Que cuisiner sur Uraz-Bayram : les recettes les plus délicieuses

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

La cuisine islamique traditionnelle suggère de préparer un repas copieux pendant trois jours lors de l'une des plus grandes fêtes des nations musulmanes. Les plats sur Uraz-Bairam diffèrent de la nourriture quotidienne par la richesse, l'originalité et la couleur des composants. Dans le même temps, chaque nationalité a ses propres recettes pour un régal festif, caractéristique d'une région particulière.

Que cuisiner à Uraz-Bairam - chaque hôtesse décide de manière indépendante, en se concentrant sur les coutumes de sa propre famille et les caractéristiques d'une région de résidence particulière. Nos recettes avec photos vous aideront à accomplir des attitudes religieuses au plus près des traditions.

Shah-pilaf

Pour des vacances, un tel régal est offert aux invités en Azerbaïdjan. Il n'y a pas de recette unique pour toutes les régions de ce pays coloré et distinctif, donc cette recette avec des photos étape par étape est une option moyenne pour préparer un plat incroyablement savoureux et satisfaisant. Le pilaf doit être cuit dans un chaudron en fonte ou un plat allant au four.

Ingrédients:

• 400 g de riz à grains longs;
• 1 paquet de pain pita mince ou 2 feuilles de 70 g chacune;
• 600 g de pulpe d'agneau ou de poulet (pour la version européenne);
• 2 oignons moyens;
• 70 g de beurre;
• 100 g d'abricots secs;
• 70 g de raisins secs sans pépins;
• 3-4 gousses d'ail;
• un mélange prêt à l'emploi d'assaisonnements pour pilaf ou un ensemble d'épices maison au goût: sel de table, poivre noir moulu, cumin, curcuma, épine-vinette et une perruque.

Préparation:

Rincer abondamment le riz dans plusieurs eaux. Si cela n'est pas fait, la farine restant sur les grains après le nettoyage transformera le plat friable en une bouillie visqueuse. Étaler les gruaux dans un chaudron en couches de 1 cm d'épaisseur, assaisonner chaque part de curcuma, de sel et « couvrir » de fines tranches de beurre congelé.

Versez de l'eau potable ici dans un rapport de 2: 1 et envoyez le récipient au feu. Dès que le contenu du chaudron bout, baissez le feu, couvrez le futur pilaf avec un couvercle. Pendant la cuisson du fond, coupez la viande en petits morceaux. Il doit être frit dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'il soit doré.

Coupez les oignons en cubes, comme pour la vinaigrette et envoyez-les à la viande. Noircir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent sans couvercle.

Rincez les fruits secs et les raisins secs à l'eau courante, versez de l'eau bouillante dans un récipient séparé pendant 5 minutes, couvrez avec un couvercle. Dès que les aliments sont ramollis, coupez les abricots secs en morceaux de taille moyenne.

Envoyez les baies préparées à la viande, couvrez la casserole avec un couvercle. Faire tremper 2-3 minutes à feu doux, ajouter toutes les épices et épices, mélanger.

Retirez le récipient du poêle. Ajouter l'ail finement haché au mélange d'épices et couvrir à nouveau pour infuser la viande assaisonnée.

Couper le pain pita en lanières de 5 centimètres de large. Il est pratique d'utiliser une boîte d'allumettes comme appareil de mesure.

Faire fondre le beurre restant au bain de vapeur. Lubrifiez un côté de chaque bande avec une brosse en silicone, répartissez-la dans un chaudron ou un plat allant au four.

Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de couper les bandes suspendues le long des bords - elles serviront en quelque sorte de couverture pour le shah-pilaf. Déposer le riz cuit et la viande aux épices sur le "lit" de pâte préparé.

Couvrir toute la masse avec les pointes suspendues du pain pita, comme indiqué sur la photo.

Envoyez le récipient avec la pièce au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Avant de servir, retournez doucement le chaudron sur une grande assiette plate et coupez-le en portions comme un gâteau.

Un tel plat sur Uraz-Bairam deviendra le principal du régal festif. Des légumes marinés et frais, des légumes verts et de la bonne humeur doivent être servis avec lui.

Gubadia

Dans le langage courant, il s'agit d'un gâteau à plusieurs étages, très satisfaisant et savoureux. Il est cuisiné dans les familles tatares uniquement lors des grandes fêtes familiales et religieuses. Par conséquent, pour les femmes au foyer qui ne savent pas quoi cuisiner pour Uraz-bairam, une recette avec une photo étape par étape sera certainement utile.

Ingrédients pour la pâte:

• un quart de verre d'eau potable tiède;
• 100 g de beurre;
• 2 œufs de poule frais;
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1/2 cuillère à café levure sèche;
• 2 cuillères à soupe. farine de blé de la plus haute qualité.

Pour la cour (variétés de fromage blanc):

• 1 litre de lait de vache frais avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 3,5 %;
• 0,5 litre de kéfir avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 2,5%;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre.

Pour remplissage:

• 2/3 tasse de riz à grains longs
• 3 oeufs crus
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 paquet de beurre (180 g).

Pour les miettes:

• 50 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe. farine de blé;
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre.

Préparation:

Mélanger le lait et le kéfir dans un récipient à paroi épaisse, mettre le feu. Dès que le liquide se réchauffe et commence à cailler, réduisez la température au minimum. Laisser mijoter le plat pendant environ deux heures en remuant de temps en temps avec une spatule en bois ou en silicone.

Idéalement, le liquide doit s'évaporer et le caillé aura une couleur légèrement foncée, car à la fin de la manipulation il commencera à frire. Le produit fini doit être friable et humide.

Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, mettez-le dans une passoire et laissez-le refroidir sous cette forme jusqu'à ce qu'il devienne sec. ufs durs, peler et râper sur une râpe grossière. Faites cuire à la vapeur les raisins secs et les abricots secs, coupez les abricots en petits morceaux, laissez les raisins intacts. Pétrir la base des ingrédients de la pâte. Laisser reposer 30 minutes pour que la levure commence à agir.

Broyer la farine, le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse, envoyer la poudre au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 2 parts inégales.

Étalez un plus gros morceau de la pièce en une couche d'environ ½ centimètre d'épaisseur - ce sera le fond et les parois du futur gubadia. Placez le gâteau dans un plat allant au four comme indiqué sur la photo. Déposer une fine couche de riz bouilli sur le fond du gâteau.

Placer la moitié du fromage cottage préparé sur le dessus.

Répartir les œufs râpés uniformément dans la couche suivante et saler au goût.

Mélanger le riz avec le sucre semoule (la quantité est indiquée dans les ingrédients pour la garniture), répartir sur la surface du gâteau.

Disposer les fruits secs préparés sur du riz sucré.

Recouvrir toute la tarte de fines tranches de beurre.

Roulez la pâte restante en une couche et recouvrez notre structure avec. Pincez les bords et percez toute la surface avec une fourchette à plusieurs endroits.

Saupoudrer le gubadia de miettes du réfrigérateur.

Envoyez le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés, faites cuire pendant environ 25 minutes.

Servir chaud car le plat est imbibé de beurre.

Après avoir préparé de tels plats sur Uraz-Bairam, vous laisserez le bonheur et la chance entrer dans la maison!