Cuisson du gâteau de Pâques Tsarsky

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  boulangerie

• Temps de cuisson:

  25 heures

Ingrédients

• farine
• crème
• des œufs
• Levure
• Beurre
• du sucre
• Noix de muscade
• fruit confit
• raisin
• chapelure

Le gâteau royal de Pâques est la pâtisserie la plus délicieuse qui soit préparée pour Pâques. La pâte est incroyable et aromatique. Toutes les recettes de la photo sont décrites étape par étape. Vous pouvez expérimenter, ajouter d'autres composants - zestes, fruits confits, raisins secs.

Gâteau royal

Le gâteau de Pâques royal est fabriqué à partir de "muffins riches", et toutes sortes d'ingrédients sucrés sont utilisés comme garniture. L'essentiel est de ne pas lésiner sur la crème, le beurre et les œufs.

Prenez note de cette recette de la photo, essayez de cuisiner selon le processus étape par étape et dégustez de merveilleuses pâtisseries.

Ingrédients:

• crème - 550 g;
• levure pressée vivante - 50 g;
• farine de blé - 1, 2 kg;
• beurre - 200 g;
• sucre - 200 g;
• cardamome - 10 grains;
• jaunes - 15 pièces;
• muscade entière - 1 pc. ou moulu - 1 c.
• amandes - 50 g;
• fruits confits - 100 g;
• raisins secs - 100 g;
• chapelure pour saupoudrer les formes - 2 c. l.

Préparation:

Chauffer la crème (250 g) à 35°C

Nous élevons de la levure en crème chauffée. Versez ici 400 g de farine, mélangez et mettez au feu pendant 30-40 minutes

• Séparez les jaunes des blancs.
• Nous transférons le beurre dans un plat propre, faisons fondre, ne le laissons pas bouillir, retirez du feu, laissez refroidir pendant 2-3 minutes. Ajoutez les jaunes.

• Versez le sucre, broyez le mélange jusqu'à ce qu'il augmente de volume. Vous pouvez utiliser une fourchette, un fouet ou un mixeur.
• Maintenant, versez de l'eau bouillante sur les raisins secs, laissez reposer 5 minutes.
• Broyer les fruits confits.

• Nous jetons les raisins secs dans une passoire (laissons l'excès de liquide s'écouler), puis les déposons sur une serviette en papier.
• Nous ouvrons la cardamome, retirons les graines, les posons sur la planche et les roulons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez utiliser un mortier.

Trois noix de muscade sur une râpe

• Dès que la pâte lève, ajoutez-y le mélange d'œufs crémeux, ajoutez encore 800 g de farine, ajoutez la cardamome, les noix, les amandes, les fruits confits et les raisins secs.
• Pétrir la pâte. D'abord avec une spatule, puis avec les mains. Nous le déplaçons sur la table, saupoudrons de farine et pétrissons avec nos mains pendant 15 à 20 minutes.

• Bien pétrir la pâte et la laisser reposer 2 heures. Pour une levée supplémentaire en même temps, couvrez-le d'un papier d'aluminium pour former une croûte, puis commencez par le jeter plusieurs fois sur une planche à découper.
• Pétrir à nouveau pendant 5 minutes.

• Pour un gâteau, nous prenons une grande forme haute, graisser les murs avec de l'huile, saupoudrer de chapelure, mettre du papier sulfurisé sur le fond. Nous traitons également de petits moules.
• Nous remplissons les formulaires en deux, partons 15-20 minutes.

• Nous réchauffons le four à 160°С. Nous envoyons les récipients préparés avec le contenu à cuire pendant 15 minutes. Ensuite, nous augmentons la température à 190 ° C, recouvrons les gâteaux de papier d'aluminium et attendons encore 30 à 45 minutes (le temps dépend de la taille des flans).
• On sort la pâte, on la met sur le côté, on la laisse 3-4 minutes. Ensuite, retournez-le et laissez refroidir.

Nous décorons les gâteaux à notre guise, les enveloppons dans une serviette et les mettons dans une boîte à pain ou une casserole, et le moment venu, les servons à table.

Tsarskiy kulich sur crème au cognac

Ce gâteau Tsarsky deviendra une décoration irremplaçable de la table de Pâques. Une recette avec une photo aidera à le préparer. Le processus de cuisson est décrit étape par étape.

Ingrédients:

• farine - 340-380 g;
• crème - 250 ml 20%;
• levure sèche - 15 g ou pressée 50 g;
• sucre - 150 g;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• jaunes - 4 pièces;
• beurre - 100 g;
• huile végétale - 2 c. je.;
• raisins secs - 50 g;
• fruits confits - 50 g;
• canneberges séchées - 50 g;
• zeste d'orange moulu sec - 1 pincée;
• cardamome moulue - 0,5 c.
• muscade moulue - 1 pincée;
• safran - 0,5 c.
• cognac - 1, 5 - 2 c.
• sel - 1 pincée.

Pour le glaçage:

• sucre glace - 1 cuillère à soupe;
• jus de citron - 2-3 c. l.

Préparation:

Passons à la pâte tout de suite. Nous chauffons la crème en la plaçant dans un bain-marie

Versez-les dans un bol, mettez le sucre (1 cuillère à soupe), ajoutez le sel, la levure (2 cuillères à soupe) et la farine tamisée. Mélanger les composants avec un fouet

Couvrir la pâte d'un torchon, la mettre au feu pendant 20 minutes, la laisser lever. Si la pièce est fraîche, placez le récipient avec le contenu dans le four chauffé à 35°C

• Si la noix et la cardamome sont entières, écrasez-les d'abord dans un mortier.
• Nous préparons également des zestes d'orange. Frottez la peau fraîche sur une râpe et frottez la peau sèche avec vos mains.
• Versez le safran dans un mortier, ajoutez du sel, broyez bien jusqu'à consistance lisse. On réchauffe le cognac au bain-marie, on le remplit de safran, on insiste.
• Rincer soigneusement les raisins secs, remplir d'eau bouillante, laisser reposer 15-20 minutes. Ensuite, mettez les raisins secs sur une serviette en papier, laissez-les sécher.

