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Cuisson du cochon de lait entier au four
Cuisson du cochon de lait entier au four

Vidéo: Cuisson du cochon de lait entier au four

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Vidéo: RECETTE: COMMENT FAIRE UN COCHON DE LAIT DE SEGOVIA A LA MAISON 2024, Mars
Anonim
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  • Catégorie:

    Plats de viande

  • Temps de cuisson:

    2, 5-3 heures

Ingrédients

  • porcelet
  • oignon
  • citrons
  • sel et poivre
  • sauce soja
  • huile d'olive
  • oignons verts

Même en Russie, le porc était considéré comme un symbole de richesse et de fertilité. Par conséquent, le jour du Nouvel An, ils servaient toujours de la viande en gelée à partir de cuisses de porc et de cochon de lait, entièrement cuite au four. Et si vous décidez de surprendre vos invités avec un régal si royal, alors nous vous proposons plusieurs recettes avec photos qui vous aideront à apprendre à cuisiner un cochon de lait au four.

Cochon de lait rôti

Aucune viande ne peut être comparée au cochon de lait, surtout lorsqu'elle est cuite entière au four ou grillée. Nous vous proposons une recette avec une photo, grâce à laquelle vous apprendrez à préparer un plat aussi festif.

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Ingrédients:

  • porcelet;
  • 4 oignons;
  • 6 citrons;
  • sel et poivre au goût;
  • sauce soja au goût;
  • huile d'olive;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • bouquet d'oignons verts.

Préparation:

Nous préparons la carcasse d'un cochon de lait pour la cuisson et pour cela elle doit être complètement vide à l'intérieur. Par conséquent, nous extrayons le foie et toutes les autres entrailles. S'il reste des poils sur la peau, nous les coupons ou rasons simplement le porcelet

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Maintenant, frottez soigneusement la carcasse avec du sel, du poivre et des assaisonnements au goût. Vous pouvez également frotter le cochon avec de la sauce soja, mais vous devez ensuite faire attention au sel pour ne pas en faire trop

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Ensuite, nous farcissons la carcasse avec du citron, des oignons et des oignons verts, ainsi que de l'ail, cousons l'abdomen avec des fils

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Enveloppez les oreilles, la queue et le patch avec du papier d'aluminium. Si le porcelet doit être rôti à la broche, nous attachons les cuisses pour qu'elles ne brûlent pas

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Nous cuisons le porcelet pendant 3 à 5 heures, le temps exact dépend de la taille de la carcasse, mais 1 kg demande 1 heure de friture, quel que soit l'endroit où le porcelet sera rôti

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En cours de cuisson, versez la carcasse avec la graisse fondue toutes les demi-heures. Température de cuisson de 180-200 °. Si le porcelet doit être rôti à la broche, il doit être tordu régulièrement. Ajouter du bois de chauffage si nécessaire

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L'état de préparation du porc peut être vérifié avec un thermomètre ou nous perçons simplement la carcasse avec un couteau, et si du jus clair se dégage de la piqûre, la viande est prête

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Servez le cochon de lait au four avec n'importe quel plat d'accompagnement, des légumes et du vin

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Intéressant! Cuisiner délicieusement la dinde pour le Nouvel An 2020 au four

Pour cuisiner, vous pouvez acheter un cochon appairé ou surgelé. Bien sûr, sous forme congelée, cela coûte moins cher, mais ici, il convient de considérer que la carcasse à l'intérieur peut être remplie de glace et qu'après décongélation, le poids du porcelet diminuera immédiatement d'un tiers.

Cochon de lait au four avec riz et légumes

Si le cochon de lait est rôti sur une brochette, vous n'avez pas besoin de le farcir, car cela est gênant et peu pratique. Mais s'il est cuit au four dans son ensemble, vous pouvez et même devez le farcir. Vous pouvez cuisiner un cochon avec différentes garnitures, par exemple, il existe une recette avec une photo avec des légumes et du riz.

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Ingrédients:

  • porcelet;
  • 2 oranges;
  • 1 citron;
  • 1 cuillère à café romarin séché;
  • 1 cuillère à café Marjolaine séchée;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 cuillère à café poivre blanc;
  • 100 g de riz;
  • 2 poivrons doux;
  • 1 carotte;
  • 1 oignon;
  • un peu de vodka.

Préparation:

Nous mettons la carcasse de porc sur le dos, ouvrons l'abdomen et pratiquons une incision le long de la crête d'un côté et de l'autre. Maintenant, frottez l'intérieur avec de l'ail

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Pour la marinade de citron et d'oranges, nous survivons au jus et épluchons également le zeste des agrumes. Ajouter les herbes séchées, le sel et le poivre blanc, bien mélanger le tout

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Nous enduisons la carcasse de la marinade obtenue, puis l'enveloppons dans un film alimentaire et laissons à température ambiante pendant 2-3 heures

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Faire bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Coupez les carottes, les oignons et les poivrons en cubes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans une poêle avec l'ajout d'huile. Ensuite, nous mélangeons le riz avec les légumes

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Séchez le porcelet avec des serviettes en papier et dégraissez la peau en l'essuyant avec de la vodka

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Maintenant, remplissez de riz et de légumes, cousez l'abdomen

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Ensuite, nous enveloppons la queue, le patch et les oreilles avec du papier d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas. Attachez les pattes avant et arrière, transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

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Nous envoyons le cochon au four pendant 15 minutes, température 220°C. Après l'avoir sorti, graissez la carcasse avec de l'huile végétale et enfournez-la pendant 2 à 3 heures à une température de 170°C

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Nous transférons le cochon fini dans un beau plat, décorons avec des agrumes, des légumes frais et servons

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Intéressant! Cuire la viande de lapin au four pour la garder tendre

La fraîcheur du cochon de lait peut être déterminée par le site d'injection, il doit avoir une couleur de sang écarlate. L'incision abdominale doit être recouverte d'une couche de graisse sur près d'un quart du doigt. De plus, lors de l'achat, vous devez faire attention aux reins, ils doivent être recouverts de graisse.

