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2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

La cuisine est un talent particulier. La nature les récompense, hélas, pas du tout. Certaines femmes peuvent facilement cuisiner du kendyukh, du zhur avec du vyandlin, du semilune ou du résol dans leur petite cuisine, et certaines ne se doutent même pas de ce que c'est. Alors, si vous faites partie de ces derniers, ne désespérez pas ! Vos opus culinaires infructueux peuvent être sauvés en leur ajoutant une variété d'épices qui ne sont pas destinées à"

Définissons les termes

Épices - ce sont différentes parties de plantes avec un arôme spécifique, divers degrés de piquant et de goût. Ces plantes appartiennent à plus de 30 familles botaniques différentes. Dans la cuisine familiale, pas plus d'une douzaine d'épices sont utilisées. Mais il y en a plus d'une centaine et demi. La raison de cette utilisation limitée réside dans la méconnaissance des épices, dans l'incapacité de s'y retrouver dans leur assortiment. Parallèlement, à l'Est, où la cuisine familiale occupe toujours une place prépondérante, les épices n'ont pas été supplantées dans la consommation universelle. Les épices ne sont utilisées que comme additifs - pour donner un certain accent aux aliments. Avec une augmentation de la dose d'épices, la qualité des aliments change, au lieu de l'arôme souhaité, une amertume forte et désagréable apparaît. Les épices ne peuvent être utilisées que dans le processus de cuisson. Les graines (par exemple, muscade, moutarde), les fruits (poivre, vanille), les fleurs ou des parties de celles-ci (girofle), les feuilles (laurier), l'écorce (cannelle) et les rhizomes (gingembre, céleri, persil) sont utilisés comme épices.

Les épices suppriment les bactéries de décomposition et contribuent ainsi à la conservation des aliments (mise en conserve), éliminent les toxines du corps, le nettoient de la contamination mécanique et biologique et accélèrent également un certain nombre de processus enzymatiques. Par conséquent, la plupart des épices sont utilisées (et surtout dans le passé ont été utilisées) comme substances médicinales en médecine. Dans le même temps, leur concentration augmente et la durée d'utilisation augmente par rapport à l'utilisation en cuisine. Le principal la différence entre les assaisonnements et les épices consiste dans le fait que les assaisonnements peuvent être consommés en tant que plat indépendant, par exemple, étalés sur du pain (crème aigre, mayonnaise, tomate, pomme, pâte de coing et d'épine-vinette, ketchup, etc.). Les assaisonnements rendent le plat plus savoureux, plus satisfaisant, nutritif et plus facile à digérer.

Épices - certaines substances spéciales qui peuvent affecter de manière décisive le goût, la texture et le caractère final de l'aliment fini et, en général, le transformer de non comestible ou semi-comestible à absolument comestible, agréable et savoureux. Il s'agit notamment du sel, du sucre, du soda, de l'acide citrique, de l'amidon, de la gélatine et d'autres substances qui font désormais partie intégrante des aliments cuits. Le groupe d'épices le plus essentiel est entré dans la vie humaine depuis l'Antiquité. Les épices déterminent la saveur principale de la nourriture. Sans sel, ce n'est pas salé, sans sucre, pas sucré, sans vinaigre, pas aigre, sans amidon, pas épais. Ce groupe d'agents aromatisants alimentaires peut affecter son état final, c'est-à-dire le rendre mou, dur, épais, liquide, filandreux, lâche, etc.

Termes de référence

Tout d'abord, les épices et les épices doivent être correctement stockées. Ils se sentent mieux dans un récipient en verre scellé dans un endroit frais et sombre. Si vous n'avez pas eu le temps de limer un sac d'épices moulues en 9 mois, il vaut mieux jeter les épices non finies et les remplacer par des neuves. Pour prolonger la durée de conservation des épices et des herbes, conservez-les au réfrigérateur à des températures inférieures à zéro. Dans un tel froid, les processus d'oxydation ralentissent et les assaisonnements conservent leurs propriétés plus longtemps. Les épices moulues perdent une partie de leur arôme pendant le traitement. Il est donc préférable de moudre les épices vous-même. N'oubliez pas que les assaisonnements absorbent facilement les odeurs étrangères, donc si vous coupez un hareng pendant une heure et demie avant de vous attaquer aux épices, vous devez vous laver les mains particulièrement soigneusement. Si vous utilisez des herbes fraîches plutôt que séchées, procurez-vous une planche à découper en porcelaine ou en céramique. Si vous commencez à couper des herbes sur une telle planche, vous pourrez préserver pleinement leur goût et leur arôme.

Pour rendre la nourriture savoureuse, vous devez prendre en compte quelques nuances supplémentaires. Si vous allez cuisiner, hélas, un plat gras nocif mais très savoureux, vous devez mettre un peu plus d'épices que d'habitude. Lorsqu'ils sont combinés avec de la graisse, les condiments perdent une partie de leur saveur. Mais le sel, au contraire, améliore le goût des épices, donc lorsque vous ajoutez des épices, salez moins le plat.

Piment de la Jamaïque, cardamome noire, bâtons de cannelle et autres "grosses" épices sont ajoutés en début de cuisson. Poivre noir, cumin, fenouil, cardamome verte sont au milieu. Gingembre, épices en poudre et mélanges prêts à l'emploi - quelques minutes avant d'éteindre le feu. Et la dernière chose: il vaut mieux manger des plats épicés tout de suite - lorsque vous réchauffez les épices, elles perdent leur arôme.

Comment acheter correctement les épices et les épices ?