• Mélangez-le avec les canneberges, saupoudrez de farine, mélangez à nouveau.
• Placer les jaunes dans un bol, ajouter le sucre restant, battre jusqu'à consistance lisse et blanche.

• Nous pétrissons la pâte à l'aide d'un robot culinaire avec un accessoire spécial ou un mélangeur. Le mélange doit être liquide.
• Ajouter toutes les épices, le safran, la vanilline. Nous envoyons également ici un mélange d'œufs fouettés et du beurre fondu.
• Pétrir la pâte en ajoutant la farine tamisée plusieurs fois. Pétrir 15 minutes jusqu'à consistance moyenne. Dès que la pâte acquiert de la plasticité, on la met dans une étuve. Pour ce faire, nous recouvrons d'un film dans lequel nous faisons des piqûres et l'envoyons à la chaleur pendant 1-1, 5 heures.

• La pâte augmentera plusieurs fois. Après le temps spécifié, mélangez à l'aide d'une cuillère.
• Saupoudrer de farine sur la table, y transférer la pâte, ajouter les fruits secs, mélanger délicatement la farine.

• Préparation des formulaires. S'ils sont en papier ou en silicone, nous ne les graissons pas, mais nous traitons ceux en métal avec de l'huile et mettons du papier sulfurisé sur le fond. Nous étalons la pâte au 1/3.
• Couvrir les récipients avec le contenu avec une serviette et laisser reposer pendant 1,5 heure pour augmenter.

• Dès que les flans lèvent, nous réchauffons le four à 180 ° C et y mettons les formulaires remplis, mais nous les enveloppons d'abord autour du fond avec du papier d'aluminium.
• Au bout de 20 minutes on vérifie: si les sommets sont trop roux, recouvrez-les de parchemin trempé dans l'eau.
• Nous cuisons pendant 30 à 35 minutes (le temps dépend de la taille des gâteaux).
• Nous les sortons du four, les mettons sur le côté pendant 10 minutes, essayons de les rouler périodiquement de l'autre côté.

• On sort les pâtisseries des moules, on les remet sur le côté, on les refroidit.
• Nous recouvrons les ruddy cakes de glaçage, que nous préparons à partir de sucre en poudre mélangé à du jus de citron.
• Décorer avec des pépites de confiserie.

Kulich royalement

C'est un gâteau de Pâques royal non conventionnel. La pâte à cuire selon cette recette s'avère moelleuse et riche. Le processus est décrit étape par étape, accompagné d'une photo.

Pour le test:

• levure - 1 sachet;
• lait - 300 ml;
• farine de blé - 800 g;
• œufs de poule - 3 pièces;
• crème sure - 100 g;
• beurre - 100 g;
• sucre - 250 g;
• sucre vanillé - 1 sachet.

Excipients:

• raisins secs - 100 g;
• fruits confits - 100 g;
• fromage cottage - 230 g;
• jaune d'oeuf - 1 pièce;
• sucre - 50 g;
• noix - 100 g;
• sucre en poudre - à votre goût.

Préparation:

Nous chauffons le lait, ajoutons la levure, le sucre (50 g), remuons doucement

• Ajouter la farine (250 g) à cela, pétrir la pâte, mettre au feu pendant 40 minutes. La pâte augmentera plusieurs fois.
• Maintenant, nous commençons à battre les œufs avec l'ajout de sucre et de sucre vanillé. Vous devriez obtenir une masse blanche et pelucheuse.

• Nous envoyons du beurre fondre à feu doux.
• Ajoutez-y le mélange fouetté et le beurre fondu.
• Maintenant, le reste de la farine est à côté. On pétrit la pâte qui n'est pas raide et qui ne colle pas aux mains. Couvrir d'un torchon, mettre dans une pièce chaude pendant 1 heure.

• En attendant, parlons des charges. Nous déplaçons les raisins secs dans un bol, versons de l'eau chaude ici, laissons reposer 15 minutes. Ensuite, nous égouttons le liquide, laissons sécher les raisins secs.
• Hacher finement les noix.
• Mélanger le fromage cottage avec l'ajout de sucre et de jaune d'œuf.
• Préparation des zestes d'orange.
• Nous sortons la pâte, la divisons en trois parties. Étalez une moitié sur une table farinée en forme de couche ronde, mettez un tiers des raisins secs sur le bord.

• Nous tordons cette partie, puis mettons la même quantité de fromage cottage. Faites défiler à nouveau sous la forme d'un rouleau
• On met des noix, et les fruits confits prendront la dernière bande. C'est ainsi que le rouleau s'avère. Appuyez légèrement avec vos mains pour le rendre plus fin et plus long. Nous effectuons la même procédure avec le test restant.

Nous sortons le formulaire, enduisons d'huile végétale, déposons les blancs avec un escargot dans la moitié du récipient. Nous essayons de diviser le rouleau en morceaux selon les besoins des formulaires. On insiste 20 minutes

Nous envoyons les gâteaux à cuire au four pendant 30-50 minutes à 180 ° C. On sort les friandises, on les refroidit, on les décore avec du sucre en poudre, des fleurs de lentisque, que l'on colle à l'aide de chocolat blanc fondu. Nous servons les plus belles gourmandises à table

Ce sont les gâteaux royaux originaux de Pâques que toutes les femmes au foyer peuvent préparer selon les recettes présentées avec une photo. Même un chef novice peut le gérer, puisque le processus est décrit étape par étape.