Cochon de lait au four au sarrasin et champignons

De retour en Russie, un cochon de lait était cuit entier avec du sarrasin, et aujourd'hui un tel plat est très populaire. Et maintenant, dans la recette proposée avec une photo, nous vous expliquerons en détail comment faire cuire un cochon au four avec du sarrasin et des champignons.

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Ingrédients:

  • cochon de lait;
  • 2 verres de vin blanc sec;
  • 3-4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
  • 3-4 boutons d'œillets;
  • 2 boîtes d'anis étoilé;
  • 6-8 pois de piment de la Jamaïque;
  • 1 oignon;
  • 300-400 g de champignons;
  • 1 verre de sarrasin;
  • sel, poivre noir, paprika;
  • huile d'olive;
  • Beurre;
  • mon chéri.

Préparation:

Nous mettons la carcasse préparée d'un cochon de lait dans un récipient spacieux et pratique, la remplissons d'eau. Maintenant, versez le vin, la sauce soja, mettez l'anis étoilé, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, mélangez. Si vous le souhaitez, les épices peuvent être bouillies dans de l'eau afin qu'elles révèlent mieux leur goût et leur arôme, refroidies, puis utilisées pour la marinade

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Dans une telle marinade, nous laissons le porcelet pendant 1, 5 jours, de temps en temps nous retournons la carcasse

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Après le cochon, on le sort, on le sèche bien avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur

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Pour la garniture, faites bouillir le sarrasin, mais ne mettez pas les céréales à point. Couper l'oignon en quartiers et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une poêle avec du beurre ou de l'huile d'olive

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Couper les champignons en cubes pas trop petits, les envoyer aux oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés

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Après cela, versez les champignons frits avec des oignons dans le sarrasin, ajoutez du sel et du poivre au goût, mélangez

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Maintenant, versez la carcasse avec de l'huile, saupoudrez de sel, de poivre et de paprika, frottez bien le porc avec les épices. Après cela, nous le farcissons de bouillie de sarrasin et cousons l'abdomen

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Nous le mettons sur une plaque à pâtisserie, enveloppons les oreilles et un patch avec du papier d'aluminium, l'envoyons au four pendant 30 minutes, température 200 ° C

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Après avoir sorti la carcasse, la graisser avec un mélange de miel et de sauce soja, cuire au four pendant 1 heure 20 minutes, température 170-180 ° C

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20 minutes avant la préparation, la carcasse peut être à nouveau graissée avec du miel

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Mettez le porcelet fini sur un grand plat, décorez avec des herbes, des légumes frais et, si vous le souhaitez, des pommes de terre au four

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Pour la cuisson, il est conseillé de choisir une carcasse de cochon de lait ne pesant pas plus de 3-4 kg. Un tel cochon cuisinera bien, la viande se révélera tendre et douce.

La recette du cochon de lait au four de Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya a également sa propre recette avec une photo, dans laquelle elle raconte comment faire cuire un cochon de lait entier au four. Parmi toutes les options de garniture, la célèbre présentatrice de télévision choisit également le sarrasin, car elle pense que ce sont ces céréales qui conviennent le mieux à la viande tendre d'un porc.

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Ingrédients:

  • carcasse de porc;
  • 2 tasses de sarrasin;
  • 2 oignons;
  • 2 oeufs;
  • un bouquet d'oignons verts;
  • 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
  • 1 cuillère à soupe. l. Beurre;
  • h. L. poivre noir;
  • 1 cuillère à café sel de mer.

Préparation:

Versez le sarrasin dans une casserole à parois épaisses, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez du sel et mettez au four pendant 30 minutes, température 180°C

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Nous lavons bien la carcasse de porc, la séchons, la frottons à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre

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Coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent

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Faire bouillir les œufs, les nettoyer, les pétrir à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine

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Versez maintenant les œufs, les oignons frits et les oignons verts finement hachés dans le sarrasin

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Mélangez le tout et farcissez la carcasse avec la garniture obtenue, cousez l'abdomen avec des fils

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Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive, mettre du beurre au centre et déplacer le porcelet lui-même, cacher les pattes arrière sous l'abdomen

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Verser l'huile sur la carcasse. Nous enveloppons la queue, les oreilles et le patch avec du papier d'aluminium, envoyons au four

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Nous faisons cuire le cochon de lait pendant 2 heures, l'arrosons de temps en temps avec le jus libéré et une demi-heure avant qu'il ne soit prêt, le papier d'aluminium peut être retiré

Si vous avez besoin de cuire rapidement un porcelet, vous pouvez le faire cuire sans le remplir. Pour ce faire, frottez la carcasse préparée avec du sel, farcissez-la d'ail et faites-la frire au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, mais en même temps, assurez-vous de la verser avec du jus, qui se démarquera pendant la cuisson.

Il n'y a rien de compliqué à faire cuire un cochon de lait entier au four, non. Nous choisissons juste une bonne carcasse et suivons les conseils de chefs expérimentés. Mais certaines femmes au foyer ont une recette avec une photo d'un faux cochon, qu'elles cuisinent à partir de pommes de terre ordinaires et de viande hachée.

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