Tout d'abord, faites attention à la durée de conservation ou à la date de fin d'utilisation. Si vous achetez un assaisonnement dans des sacs, examinez attentivement l'emballage: il ne doit pas être à la menthe et encore plus déchiré, secouez-le - les épices qu'il contient ne doivent pas être collées en une masse homogène. C'est pour cette raison qu'il faut privilégier les assaisonnements en bocaux, dont l'étanchéité du couvercle doit être vérifiée. Il est conseillé d'acheter les épices et herbes aromatiques en magasin plutôt qu'au marché, où parfois les conditions de stockage ne résistent pas aux critiques.

Qu'est-ce que

Pour rendre votre cuisine savoureuse et aromatique, vous devez savoir quelles épices conviennent à certains plats:

Pour la viande: rouge, noir, piment de la Jamaïque ou clou de girofle, marjolaine, thym, cumin, curcuma, oignon, origan.

Pour la volaille: thym, marjolaine, romarin, sauge, thym, basilic.

Pour les poissons: feuille de laurier, poivre blanc, gingembre, piment de la Jamaïque, oignon, coriandre, piment, moutarde, aneth, thym.

Pour griller: poivron rouge, piment de la Jamaïque, cardamome, thym, marjolaine, muscade et muscade, cumin, gingembre, chili.

Pour le jeu: thym, origan, piment de la Jamaïque, poivron rouge, genévrier.

Pour le ragoût: poivron rouge, gingembre, curcuma, coriandre, moutarde, cardamome, cumin, poivre noir, piment de la Jamaïque, muscade, clou de girofle.

Pour le chou: coriandre, fenouil, cumin, graine de moutarde noire.

Pour les pommes de terre: coriandre, curcuma et asafoetida.

Pour les légumineuses: cumin, asafoetida, gingembre, poivre, lavande, menthe et coriandre.

Pour les marinades: feuille de laurier, genévrier (les baies sont ajoutées aux marinades lors de la cuisson du gibier et de la chair de poisson), branches d'aneth avec boutons, fleurs ou graines.

Pour les fruits, jus, compotes: cannelle, clous de girofle, gingembre, badiane, cardamome.

Pour les pâtés: poivre blanc, cannelle, gingembre, laurier, clous de girofle, cannelle, badiane, gingembre, cardamome.

Pour la cuisson: clous de girofle, cannelle, anis étoilé, gingembre, cardamome, piment de la Jamaïque, zeste d'orange, anis, graines de sésame, graines de pavot, vanille.

Pour le lait chaud: cannelle, cardamome, safran.

Médecine aromatique

Certaines épices peuvent non seulement sauver même le plat le plus désespérément gâté, mais aussi aider à faire face aux maladies et à éliminer les affections bénignes. Par exemple, l'anis traite certaines maladies gynécologiques, a des propriétés anti-rhume et facilite le foie avec l'hépatite. Et un assaisonnement aussi merveilleux que l'anis étoilé est bon pour la toux et le rhume. Vous pouvez également vous débarrasser d'un rhume à l'aide de la racine de gingembre, qui vous soulagera non seulement de l'écoulement nasal et de la toux, mais aussi des nausées et autres problèmes digestifs.

Si vous souffrez souvent de maux de tête, vous pouvez essayer de soulager votre état avec du thé à la marjolaine. Pour faire ce thé, versez de l'eau bouillante sur une poignée de marjolaine séchée et laissez reposer 15 minutes. De plus, la marjolaine est souvent ajoutée aux plats gras et indigestes, car elle favorise la production de suc gastrique et soulage les lourdeurs de l'estomac.

Si vous parvenez à trop manger, buvez une infusion de menthe - cela vous aidera à vous sentir mieux.

Pour les maladies cardiaques et respiratoires, ajoutez du piment à votre nourriture et si vous voulez vous débarrasser de l'œdème, du persil.

Avant un examen ou une réunion où vous devez donner une conférence, mangez quelque chose avec des clous de girofle. Cet assaisonnement améliore la mémoire et les capacités de réflexion. Soit dit en passant, les clous de girofle ont des effets anti-inflammatoires et analgésiques. Un coton-tige imbibé d'huile de clou de girofle et appliqué sur une dent douloureuse vous aidera à endurer avant d'aller chez le dentiste sans trop de souffrance.

Mais vous n'avez pas besoin d'essayer de vous débarrasser de toutes les plaies à l'aide d'épices à la fois, car certains assaisonnements ne vont tout simplement pas bien ensemble. Par exemple, le cumin améliore l'appétit et la digestion, mais même l'appétit le plus brutal ne vous aidera pas si, en plus du cumin, vous mettez d'autres assaisonnements dans une casserole (à l'exception du sel et du poivre), car dans ce cas le plat va s'avérer complètement insipide. Et le basilic, qui est recommandé pour les indigestions, ne tolère rien à côté, sauf l'ail.

Conclusion

De manière générale, portez un intérêt accru aux plantes aromatiques lors de la préparation des repas. En effet, traduit du latin "specio" signifie "quelque chose qui inspire le respect". Et il y a une raison. Les épices diversifient les aliments, donnant une harmonie aromatique et gustative dans diverses combinaisons avec des produits ordinaires. Une quantité importante de vitamines, de sels minéraux et d'autres substances utiles a été trouvée dans les épices. Les huiles essentielles, glucosides, substances toniques et aromatisantes contenues dans les plantes aromatiques améliorent la qualité culinaire des produits, modifient leur consistance, stimulent l'activité des organes olfactifs, gustatifs et digestifs, induisent l'appétit, favorisent l'absorption des nutriments, ont un effet bénéfique sur leur métabolisme, leurs systèmes nerveux et cardiovasculaire, etc. De plus, les épices sont utilisées comme désinfectants, conservateurs, parfums dans les cosmétiques.