vous donnera une longueur d'avance dans leur traitement ultérieur.

Saviez-vous que la viande et le poisson congelés perdront des vitamines s'ils sont à nouveau congelés ? Ne faites-vous pas des erreurs si banales ? Que pouvez-vous dire sur le processus inverse? Après tout, une femme au foyer sur deux a un four ou un micro-ondes avec une fonction de décongélation rapide. A quelle fréquence l'utilisez-vous? C'est ça! Pendant ce temps, les nutritionnistes déclarent catégoriquement que vous devez décongeler les aliments aussi lentement que possible, en les déplaçant du congélateur au réfrigérateur, puis dans de l'eau froide.

Traitement

Lorsque nos mères et nos grands-mères nous ont appris à couper finement la peau des pommes de terre, des carottes ou des betteraves, elles se sont souciées non seulement de réduire la quantité de déchets, mais aussi de préserver les nutriments dans le produit. En effet, dans de nombreux légumes, la couche de vitamines se situe immédiatement sous la coque. Et il est si fin qu'il est facile de l'enlever avec la couche de finition inutile. Alors n'oubliez pas la devise de l'école culinaire de l'ancienne génération lors du nettoyage: la peau doit briller !

Mais pour ceux qui sont paresseux, il existe aussi un moyen de sortir - un traitement thermique en uniforme. Vous pouvez également faire bouillir, mijoter et faire frire les légumes dans la peau. Il existe un grand nombre de recettes qui utilisent exactement cette approche du traitement thermique.

5, 4, 3 sont laissés avant d'être envoyés au feu…

N'oubliez pas de couper et de peler les aliments juste avant de les jeter dans la casserole ou la poêle. Après tout, les légumes coupés en morceaux, avec une longue attente pour la prochaine étape de cuisson, perdent dix à vingt pour cent de vitamine C. Il en va de même pour le trempage - vous ne devez pas tourmenter les mêmes pommes de terre, les laissant dans l'eau pendant longtemps. Laissez-le se noyer dans une casserole d'eau bouillante rapidement et dignement, et en reconnaissance il vous épargnera un maximum de substances utiles.

Soit dit en passant, à propos de l'eau bouillante. C'est dans celui-ci, et non dans un liquide légèrement réchauffé, que vous devez jeter de la nourriture, si vous voulez économiser plus de vitamines - lorsqu'elles sont chauffées rapidement, elles sont surtout détruites. Soit dit en passant, presque toute la cuisine orientale est construite sur le principe du « feu rapide »: de petits morceaux de nourriture sont cuits à des températures maximales pendant un minimum de temps. C'est peut-être pour ça que les Asiatiques vivent plus longtemps ? Il vaut la peine d'écouter les conseils culinaires des plus anciennes civilisations du monde !

Nous faisons frire, cuire à la vapeur, cuisiner

Chacune de ces trois options de cuisson a ses propres avantages et inconvénients. La cuisson à la vapeur est considérée comme la plus utile en termes de conservation des vitamines. Il n'y a pas besoin de beurre ou de bouillon, ce qui signifie qu'il n'y a pas de gain de graisse. Les aliments ne chauffent pas au-dessus de 100 ° C, de sorte que les vitamines et minéraux hydrosolubles ne sont pas perdus. Par exemple, il est recommandé de cuire le riz brun uniquement de cette façon, car il perd de la vitamine B1 pendant la cuisson. De plus, avec cette méthode de cuisson, les aliments conservent leur couleur, leur odeur et leur forme.

Lorsque nous cuisinons, la perte de vitamines augmente de 30 à 60%. Vous pouvez réduire ces chiffres en réduisant la quantité d'eau utilisée pour la préparation.

Lorsque nous cuisinons, la perte de vitamines augmente de 30 à 60%. Vous pouvez réduire ces chiffres en réduisant la quantité d'eau utilisée pour la préparation. De plus, certains nutritionnistes conseillent d'utiliser des aliments surgelés, qui doivent être jetés dans de l'eau bouillante directement sur la glace. Bon, le plat cuisiné, bien sûr, il vaut mieux ne pas le réchauffer.

La friture est traditionnellement considérée comme le mode de cuisson le plus nocif. Graisse, cancérigènes - tout le monde a entendu parler de ces histoires d'horreur. Mais voici le paradoxe, avec un tel traitement thermique, la moindre quantité de vitamines est perdue - bien sûr, si le processus est correctement organisé. La règle est simple: moins de gras, des morceaux plus fins. Ainsi vous raccourcirez le temps de séjour des produits dans la casserole et, comme nous l'avons dit plus haut, en réduisant le temps de cuisson, vous économiserez plus de nutriments. Souvenons-nous encore de la cuisine orientale…

Mijoter, griller et cuire

Toutes ces méthodes aideront également à préserver les vitamines dans vos aliments. L'utilisation de papier d'aluminium ou d'un manchon de cuisson augmente la température et raccourcit le temps de cuisson - vous connaissez le résultat. Et si vous excluez les plats en cuivre des ustensiles de cuisine, vous pouvez réduire encore plus les pertes de vitamines.

Bien sûr, aucune des méthodes ci-dessus ne vous garantit la sécurité complète des vitamines, et la plupart des nutriments tomberont toujours sur le champ de bataille culinaire.

Il n'y a qu'une seule alternative - un régime alimentaire cru… Les blagues sont des blagues, mais elles contiennent une part de vérité. Si vous restructurez votre alimentation pour qu'elle contienne plus d'aliments non transformés à haute température (légumes, fruits, herbes), alors, sans aucun doute, votre corps recevra incomparablement plus de vitamines qu'avec l'approche traditionnelle de la nutrition. Ce n'est pas pour rien que des nutritionnistes de classe mondiale insistent depuis plusieurs années sur la mise en place de nouvelles normes de consommation de produits « vivants ». Ainsi, dans un avenir très proche, l'image à laquelle nous sommes habitués avec une « assiette saine » pourrait prendre une tout autre allure: la filière légumes verts occupera au moins la moitié du diagramme. Rejoignez les tendances de la mode !